Škvarková nátierka patrí na Slovensku medzi tie recepty, ktoré sa v rodinách dedia z generácie na generáciu. Vonia po poctivej domácej zabíjačke, je jemná, pritom výrazná a skvelo chutí na obyčajnom chlebe, ale aj ako základ na chlebíčky či slané jednohubky. V 70. rokoch vznikol recept, ktorý si okamžite získal obrovskú popularitu – a mnohí tvrdia, že odvtedy nevzniklo nič lepšie.
Hoci sa zabíjačky už nerobia tak často ako kedysi, túto nátierku si dnes môžete pripraviť aj bez nich. Škvarky sú dostupné v supermarketoch, u mäsiarov aj na trhoch a ak ich dobre spracujete, výsledok bude chutiť takmer ako z čerstvo vyškvareného domáceho tuku.
Ako sa vyrábajú tradičné škvarky
Aj keď škvarky pozná takmer každý, už menej ľudí vie, ako presne vznikajú. Proces je jednoduchý, no vyžaduje trocha trpezlivosti:
kusy bravčového sadla sa nakrájajú na malé kocky,
vložia sa do hrnca s hrubším dnom,
pri pomalom ohrievaní sa začnú topiť a postupne uvoľňovať tuk,
malé kocky sa zmenia na zlatisté, chrumkavé kúsky – škvarky.
Keď vyplávajú na povrch, precedia sa, nechajú odkvapkať a často sa uskladňujú v sklenených nádobách. V minulosti sa takto vyškvarený tuk aj uskladňoval na celú zimu.
Škvarky sa dajú jesť samotné, pridať do posúchov, slaného pečiva či do domáceho chleba. No jedným z najväčších hitov je už desaťročia práve škvarková nátierka, najmä tá staročeská – alebo ak chceme presnejšie, retro recept z čias našich starých mám.
Retro recept na škvarkovú nátierku, ktorý sa v 70. rokoch stal hitom
V 70. rokoch sa medzi domácnosťami začal šíriť jednoduchý recept, ktorý si ľudia obľúbili pre jeho výraznú chuť a nenáročnú prípravu. Za pár minút vznikla nátierka, ktorá prevoňala celú kuchyňu a zmizla zo stola skôr, ako ju stihli všetci ochutnať.
Dobrou správou je, že tento recept môžete použiť aj dnes – suroviny sú bežne dostupné a výsledok je fantastický.
Čo budete potrebovať
Na klasickú retro nátierku si pripravte:
300 g škvarkov,
1 veľkú cibuľu,
2 kyslé uhorky,
4 strúčiky cesnaku,
2 lyžice plnotučnej horčice,
soľ a čierne korenie podľa chuti.
Všetky suroviny – škvarky, cibuľu, uhorky aj cesnak – pomeľte na jemno v mlynčeku na mäso. Práve tento spôsob dodá nátierke správnu konzistenciu, ktorá je hladká, ale nie úplne krémová.
Tip: Chcete výraznejšiu chuť?
Ak máte radi nátierky, v ktorých občas niečo príjemne „zachrumká“, odložte si časť škvarkov, rozpučte ich vidličkou a primiešajte až nakoniec. Výsledok bude chuťovo bohatší.
Staročeská verzia: bez vajec, zato dokonale ochutená
Mnohé moderné recepty uvádzajú do škvarkovej nátierky aj varené vajíčka. V pôvodnom retro recepte však vajcia nemajú čo hľadať. Chuť nátierky je aj bez nich plná a vyvážená – a mnohí tvrdia, že práve absencia vajec ju robí tak špecifickou.
Po zomletí všetky suroviny premiešajte s dvoma lyžicami horčice, osoľte, okoreňte a nechajte aspoň 30 minút odležať v chladničke. Chuť sa krásne prepojí a nátierka stuhne.
Podávajte ju na čerstvom chlebe, hriankach alebo ako rýchle pohostenie pre návštevu. Výborne ladí s kolieskami cibule či posekanou pažítkou.
Rýchly domáci chlieb, ktorý pripravíte počas chladenia nátierky
Ak doma nemáte čerstvé pečivo, nič nie je stratené. Bez kysnutia si viete pripraviť jednoduchý domáci chlieb, ktorý sa pečie priamo v studenej rúre.
Budete potrebovať:
450 ml vlažnej vody,
42 g droždia,
500 g celozrnnej alebo polohrubej múky,
150 g obľúbených semienok (ľanové, slnečnicové, tekvicové),
štipku soli.
Droždie rozmiešajte vo vode, prisypte múku, semienka, osoľte a premiešajte. Tvarovať netreba – cesto len prelejte do formy vymastenej tukom.
Formu vložte do studenej rúry, nastavte teplotu na 180 °C a pečte hodinu. Chlieb je hutný, aromatický a perfektne sa hodí k tučnejším nátierkam.
Ako správne vyškvariť škvarky (pre tých, ktorí ich chcú pripraviť doma)
Ak si škvarky chcete vyrobiť sami, postupujte nasledovne:
Sadlo nakrájajte na drobné kocky alebo tenké plátky.
Vložte ich do hrnca na mierny oheň.
Pomalé zohrievanie spôsobí, že sa tuk začne pomaly topiť a kocky sadla sa menia na chrumkavé kúsky.
Škvarky priebežne miešajte, aby sa nepripálili.
Keď sú zlatisté, vyberte ich na papierový obrúsok, ktorý odsaje prebytočný tuk.
Takto pripravené škvarky sú základom nielen nátierok, ale aj mnohých tradičných slovenských jedál.
Záver
Retro škvarková nátierka je ukážkou toho, ako jednoducho možno vytvoriť niečo mimoriadne chutné. Stačí pár klasických surovín, mlynček na mäso a chuť vráti sa do čias, keď sa pri zabíjačke stretla celá rodina.
