Ak ste si doteraz pŕhľavu (ľudovo nazývanú žihľavu) spájali len s nepríjemným pálením, je načase zmeniť pohľad na túto rastlinu. Pŕhľava je totiž nielen voľne dostupná a ľahko sa zbiera, ale obsahuje aj množstvo prospešných látok. Navyše z nej dokážete pripraviť fantastické recepty – od osviežujúcej polievky až po šťavnatú nádivku. Tak prečo ju neskúsiť?
Prečo práve pŕhľava?
V záhrade ju mnohí považujú za otravný burinový „výrastok“ a snažia sa jej zbaviť. Napriek tomu má pŕhľava dlhú tradíciu ako prírodný liek pri chudokrvnosti, tráviacich ťažkostiach či dokonca cukrovke. V minulosti sa jej pripisovali až zázračné účinky a ľudoví liečitelia ju odporúčali na podporu regenerácie pokožky i pri zápaloch dýchacích ciest alebo močového mechúra.
Jedným z pokladov pŕhľavy je chlorofyl, ktorý sa ukrýva v jej výrazných zubatých listoch. Je známy protizápalovými vlastnosťami, a preto sa v minulosti využíval na urýchlenie hojenia rán. V niektorých lokalitách sa dokonca ľudia nechali žahavými listami dobrovoľne „šľahať“, aby si prekrvili pokožku a potlačili bolesti kĺbov. Hoci dnešné metódy sú o čosi jemnejšie, pŕhľava je stále všestranná a stojí za to ju mať v kuchyni poruke.
Ak sa chcete inšpirovať aj vizuálne, odporúčame navštíviť YouTube kanál Cookingfordads, konkrétne toto video. Nájdete tam praktické tipy, ako pŕhľavu zapojiť do svojho jedálnička.
Pŕhľava v ľudových poverách
V minulosti sa ľudia s pŕhľavou spájali aj rôzne povery a rituály. Verilo sa, že dokáže odohnať zlých duchov či čarodejnice. Preto sa pridávala do krmiva dobytku, aby bol zdravý a odolný. Sedliaci ju často zakopávali do čerstvo zoraného poľa, dúfajúc, že odplaší húsenice či vtáky, ktoré by mohli zničiť úrodu.
Zaujímavým príkladom starej povery bolo aj jej využitie ako „ukazovateľ smrti“. Keď v minulosti nebolo jasné, či je človek naozaj mŕtvy, priložili mu na kožu čerstvú pŕhľavu. Ak sa po kontakte s listami objavilo začervenanie či akákoľvek reakcia, znamenalo to, že v tele stále koluje život. Dnes by sme samozrejme radšej použili modernejšie metódy, no svedčí to o tom, aké výnimočné miesto mala pŕhľava u našich predkov.
V súčasnosti už ľudové povery nevnímame tak vážne, no pŕhľava sa v kuchyni či bylinkárstve stále uplatňuje. A keďže sú potraviny aj lieky čoraz drahšie, čoraz viac ľudí siaha po daroch prírody zadarmo. Doprajte si teda aj vy kúsok z jej hodnotného potenciálu.
Kedy a ako pŕhľavu zbierať?
Najlepšie je vybrať sa na zber na jar alebo začiatkom leta, keď rastlina obsahuje najviac účinných látok. Vo všeobecnosti sa využívajú predovšetkým vrchné časti – najmladšie výhonky (približne 5 cm od špičky). Pred zberom si nezabudnite obliecť rukavice, aby ste sa vyhli nepríjemnému popŕhleniu. Domov prinesené listy dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a môžete sa pustiť do varenia či ďalšieho spracovania.
1. Pŕhľavová polievka
Prečo ju jesť: Táto polievka nielen osvieži, ale dodá telu slušnú dávku železa, vitamínov i minerálov. Je ľahká, chutná a pripraviť ju zvládne každý, kto už má základné skúsenosti s varením.
Postup:
Ošúpte 1 cibuľu a 3 zemiaky, potom ich nakrájajte na kocky.
Na rozpálenom oleji (prípadne masle) kocky cibule a zemiakov krátko orestujte.
Zalejte ich 500 ml zeleninového vývaru a varte, kým zelenina nezmäkne.
Medzitým si opláchnite zhruba 200 g mladých pŕhľavových listov. Hrubé a stonkovité časti vyhoďte, využite len jemné lístky.
Keď je zelenina takmer uvarená, pridajte nasekanú pŕhľavu priamo do vývaru a nechajte ju chvíľu spariť.
Celú zmes rozmixujte ponorným mixérom do hladka a dochuťte soľou, prípadne aj štipkou korenia podľa vlastnej chuti.
Servírovanie:
Podávajte s lyžicou smotany (napr. 33 %) a posypte praženými semiačkami, napríklad slnečnicovými alebo tekvicovými. Táto polievka je vynikajúca aj ako ľahká večera alebo prvý chod pri rodinnom obede.
2. Pŕhľavový „špenát“
Prečo ho jesť: Ak milujete klasický špenát, potom vás táto alternatíva určite nadchne. Získate podobnú chuť, no môžete mať surovinu úplne zadarmo. Pŕhľavový „špenát“ je zároveň výdatný zdroj vitamínov a minerálov.
Postup:
Najskôr si pripravte čerstvé vrchné výhonky pŕhľavy (asi 5 cm od špičky), ktoré krátko sparte vo vriacej vode. Tento krok vás zbaví nadmernej žahavosti.
Po sparení rastliny sceďte a lístky nakrájajte na menšie kúsky.
Na rozohriatom oleji orestujte 1 nadrobno nasekanú cibuľu, potom pridajte pokrájanú pŕhľavu a napokon prelisujte (alebo nadrobno nakrájajte) 3 strúčiky cesnaku.
Ochutnajte a dochuťte soľou a korením podľa svojho gusta.
Ak chcete „špenát“ zahustiť, vmiešajte doň 2 celé rozšľahané vajcia. Na dosiahnutie ešte hustejšej konzistencie môžete pridať aj trochu strúhanky.
Podávanie:
Pŕhľavový špenát sa hodí ku grilovanému mäsu, k cestovinám či len tak k zemiakom. Výborne doplní ľahký obed, ale poteší aj ako súčasť nedeľného menu.
3. Blesková nádivka s pŕhľavou
Prečo ju jesť: Ide o jednoduchý a praktický spôsob, ako využiť staršie pečivo. Výsledkom je chutná nádivka, ktorá zasýti a nevyprázdni vám peňaženku.
Postup:
600 g rožkov (či iného pečiva) nakrájajte na menšie kocky a dajte do misy.
Zalejte ich zhruba 250 ml mlieka a nechajte pečivo krátko nasiaknuť.
Medzitým si nakrájajte 250 g bravčového mäsa na malé kocky (môžete použiť napr. bôčik alebo karé podľa toho, čo máte k dispozícii).
Do zmesi pridajte nakrájané mäso, 3 žĺtky a nasekané mladé pŕhľavové listy.
Ochuťte soľou, korením a štipkou muškátového orieška.
Zo zvyšných 3 bielkov vyšľahajte tuhý sneh a jemne ho zapracujte do nádivkovej hmoty.
Celú zmes rovnomerne rozprestrite do vymasteného pekáča a pečte pri 170 °C približne 30 minút, kým nádivka nezíska zlatistú farbu.
Servírovanie:
Nádivka chutí skvele teplá s čerstvým šalátom, ale výborná je aj za studena ako rýchla desiata alebo doplnok na piknik.
Malý bonus: Praktické tipy
Skladovanie: Čerstvo nazbieranú pŕhľavu môžete uskladniť v chladničke vo vrecúšku so zatváraním, ale mala by sa spotrebovať do 1 – 2 dní. Ak si ju chcete dopriať aj mimo sezóny, oplatí sa ju usušiť alebo zblanšírovať a zamraziť.
Bezpečnosť: Pri zbieraní je dôležité pozerať sa na to, kde pŕhľava rastie. Vyhnite sa znečisteným miestam pri cestách či v blízkosti priemyselných závodov. Najlepšia je z čistého prostredia – napríklad z vlastnej záhrady, pokiaľ nie je chemicky ošetrovaná.
Ďalšie využitie: Okrem varenia môžete pŕhľavu pridať aj do smoothie, nátierok alebo omelety. Jej chuť sa podobá na špenát, no obsahuje veľa výživných látok, ktoré oceníte pri zdravom stravovaní.
Pŕhľava je v skutočnosti vzácny poklad, na ktorý mnohí zabúdame. Vďaka svojmu vysokému obsahu vitamínov (A, C, K) a minerálov (železo, vápnik či horčík) dokáže skvelo obohatiť jedálniček. Ak sa nebojíte menšieho „pohladenia“ počas jej zberu a láka vás spoznať nové chute, určite ju zaraďte do svojich receptov. Navyše, je zadarmo, rastie takmer všade a pri správnej úprave si z nej môžete uvariť naozaj delikátnu hostinu. Dobrú chuť!
