Snehové pusinky patria medzi tie dobroty, ktoré sú na prvý pohľad jednoduché, ale v kuchyni dokážu potrápiť aj skúsených gazdiniek. Ideálny výsledok? Pusinka by mala byť úplne krehká, takmer priesvitná, a keď si ju vložíte do úst, musí sa okamžite rozpustiť a zanechať len jemný sladký dotyk. Realita však býva iná – niekedy sa počas pečenia rozlejú, inde stratia svoj pekný tvar alebo ostanú vo vnútri nepríjemne lepkavé.
Ak sa však budete držať postupu cukrárskeho majstra Josefa Maršálka, šanca na neúspech je minimálna. Jeho recept je jednoduchý, no prepracovaný do detailov, vďaka čomu sa pusinky podaria aj úplným začiatočníkom.
Prečo sú snehové pusinky také obľúbené?
Hoci ich mnohí považujú za vianočné pečivo, pravdou je, že chutia skvelo počas celého roka. Sú to drobné, elegantné cukrovinky, ktoré zaujmú už svojím vzhľadom a pritom vznikajú len z troch základných ingrediencií – bielkov, cukru a štipky soli.
Aj cez túto nenáročnú zostavu však pusinky často spôsobujú problémy. Aby boli pevné, lesklé a krásne držali tvar, najdôležitejším bodom je správne vyšľahaný sneh.
Tri spôsoby šľahania bielkov: ktorý je najlepší?
Kto chce pripraviť skutočne kvalitné pusinky, mal by poznať tri základné techniky šľahania snehu. Každá z nich má svoje výhody aj úskalia.
1. Taliansky spôsob
Pri talianskom postupe sa bielky najprv vyšľahajú do polotuha a potom sa do nich pomaly za stáleho šľahania prilieva horúci cukrový sirup.
Tento teplotný šok spôsobí, že bielky zmenia svoju štruktúru – hmota je potom mimoriadne pevná a stabilná. Ide o techniku využívanú v profesionálnych cukrárňach, no doma môže pôsobiť trochu náročne.
2. Švajčiarsky spôsob
Pri tejto metóde sa bielky s cukrom šľahajú vo vodnom kúpeli. Sneh musí byť zahriaty, no teplota nesmie prekročiť 55 °C – inak by sa zrazil a vznikla by hrudkovitá masa nepoužiteľná na zdobenie.
Výsledok je krásne lesklý a stabilný sneh, ale treba striehnuť na teplotu, čo môže byť pre niekoho komplikované.
3. Francúzsky spôsob – najbežnejší a používa ho aj Maršálek
Ide o klasické šľahanie bielkov s kryštálovým cukrom. Počas šľahania sledujte, či metly mixéra zanechávajú vo snehu pevné a ostré špičky – to je znamenie, že sneh je pripravený.
Tento spôsob je najjednoduchší a zároveň úplne postačujúci na výrobu pusiniek. Práve preto ho uprednostňuje aj majster cukrár Josef Maršálek.
Overený recept na pusinky podľa babičky Boženky a Josefa Maršálka
Vo videu nájdete jeho presný postup, no základný recept môžete začať používať hneď:
Ingrediencie
100 g bielkov
150 g kryštálového cukru
2 g soli
Postup
Bielky nalejte do čistej misy, pridajte soľ a začnite šľahať.
Keď sa vytvorí pevný sneh, postupne zašľahávajte cukor.
Hotovú hmotu preneste do cukrárskeho vrecka a na plech vystlaný papierom na pečenie vytláčajte malé pusinky.
Vrch môžete ozdobiť kokosom, sušenými kvetmi, kakaovými bôbmi alebo ich nechať v úplne čistej podobe.
Ak chcete netradičnú verziu, primiešajte trošku holandského kakaa – pusinky získajú jemný béžovo-hnedý odtieň.
Ako správne piecť (vlastne sušiť) snehové pusinky
Pusinky sa nepečú, ale sušia, čo je veľmi dôležitý rozdiel. Preto je nevyhnutné pracovať s nízkou teplotou.
Rúru predhrejte na 90 °C.
Pusinky sušte približne 2 hodiny.
Po dosušení ich nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
Až keď sú pusinky dokonale suché, môžete ich uložiť alebo ihneď podávať. Pre ešte luxusnejší efekt ich môžete z polovice namočiť do roztopenej čokolády – vznikne kombinácia, ktorú len ťažko prekoná akákoľvek iná sladkosť.
