Vedeli ste, že karbonátky nemusia byť len mäsové? Tradične síce všetci poznáme karbonátky z mletého mäsa, no vyskúšať sa dajú aj menej bežné, no zato veľmi chutné verzie – napríklad z kapusty či z cukety. Ešte o niečo zaujímavejšie je použiť uvarené zemiaky, ktorých máme často zvyšky po obede či večeri. V kombinácii so šunkou a syrom dokážu zemiaky vytvoriť jemné, nadýchané karbonátky s chrumkavou kôrkou, ktoré budú dokonca skvelou voľbou aj pre tých, ktorí obľubujú ľahšie, menej mäsité jedlá. Navyše, ide o vynikajúci spôsob, ako sa zbaviť zvyškov uvarených zemiakov a premeniť ich na chutnú večeru, ktorá určite zaboduje u celej rodiny.
Recept na zemiakové karbonátky so šunkou a syrom
Ingrediencie:
- 2 lyžice avokádového alebo olivového oleja (na smaženie)
- 3 šálky roztlačených uvarených zemiakov
- 3/4 šálky nadrobno nakrájanej šunky
- 3/4 šálky nastrúhaného čedaru (prípadne iného obľúbeného tvrdého syra)
- 1/4 šálky nasekanej pažítky
- 2 vajcia
- 1/2 šálky hladkej múky (množstvo prispôsobte konzistencii)
- Soľ a čerstvo namleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Vezmite si veľkú misu a vložte do nej uvarené a roztlačené zemiaky, nakrájanú šunku, nastrúhaný syr, nasekanú pažítku, vajcia, hladkú múku a dochuťte soľou a korením.
- Pomaly a dôkladne všetko premiešajte, kým nevznikne kompaktná zmes, ktorá drží spolu. Ak sa vám zdá masa príliš riedka a ťažko sa tvaruje, môžete pridať ešte trochu múky.
- Rozohrejte si veľkú nepriľnavú panvicu na stredne vysokej teplote a nalejte do nej približne 2 lyžice avokádového alebo olivového oleja (podľa vašich preferencií).
- Pomocou lyžice na zmrzlinu alebo obyčajnej polievkovej lyžice odoberajte zo zmesi menšie porcie. Ideálne je, ak budú všetky karbonátky približne rovnako veľké, aby sa smažili rovnomerne.
- Zmes jemne stlačte rukami do tvaru karbonátky alebo ju rovno pokladajte na panvicu a roztlačte ju plochou špachtľou. Ak sa vám cesto lepí na ruky, môžete si ich potrieť kvapkou oleja.
- Karbonátky smažte 5–7 minút z každej strany, kým nedosiahnu zlatistý odtieň a nezačnú byť zvonka pekne chrumkavé. Pri vyberaní ich nechajte chvíľu odkvapkať na papierovom obrúsku, aby ste sa zbavili prebytočného oleja.
Užitočné tipy a skladovanie
Aby boli vaše zemiakové karbonátky naozaj dokonalé, nezabudnite počas prípravy a dochucovania pravidelne ochutnávať zemiakovú zmes. Príliš veľa soli môže všetko pokaziť, ale ak jej dáte málo, môže byť výsledok nevýrazný. Šunka už sama o sebe pridáva slanosť, takže ochucujte vždy radšej v menších dávkach. Pokojne ochutnajte a ak treba, soľ alebo korenie doplňte.
Múky síce v recepte nie je veľa, no presný pomer veľmi závisí od typu zemiakov, ktoré ste použili. Ak máte zemiaky mazľavejšieho druhu, možno budete potrebovať pridať o niečo viac múky, aby sa karbonátky nerozpadávali. Rovnako je dôležité mať dostatočne rozohriatu panvicu s dostatkom oleja – ak bude oleja primalo, zmes sa môže prichytiť, a ak panvica nebude horúca, karbonátky sa nebudú dobre smažiť a nebudú mať chrumkavú kôrku.
Ako ich uchovať na neskôr?
- Nechajte hotové karbonátky najskôr vychladnúť na izbovú teplotu.
- Poukladajte ich na plech vyložený papierom na pečenie tak, aby sa nedotýkali. Dajte ich do mrazničky približne na dve hodiny, kým aspoň trochu nestuhnú.
- Keď sú zemiakové karbonátky čiastočne zamrznuté, môžete ich preložiť do uzatvárateľného mraziaceho vrecka, z ktorého vytlačíte vzduch. Takýmto spôsobom ich môžete skladovať v mrazničke až tri mesiace.
- Pri rozmrazovaní ich nechajte pozvoľna rozmraziť v chladničke, ideálne cez noc. Ohrev je potom rýchly – stačí pár minút v mikrovlnnej rúre, ale ak chcete zachovať chrumkavý povrch, rozohrejte panvicu na stredne nízkej teplote a karbonátky krátko prehrejte nasucho.
Prečo si ich zamilujete?
- Využitie zvyškov: Máte po nedeľňajšom obede navarené zemiaky? Nevyhadzujte ich, ale dajte im druhú šancu a vytvorte sýte jedlo, ktoré skvelo zasýti.
- Jednoduchá príprava: Potrebujete len jednu misu a panvicu – žiadne komplikované umývanie riadov ani zdĺhavé marinovanie.
- Možnosť obmien: Šunku môžete vymeniť za slaninu, syr za iný druh (napríklad ementál či goudu), prípadne pridať bylinky podľa chuti – petržlenovú vňať, tymian alebo sušený cesnak.
- Skvelá chuť aj pre deti: Jemná zemiaková konzistencia, slaný nádych šunky a lahodná chuť syra zvyknú byť medzi najmenšími obľúbencami.
Ak vás teda láka nová inšpirácia na lacnú a rýchlu večeru, určite neváhajte a vyskúšajte zemiakové karbonátky so šunkou a syrom. Ich príprava je skutočne nenáročná a výsledok stojí za to! Navyše, tento spôsob vám otvorí dvere k nekonečným obmenám – môžete do nich pridať ďalšie suroviny, ktoré máte radi, alebo použiť inú zeleninu, či už vo forme nastrúhanej mrkvy alebo kukurice. Výber je iba na vás, no jedno je isté: Táto chuťová kombinácia vás určite príjemne prekvapí. Dobrú chuť!
