V našich končinách sú rozličné omáčky bežnou súčasťou jedálnička a na rozdiel od mnohých svetových kuchýň sa tu často vyžadujú hustejšie konzistencie. Spôsobov, ako omáčku alebo polievku zahustiť, je naozaj mnoho – od bešamelu, suchej zápražky, svetlej či tmavej zápražky, až po rôzne jednoduché techniky ( „Amerika“). Práve táto americká inovácia prináša najrýchlejší spôsob, ako docieliť želanú hustotu. Je nekomplikovaná, zvládnete ju za pár minút a hodí sa prakticky k akémukoľvek druhu omáčky.
Len múka a voda
Základom rýchlej zápražky, je múka zmiešaná s vodou. Najlepšie je použiť vlažnú vodu a hladkú múku, ktorú dôkladne rozhabarkujete, aby sa nevytvorili hrudky. Treba však pamätať na to, že ak hustíte múkou, omáčku musíte variť dlhšie – minimálne 15 až 20 minút. Jedine tak sa v jedle nerozpozná múčna chuť. Niektorí odborníci síce upozorňujú, že táto metóda nepatrí medzi najzdravšie formy zahusťovania, no vďaka rýchlosti a jednoduchosti je mimoriadne obľúbená.
Zátrepka – pomocník pre smotanové omáčky
Podobnou technikou je takzvaná zátrepka. Tá sa používa najmä pri omáčkach na smotanovom alebo mliečnom základe. Funguje tak, že v menšom množstve mlieka (alebo smotany) rozhabarkujete hladkú múku a túto zmes potom vlejete do rozvarenej omáčky. Vzniknúť môžu drobné hrudky, preto je dôležité zmes dobre premiešať. Keďže aj tu používate múku, treba omáčku variť aspoň 20 minút, aby sa chute spojili a múka nebola cítiť.
Ako hustiť „zdravšie“
Základným trikom pri niektorých polievkach (napríklad zeleninových) je jednoducho ich rozmixovať, čím dosiahnete prirodzene hustú konzistenciu bez potreby múky či iných prísad. Ak preferujete ešte hutnejšiu štruktúru, môžete pridať zemiaky – buď ich nastrúhate surové, alebo pridáte zemiaky uvarené a následne rozmixujete spolu s polievkou. V prípade guláša sa často spoliehame na cibuľu, ktorej množstvo môže byť rovnaké ako množstvo mäsa. Keď sa cibuľa dostatočne rozvarí, guláš zhustne prirodzene a nie je nutné pridávať zápražku či múku.
Klasická zápražka so maslom (alebo bez neho)
Pre milovníkov tradičnej kuchyne je tu stále možnosť klasickej svetlej alebo tmavej zápražky. Pri svetlej zápražke rozpustíte na panvici maslo, postupne prisypete múku a miešate, kým zmes nezačne voňať a mierne zmení farbu (zostáva však pomerne svetlá). Ak pripravujete tmavú zápražku, musíte ju smažiť dlhšie, až kým výrazne nezhnedne. Vtedy získate silnejšiu a výraznejšiu chuť, ktorá sa skvele hodí do tmavších omáčok a gulášov. Ak nechcete použiť maslo, môžete siahnuť po oleji či masti – záleží na tom, čo práve máte k dispozícii a akú chuť vo výslednom jedle preferujete.
Svetlá zápražka sa často využíva pri ľahkých, jemných omáčkach, napríklad pri kôprovej omáčke alebo pri príprave sviečkovej na smotane. Tmavá zápražka dodá výraznejšiu vôňu a hodí sa do všetkých druhov gulášov, či už sú hovädzie, bravčové alebo dokonca zeleninové.
Rýchlosť, jednoduchosť a širšie možnosti
Aj keď sa v porovnaní s klasickou zápražkou často zdôrazňuje, že zátrepka nie je najzdravšia, ich obľuba stále rastie vďaka úspore času. Ak však chcete recepty oživiť a zároveň si ustriehnuť obsah tuku či kalórií, vždy je tu možnosť hustiť zeleninou, strukovinami, prípadne aj rozmixovanými orieškami či semienkami v krémových polievkach.
Každá z týchto metód má svoje čaro a výber závisí od typu pripravovaného jedla i vašich vlastných preferencií. Ak ale hľadáte skutočne rýchlu a jednoduchú variantu, ktorá vás zachráni pri príprave omáčky na poslednú chvíľu, rozhodne vyskúšajte bleskovú „americkú“ zápražku bez masla. Môže vás prekvapiť, ako prakticky a univerzálne sa dá použiť pri rôznych druhoch jedál.
