V časoch socializmu bola bežnou súčasťou každodenného menu nielen treska v majonéze, pochúťkový šalát či rôzne nátierky, ale aj legendárna šunková pena. Stačilo natrieť ju na čerstvý krajec chleba a človek mal o rýchlu a chutnú desiatu postarané. Dnes na ňu mnohí už len spomínajú, pretože jej priemyselné verzie sa chuťovo výrazne vzdialili tomu, čo bolo kedysi bežné.
Ak si ju však pripravíte doma podľa starej československej normy, zistíte, že jej popularita bola zaslúžená – tradičná receptúra má stále čo ponúknuť.
Časy, keď nátierky kraľovali chladničkám
Ešte než sa na pultoch zjavili moderné hummusy, krémy zo sušených paradajok či olív alebo strukovinové nátierky, existovala skromná, no mimoriadne obľúbená klasika. Šunková pena bola kedysi dostupná v malých lahôdkach aj vo veľkých obchodoch a málokto jej odolal.
Jej zánik v pôvodnej podobe začal až v momente, keď po revolúcii prestali platiť záväzné potravinárske normy. Tie presne určovali, aké suroviny sa smú použiť a v akom množstve. Keď sa obmedzenia zrušili, receptúry sa začali meniť a výsledok prestal pripomínať chuť, na ktorú boli ľudia zvyknutí.
Nátierka, ktorá mala miesto aj na slávnostnom stole
V období socializmu bola šunková pena nielen rýchlou desiatou, ale aj obľúbenou nátierkou na chlebíčky a jednohubky, ktoré sa podávali pri formálnych príležitostiach. Hodila sa na večierky, oslavy aj rodinné stretnutia.
A nebolo to iba tým, že bola lacná a rýchlo hotová. Jej veľkou výhodou bolo, že obsahovala iba poctivé suroviny – a to bez ohľadu na to, či bola pripravená doma alebo kúpená v lahôdkárstve. Existovala totiž norma č. 50187, ktorá výrobcov zaväzovala dodržiavať presné zloženie.
Ako sa recept menil po revolúcii
Po roku 1989 sa situácia radikálne zmenila. Výrobcovia začali do nátierky pridávať suroviny, ktoré tam pôvodne vôbec nepatrili – pomazánkové maslo, majonézu, horčicu či rôzne náhrady tukov. Podobné úpravy sa objavili aj v domácich kuchyniach.
Mnohí preto ani netušia, ako mala tradičná šunková pena vlastne vyzerať a chutiť.
Originálny recept podľa starej česko-slovenskej normy
Na poctivú šunkovú penu netreba veľa surovín – práve na tom je krásne vidieť jednoduchosť starých receptov.
Čo budete potrebovať:
300 g dusenej šunky s vysokým obsahom mäsa
190 g zmäknutého masla
200 g 12 % smotany na šľahanie
2 g soli
1 g mletého čierneho korenia
2 g sladkej mletej papriky
Postup ako z 60. rokov
Šunku nakrájajte na malé kocky a rozmixujte ju najemno. Odložte bokom.
Do väčšej misy vložte zmäknuté maslo, soľ, korenie a mletú papriku.
Maslo vyšľahajte, aby sa koreniny rovnomerne spojili a vytvorili hladký základ.
Pridajte rozmixovanú šunku a dôkladne ju zapracujte do maslovej zmesi.
Počas šľahania pomaly prilievajte smotanu.
Šľahajte minimálne 8 minút, aby masa získala typickú nadýchanú štruktúru.
Dlhšie šľahanie je kľúčové – práve ono vytvorí penu, ktorá sa na chlebe krásne rozotiera a na jazyku doslova rozplýva.
Ako podávať a skladovať šunkovú penu
Hotovú nátierku preložte do nádoby s viečkom a nechajte minimálne 2 hodiny chladiť v chladničke. Chuť sa krásne rozvinie a pena spevnie.
Potom už stačí len ukrojiť čerstvý chlieb, natrieť ho štedrou vrstvou peny a podľa chuti ozdobiť zeleninou alebo bylinkami. Výborne sa hodí aj na pohostenie – na chlebíčky, jednohubky alebo slané pečivo.
Ak túžite po návrate k tradičným receptom, táto retro šunková pena je jednou z tých, ktoré vás prenesú späť o niekoľko desaťročí. Jednoduchá, poctivá a stále neuveriteľne chutná.
