V zimných mesiacoch sa ružičkový kel často predáva za veľmi priaznivé ceny, a preto je vhodný čas zaradiť ho do jedálnička častejšie. Táto zelenina je výživná, odolná a aj uprostred zimy si zachováva dobrú kvalitu. Keď ju navyše pripravíte správnym spôsobom, môže chutiť celej rodine – aj tým, ktorí bežne zelenine veľmi nefandia.
Zdravá večera za pár minút a z dostupných surovín
Ružičkový kel je typická zimná zelenina, ktorá dobre znáša skladovanie a nestráca svoju chuť ani v chladnejších mesiacoch. Zároveň ide o potravinu, ktorá patrí medzi cenovo najdostupnejšie zdroje vitamínov a minerálov. Večera z ružičkového kelu sa pripravuje rýchlo, nevyžaduje veľa surovín a je vhodná aj pre ľudí, ktorí dbajú na zdravú stravu.
V chladničke vydrží niekoľko dní, takže si ho môžete nakúpiť do zásoby a spracovať postupne.
Prečo je ružičkový kel považovaný za výživnú zimnú zeleninu
Vláknina pre lepšie trávenie
Ružičkový kel obsahuje významné množstvo vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie. Ľudia, ktorí nie sú na vyšší príjem vlákniny zvyknutí, by mali začať s menšími porciami, aby sa vyhli nadúvaniu. Dôležitý je aj dostatočný príjem vody – tá pomáha vláknine správne fungovať.
Zdroj vitamínu C
Ružičkový kel patrí medzi zeleniny, ktoré sú prirodzene bohaté na vitamín C. Množstvo vitamínu C sa môže líšiť podľa odrody a spôsobu skladovania, ale všeobecne platí, že surový ružičkový kel obsahuje výrazné množstvo tohto vitamínu. Pri varení sa časť vitamínu C stratí, preto je výhodné kel pripravovať šetrne alebo kombinovať viaceré typy úpravy.
Antioxidanty, ktoré chránia bunky
Obsahuje aj antioxidanty, ako sú flavonoidy, fenolové kyseliny, vitamín E či beta karotén. Tieto látky pomáhajú chrániť bunky pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi.
Vitamín K a opatrnosť pri liekoch na riedenie krvi
Ružičkový kel má prirodzene vysoký obsah vitamínu K, ktorý je dôležitý pre zdravie kostí a správnu zrážanlivosť krvi. Ľudia užívajúci warfarín by si mali sledovať jeho príjem, aby nedochádzalo k výkyvom v účinnosti liečby.
Glukozinoláty – prirodzené ochranné látky
Ružičkový kel je členom čeľade kapustovitých rastlín, ktoré obsahujú glukozinoláty. Tieto zlúčeniny sa skúmajú pre svoj potenciálny ochranný účinok, no nie sú liekom – ide o prirodzené látky, ktoré môžu podporovať zdravie v rámci vyváženej stravy.
Ako ružičkový kel využiť v kuchyni
Ružičkový kel sa dá pripraviť na mnoho spôsobov:
- do polievok, napríklad do minestrone
- ako teplá zeleninová príloha
- do šalátov po krátkom blanšírovaní
- ako hlavné jedlo pri zapekaní so syrom
- v kombinácii s mäsom alebo vegetariánsky
Správna tepelná úprava dokáže výrazne zjemniť jeho chuť, ktorá môže byť v surovom stave horkastejšia.
Recept: Ružičkový kel zapečený s parmezánom
Suroviny:
- 500 g ružičkového kelu
- smotana na varenie
- maslo
- 50 g strúhaného parmezánu
- 50 g strúhanky
- citrónová šťava
- voliteľne: kocky slaniny
Postup:
- Predvarenie kelu
Dajte variť vodu a po zovretí vložte na polovice rozrezané hlavičky kelu. Varte približne 5 minút – len toľko, aby kel mierne zmäkol. - Základ na panvici
Na panvici rozohrejte maslo. Ak chcete mäsovú verziu, pridajte a krátko opečte slaninu. Pridajte predvarený kel a jemne ho pritlačte vareškou, aby pustil chuť. - Pridanie smotany
Prilejte smotanu a nechajte ju niekoľko minút variť, kým sa nezredukuje. - Dochutenie
Osoľte, okoreňte a pridajte trochu citrónovej šťavy na zjemnenie chuti. - Zapekanie
Preložte zmes do zapekacej nádoby, posypte strúhankou zmiešanou s parmezánom a zapekajte, kým sa nevytvorí zlatistá kôrka. - Podávanie
Najlepšie chutí so zemiakmi, ktoré vyvážia smotanovú chuť jedla.
