Rebarbora patrí medzi suroviny, ktoré na jar oživia každú kuchyňu. Jej intenzívne červené stonky s osviežujúcou kyslou chuťou sa často objavujú v koláčoch, bublaninách, kompótoch či sirupoch. Málokto však tuší, že táto zdanlivo nevinná rastlina skrýva aj nebezpečné tajomstvo. Nie každá jej časť je vhodná na konzumáciu a nesprávne spracovanie môže viesť k zdravotným komplikáciám.
Čo by ste o rebarbore mali vedieť, skôr než ju dáte do koláča
Hoci sa rebarbora v kuchyni udomácnila ako obľúbená surovina na sladké dobroty, nie je bez rizika. Jej stonky sú síce výživné a chutné, no listy obsahujú vysoké množstvo oxalátov – látok, ktoré môžu byť toxické. Oxaláty sa viažu na vápnik v tele a môžu vyvolať nielen tráviace ťažkosti, ale pri väčšej konzumácii dokonca poškodiť obličky či vyvolať metabolické problémy.
Odborníci sa zhodujú – konzumácia listov rebarbory je nebezpečná a dôrazne sa neodporúča. Tieto časti rastliny treba okamžite odstrániť a nikdy nepoužívať ani ako dekoráciu jedla.
Ak si radšej pozriete postup vo videu, inšpiráciu nájdete tu:
Video návod na prípravu rebarborového kompótu
Ako rebarboru pripraviť bezpečne?
Ak si chcete túto zeleninu dopriať bez obáv, je potrebné dodržať niekoľko jednoduchých, no zásadných pravidiel:
- Listy okamžite odstrániť – Nielen samotné listy, ale aj ich spodné priľahlé časti stoniek môžu obsahovať nežiaduce látky. Preto je vhodné zrezať aj niekoľko centimetrov pod listom.
- Rebarboru nikdy nekonzumovať surovú – Aj keď vás láka jej svieža kyslosť, surová rebarbora môže podráždiť žalúdok. Vždy ju tepelne upravte – varením, pečením alebo dusením.
- Dôkladne umyť pod tečúcou vodou – Pred spracovaním je potrebné odstrániť všetky zvyšky pôdy a nečistôt.
- Uchovávajte mimo dosahu detí – Práve listy by nemali byť v žiadnom prípade dostupné pre deti, ale ani pre dospelých, ktorí netušia o ich rizikách.
Prečo sa rebarbory nevzdať?
Napriek týmto upozorneniam by bola škoda rebarboru z jedálnička úplne vyradiť. Jej stonky totiž obsahujú množstvo prospešných látok. Nájdeme v nich vitamín C, ktorý podporuje imunitný systém, vitamín K dôležitý pre zrážanlivosť krvi, vlákninu, ktorá prospieva tráveniu, a aj antioxidanty s protizápalovými účinkami.
Podľa odborníkov má rebarbora potenciál priaznivo ovplyvniť črevnú mikroflóru, podporiť zdravie tráviaceho traktu a pomáhať telu zvládať zápalové procesy. V minulosti sa dokonca využívala ako liečivá rastlina – najmä pri tráviacich ťažkostiach a zápchach.
Iný ako koláč: jednoduchý rebarborový kompót s medom a vanilkou
Ak máte chuť vyskúšať rebarboru v menej tradičnej forme, pripravte si jemný kompót, ktorý je vynikajúci ako príloha k raňajkám, dezertom alebo len tak, na lyžičku.
Budete potrebovať:
- 500 g rebarborových stoniek (bez listov!)
- 3 polievkové lyžice kvalitného medu
- 1 vanilkový struk (alebo 1 ČL vanilkového extraktu)
- Šťava z polovice citróna
- 100 ml vody
Postup:
- Stonky dobre umyte a nakrájajte na kúsky približne 2 cm dlhé.
- Do hrnca nalejte vodu, pridajte med, vanilku a citrónovú šťavu. Priveďte zmes k varu.
- Vhoďte nakrájanú rebarboru a nechajte dusiť zhruba 10 minút – mala by zmäknúť, ale nie sa rozvariť.
- Nechajte vychladnúť a podávajte s jogurtom, palacinkami, lievancami alebo aj samotné ako zdravý dezert.
Rebarbora rozhodne patrí medzi sezónne poklady našich záhrad. Ak však chcete, aby vaše rebarborové dobroty prinášali len radosť a nie starosti, nezabudnite na základné bezpečnostné zásady: odstráňte listy, vždy ju tepelne upravte a skladujte opatrne.
