Boršč patrí medzi ikonické polievky, ktoré sú obľúbené nielen vo východnej Európe, ale po celom svete. Tradičný recept zvyčajne obsahuje viacero druhov mäsa, množstvo koreňovej zeleniny a varí sa aj niekoľko hodín, aby sa chute dokonale prepojili. Ak však nemáte času nazvyš, no napriek tomu by ste si radi dopriali výdatný tanier plný chuti, existuje aj zrýchlená verzia boršču. V nej sa používa mleté mäso a hotová je oveľa skôr, takže si ju bez problémov zvládnete pripraviť aj večer po práci.
Prečo siahnuť po rýchlom boršči?
Tradičný boršč je podobný našej sviečkovej – jeho základné ingrediencie bývajú takmer vždy rovnaké (červená repa, kapusta, mrkva, často aspoň dva druhy mäsa), ale jednotlivé recepty sa môžu výrazne líšiť podľa rodinných zvyklostí alebo regionálnych tradícií. Každá domácnosť má svoj vlastný „zaručený“ spôsob, ako ho dochutiť a vyladiť.
Pri klasickom spôsobe prípravy sa zvyčajne používa hovädzie aj bravčové mäso, ale niekedy ho ľudia varia aj s hydinou. Okrem toho sa často do boršču pridávajú zemiaky, paradajky, zeler, petržlen, paprika či dokonca fazuľa. Z korenín nesmú chýbať čierne korenie, nové korenie a bobkový list, ale pokojne sa môžu použiť aj ďalšie prísady ako tymian, mletá paprika či kôpor.
Na prípravu bohatého a dlhšie ťahaného boršču si však zvyčajne musíte vyhradiť veľa času – a ten nám počas pracovného týždňa často chýba. Preto sa hodí mať po ruke zjednodušenú verziu s mletým mäsom, ktorá je hotová rýchlejšie a zároveň dokáže zasýtiť na dlhé hodiny. Pridanou výhodou je, že takýto boršč chutí často výborne aj na druhý deň, takže si z neho môžete pokojne dopriať aj v práci alebo v škole.
Čo môžete v recepte obmieňať?
Recept je flexibilný a možno ho upraviť podľa toho, čo máte práve v chladničke alebo v komore. Ak nemáte čerstvé paradajky, siahnite po konzervovaných. Miesto slaniny môžete použiť napríklad kúsok údenej slaniny alebo anglickej slaniny, ktorá boršču takisto dodá výraznú vôňu. Niekto dokonca pridáva aj údené mäso, ak ho má práve poruke.
Mleté mäso sa dá namiešať podľa chuti – pokojne skombinujte hovädzie a bravčové, niektorí dokonca pridávajú aj morčacie či kuracie, ak chcú výslednú polievku menej tučnú. Zelenina takisto nepozná hranice: skvelá je paprika, pór či kúsok zeleru, ak vám zvýšili zvyšky z iného varenia. Fantázii sa medze nekladú, dôležité je zachovať základné ingrediencie a koreniny, ktoré boršču dodávajú jeho charakteristickú chuť.
Rýchly boršč s mletým mäsom – podrobný recept
Ingrediencie (na približne 4 porcie):
- 3 stredne veľké zemiaky
- 3 bulvy varenej červenej repy (môžete použiť aj zaváranú, ale varené sú lepšie)
- 1 cibuľa
- 2 stredne veľké mrkvy
- 2 paradajky (môžete použiť aj konzervované)
- 50 g slaniny
- 250 g mletého hovädzieho mäsa (prípadne zmesi hovädzieho a bravčového)
- 150 g sterilizovanej (alebo kvasenej) kapusty
- 5 guličiek čierneho korenia
- 3 guličky nového korenia
- 2 menšie bobkové listy
- Soľ a troška cukru na dochutenie
- 1 500 ml vývaru (mäsový, zeleninový, prípadne voda, ak vývar práve nemáte)
- Rastlinný olej na restovanie
- Čerstvá petržlenová vňať alebo kôpor (podľa toho, čo preferujete)
- Zakysaná smotana alebo biely jogurt na ozdobu
Postup prípravy:
Predpríprava zeleniny:
Všetku zeleninu si dôkladne očistite. Zemiaky ošúpte a pokrájajte ich na kocky, mrkvu nakrájajte na kolieska alebo pásiky, cibuľu nasekajte najemno. Červenú repu, ak už máte vopred uvarenú, pokrájajte takisto na menšie kocky alebo na prúžky, aby sa v polievke ľahko jedla. Slaninu nakrájajte na drobné kocky.
Restovanie mäsa a základných surovín:
V hlbokom hrnci zohrejte približne lyžicu oleja. Pri miernej teplote doň pridajte najskôr slaninu, ktorú nechajte jemne opiecť, aby pustila tuk. Potom pridajte cibuľu a restujte ju, kým nezíska zlatistý nádych.
Keď je cibuľa opečená, prisypte mleté mäso. Za stáleho miešania ho opražte tak, aby sa rozpadlo na menšie kúsky. Tento krok je dôležitý, aby sa mäso nezlepilo do veľkých hrudiek.
Pridanie zeleniny a korenín:
Do hrnca k mäsu pridajte nakrájané zemiaky, mrkvu, sterilizovanú kapustu a kúsky paradajok. Vhoďte aj celé guličky čierneho korenia, nové korenie a bobkové listy. Všetko dobre premiešajte, aby sa chute spojili.
Varenie polievky:
Zmes zalejte pripraveným vývarom (prípadne vodou). Ľahko osoľte – opatrne, najmä ak máte slanší vývar alebo výraznú slaninu. Hrniec zakryte a pri miernom plameni varte približne 25 minút. Počas varenia môžete polievku podľa potreby premiešať a ak treba, dolejete trochu vody.
Záverečná fáza s repou:
Po zhruba 25 minútach varenia pridajte nakrájanú červenú repu. Vďaka tomu si repa zachová peknú farbu a polievka získa charakteristický odtieň boršču. Varíme ešte približne 10 minút, aby sa chute prepojili a zelenina bola dostatočne mäkká.
Dochutenie a finálna úprava:
Na záver ochutnajte a podľa potreby dosoľte. Ak máte radi trošku sladšiu chuť, môžete pridať lyžičku cukru.Na tanieri alebo v mise podávajte boršč so zakysanou smotanou či hustým bielym jogurtom a posypte ho čerstvou petržlenovou vňaťou alebo kôprom. Vďaka tomu docielite nielen krásny farebný kontrast, ale aj príjemnú chuťovú bodku.
Tipy na servírovanie a uskladnenie
- Najlepší je na druhý deň
Boršč je známy tým, že na druhý alebo tretí deň býva ešte chutnejší. Všetky ingrediencie sa v priebehu odstátia lepšie prepoja, takže ak si ho uvaríte viac, pokojne si ho môžete dať neskôr zohriaty v práci alebo na rýchly obed doma. - Nápady na prílohy
Skvelou prílohou môže byť napríklad čerstvý chlieb – ideálne chrumkavý. Ak máte radi experimenty, skúste boršč podávať aj s viacerými druhmi pečiva, prípadne ho doplňte o cesnakové hrianky. - Doplnenie bielkovín
Hoci je polievka sama osebe sýta (najmä vďaka mäsu a zelenine), ak chcete ešte viac bielkovín, môžete na tanier pred podávaním nadrobiť kúsok vareného vajíčka alebo pridať ďalšiu lyžicu zakysanej smotany. - Uskladnenie
V chladničke vydrží boršč pokojne 2–3 dni. Prihrievajte ho však radšej postupne a nenechávajte polievku pri izbovej teplote dlhšie, než je nutné.
Tento rýchly boršč s mletým mäsom predstavuje praktickú náhradu za klasickú, zdĺhavú verziu. Stále si zachováva podstatnú časť pôvodných chutí a vy sa môžete tešiť z lahodnej teplej polievky, ktorú zvládnete pripraviť aj po náročnom dni v práci. Vďaka variabilite ingrediencií sa dokonale hodí na využitie zásob v chladničke a príjemne zasýti celú rodinu. Ak teda hľadáte chutnú a rýchlu zimnú polievku, pri ktorej sa nebudete musieť zdržiavať celé hodiny, vyskúšajte práve túto verziu boršču – nebudete ľutovať!
