Leto je obdobím, keď máme prirodzene chuť na ľahké, zdravé jedlá a práve ryby sú v tomto smere dokonalou voľbou. Ich mäso je ľahké, výživné, nezaťažuje trávenie a skvele sa hodí aj do horúcich dní, keď telo potrebuje niečo menej ťažké, no zároveň výživné. Viete však, ako s rybím mäsom správne manipulovať ešte pred jeho tepelnou úpravou?
Ryby patria k najzdravším potravinám vôbec
Rybie mäso sa radí medzi potraviny s najvyšším obsahom cenných živín. Či už si vyberiete sladkovodné alebo morské ryby, vždy získate kvalitnú dávku bielkovín, ktoré sú navyše bohaté na esenciálne aminokyseliny. Rybí tuk zas obsahuje omega-3 mastné kyseliny, ktoré chránia pred ochoreniami srdca a ciev, pomáhajú regulovať hladinu cholesterolu v krvi a majú protizápalový účinok.
Prečo Slováci a Česi jedia ryby tak málo?
Hoci odborníci odporúčajú konzumovať ryby aspoň dvakrát týždenne, realita v našich končinách je iná. Priemerný Slovák či Čech skonzumuje približne 6,5 kilogramu rybieho mäsa ročne. Pre porovnanie, európsky priemer je štvornásobne vyšší. Na stole sa u nás ryba objaví často iba na Vianoce a príležitostne počas leta. Pritom nedostatok rybieho mäsa v jedálničku sa prejavuje vysokou mierou kardiovaskulárnych ochorení, ktoré sú u nás jednou z hlavných príčin úmrtí.
Dnes už pritom výber rybacích druhov vôbec nie je obmedzený. Zo sladkovodných rýb bežne dostanete kapra alebo lahodného zubáča, ktorý patrí medzi vôbec najchutnejšie ryby. V ponuke supermarketov sú samozrejmosťou aj morské ryby, či už čerstvé alebo mrazené. Ryby môžete upravovať pečením, dusením, grilovaním, vyprážaním alebo v niektorých prípadoch ich konzumovať aj surové v podobe sushi či ceviche.
Správne skladovanie rýb je kľúčom k chuti aj bezpečnosti
Ak si rybu ulovíte sami alebo ju kúpite v obchode, vždy ju dôsledne skladujte v chlade, najlepšie na ľade. Dôležité je však, aby mala ryba zabezpečený odtok roztopenej vody – tá by ju totiž mohla poškodiť a urýchliť kazenie mäsa. Správne uskladnená ryba vám vydrží v chlade približne dva až tri dni. Samozrejme, najlepšiu chuť má ryba čo najskôr po ulovení či kúpe.
Prečo by ste rybie mäso nikdy nemali umývať vodou?
Veľa ľudí robí zásadnú chybu v príprave rýb, keď sa rozhodnú rybie mäso dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou či namáčať v miske. Toto je nielen zbytočné, ale dokonca nevhodné a potenciálne nebezpečné. Oveľa lepšie je rybu jemne utrieť čistou navlhčenou utierkou alebo papierovým obrúskom. Pokiaľ je ryba čistá už na pohľad, môžete ju rovno začať pripravovať.
Čo hrozí, ak rybu pred tepelnou úpravou opláchnete?
Dôvodov, prečo rybie mäso neoplachovať, je hneď niekoľko. V prvom rade voda zásadne ovplyvní kvalitu mäsa. Rybie mäso nasiaknuté vodou totiž pri príprave stráca svoju štruktúru, je mäkké, menej chutné a najmä sa na panvici správa nepredvídateľne. Voda a horúci olej sú nepriatelia, a ryba, ktorá zadržala vodu, bude prskať a nedosiahne ideálnu konzistenciu. Preto by ste rybie mäso mali vždy smažiť čo najsuchšie.
Navyše, oplachovaním rýb výrazne zvyšujete riziko kontaminácie celej kuchyne baktériami. Baktérie, ktoré sa môžu nachádzať na povrchu mäsa, totiž voda ľahko rozšíri po okolí – na pracovné dosky, taniere či príbory. Ak už rybu spracovávate na krájacej doske, použite výhradne jednu dosku určenú na surové mäso a po práci ju aj s okolím dôkladne očistite vodou s čistiacim prostriedkom.
Rybu stačí dobre tepelne upraviť
Obavy, že by ste spolu s neumytým rybím mäsom zjedli aj baktérie, sú zbytočné. Správna tepelná úprava totiž spoľahlivo likviduje všetky nebezpečné mikroorganizmy. Stačí, aby teplota vnútri mäsa dosiahla aspoň 63 stupňov Celzia.
Medzi najznámejšie riziká z nedostatočne upraveného rybieho mäsa patrí napríklad salmonelóza, keďže ryby môžu pochádzať aj z kontaminovaných vôd. Ďalšou nebezpečnou chorobou, ktorá môže byť spätá s rybím mäsom, je listerióza, ktorá sa najčastejšie objavuje pri nesprávnom skladovaní. Preto je mimoriadne dôležité ryby nakupovať z overených zdrojov, správne skladovať a dôkladne tepelne upraviť.
Dodržiavaním týchto jednoduchých rád si zaistíte, že vaša ryba bude nielen zdravá, ale aj dokonale chutná a bezpečná.
