Kto by ich nemiloval? Malé červené, biele alebo čierne bobuľky ríbezlí sú synonymom leta. Ukrývajú v sebe sviežu kyslosť, no zároveň aj sladkastú chuť, ktorá nás v okamihu prenesie do bezstarostných detských dní strávených u babičky na vidieku. Veľmi často si z ríbezlí pripravujeme koláče podľa osvedčených rodinných receptov, no ich potenciál tým zďaleka nekončí.
Zvyčajne sa pri spracovaní ríbezlí orientujeme na klasiku – varíme džemy, marmelády, šťavy alebo sirupy, ktoré nás v zime zásobujú potrebnými vitamínmi. No prečo sa obmedzovať len na zaužívané postupy? Skúsme tento rok ríbezle premeniť na dobroty, ktoré ste ešte možno vôbec neochutnali!
Chipsy z ríbezlí – netradičný snack, ktorý prekvapí
Predstava ríbezľových chipsov môže na prvý pohľad pôsobiť zvláštne, no len kým ich neochutnáte. Táto zdravá pochúťka výborne ladí s pohárom vína a zaručene prekvapí hostí počas letnej grilovačky. Okrem originálnej chuti majú sušené ríbezle ďalšiu veľkú výhodu – ich vitamínový obsah sa sušením dokonca znásobuje, vďaka čomu sa stanú doslova vitamínovou zásobárňou na zimné mesiace.
Ako ríbezle správne vysušiť?
Najprv bobuľky odstopkujeme a dôkladne opláchneme, pretože zvyšky zeminy nie sú na hroznách ničím neobvyklým. Potom máme na výber dve možnosti:
- Celé bobuľky – tieto sa sušia o niečo dlhšie, no výsledkom budú samostatné chrumkavé guľôčky, ktoré môžete postupne vyjedať z misky podobne ako slané oriešky.
- Rozmačkané bobuľky – ak ich jemne popučíte (pozor, nie príliš, nechceme marmeládu), ríbezle sa pri sušení spoja do tenkej vrstvy, ktorú následne nakrájate na menšie kúsky. Táto forma sušených ríbezlí pripomína obľúbené ovocné kože a skvele poslúži ako netradičné občerstvenie.
Sladkokyslé zavárané ríbezle namiesto brusníc
Zavárať do sladkokyslého nálevu sa nemusí len zelenina. Tento rok vyskúšajte takto spracovať aj ríbezle. Znie to možno netradične, ale výsledok je viac než lahodný. Ríbezle v sladkokyslom náleve môžu byť výbornou alternatívou brusníc, ktoré bežne podávame k pečenému mäsu alebo k výrazným syrom.
Ako na to?
Pripravte si nálev z vody, octu, cukru a korenín podľa vlastnej chuti. Určite pridajte celú škoricu, klinčeky či badián. Ak radi experimentujete, pokojne prisypte pár guľôčok čierneho korenia a odvážlivci môžu nálev obohatiť aj štipkou chilli. Ríbezle krátko povarte, aby dobre nasiakli chuťou nálevu, ale zároveň sa nerozvarili. Potom ich sceďte, rozdeľte do pohárov, zalejte horúcim nálevom, poháre dôkladne uzatvorte a sterilizujte v klasickom zaváracom hrnci. Nechajte ich vychladnúť hore dnom a máte hotovo.
Fermentovaná ríbezľová šťava – probiotická bomba pre zdravie
Fermentácia je prastarý spôsob uchovávania potravín, no zároveň aj výborná metóda, ako maximalizovať zdravotné účinky ovocia. Fermentovaná ríbezľová šťava je nabitá probiotikami, ktoré prirodzene podporujú trávenie a posilňujú našu imunitu. Okrem toho fermentáciou v bobuľkách vznikajú nové, zdraviu prospešné látky, ktoré telo dokáže lepšie vstrebať.
Ako si vyrobiť fermentovanú ríbezľovú šťavu doma?
Postup je jednoduchý. Očistené bobuľky ríbezlí rozmačkajte vidličkou alebo veľmi krátko rozmixujte ponorným mixérom. Pridajte trochu trstinového cukru, ktorý aktivuje proces fermentácie. Zmes prelejte do čistej veľkej nádoby, prekryte plátnom a zaistite ho gumičkou. Nádobu umiestnite na teplé miesto v kuchyni. Každý deň zmes premiešajte čistou varechou.
Po 5–10 dňoch fermentácie (záleží od teploty miestnosti) šťavu preceďte cez jemné sitko. Výsledkom je osviežujúci, jemne perlivý a zdraviu mimoriadne prospešný nápoj, ktorý vám zaručene zachutí. Navyše sa dá skladovať v chladničke až niekoľko týždňov.
Ríbezle nie sú iba nudným ovocím do koláčov či sirupov. Ich chuť je natoľko variabilná, že s nimi môžete pripraviť množstvo netradičných receptov. Či už ich sušíte, nakladáte do pikantného nálevu, alebo fermentujete na zdravú probiotickú šťavu – výsledok stojí za to. Tento rok sa rozhodne oplatí skúsiť niečo nové.
