Teľacie mäso patrí k jedným z najjemnejších a najchutnejších druhov mäsa vôbec. Je však zároveň pravdou, že na našich stoloch nebýva často. Ak chcete potešiť svojich blízkych alebo pripraviť netradičný, no pritom jednoduchý obed či večeru, je provensálsky spôsob prípravy teľacieho mäsa ideálnou voľbou. Táto pochúťka vás príjemne prekvapí svojou lahodnosťou, vôňou i ľahkosťou prípravy.
Čo je to vlastne teľacie na provensálsky spôsob?
Ako už názov naznačuje, provensálske teľacie mäso je inšpirované juhovýchodným Francúzskom, známym svojou voňavou a bylinkovou kuchyňou. Základom tejto delikatesy sú čerstvé a sušené bylinky, kvalitné teľacie mäso a jednoduchá kombinácia zeleniny s trochou bieleho vína. Výsledkom je šťavnatý pokrm plný výraznej chuti, ktorý zaujme nielen na rodinných obedoch, ale aj pri slávnostných príležitostiach.
Potrebné suroviny na prípravu provensálskeho teľacieho mäsa:
- približne 800 g čerstvého teľacieho mäsa
- 1 väčšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 väčšie paradajky (alebo 4 menšie)
- 100 ml suchého bieleho vína
- 200 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 polievková lyžica provensálskych byliniek (oregano, tymián, rozmarín, levanduľa)
- soľ a čerstvo namleté čierne korenie podľa chuti
Postup krok za krokom, ktorý zvládne každý:
- Príprava surovín. Cibuľu a cesnak očistíme a nasekáme nadrobno. Paradajky sparíme horúcou vodou, zbavíme šupky a nakrájame na menšie kúsky. Teľacie mäso umyjeme, osušíme papierovou utierkou a nakrájame na väčšie kocky.
- Restovanie. Na panvici alebo v širšom hrnci rozohrejeme olivový olej a na miernom ohni orestujeme cibuľu a cesnak dozlatista. Pridáme mäso a zo všetkých strán ho prudko opečieme, aby získalo peknú, zlatistú farbu a zostalo šťavnaté.
- Dusenie s vínom a zeleninou. Po opečení mäsa ho zalejeme bielym vínom, necháme chvíľu povariť, kým sa alkohol odparí. Následne pridáme nakrájané paradajky, posypeme provensálskymi bylinkami, dochutíme soľou a korením a nakoniec zalejeme vývarom.
- Dokončenie pokrmu. Pokrm prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť približne 90 minút na miernom ohni, kým nebude mäso krásne mäkké. Počas tejto doby je dobré skontrolovať, či je v hrnci dostatok tekutiny – ak by sa odparila, stačí pridať trochu vývaru alebo vody.
S čím podávať teľacie mäso na provensálsky spôsob?
Tento recept sa tradične podáva s jemnou zemiakovou kašou, ktorá vynikajúco absorbuje chutnú šťavu zo samotného pokrmu. Výborne však chutí aj s dusenou ryžou, opekanými zemiakmi alebo s čerstvou bagetou, ktorou si môžete šťavu naberať priamo z taniera.
Prečo zaradiť teľacie mäso do jedálnička?
Okrem svojej výnimočnej chuti je teľacie mäso nutrične veľmi hodnotné. Obsahuje kvalitné bielkoviny, železo, zinok a vitamíny skupiny B, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu. Vďaka jemnej textúre je ľahko stráviteľné a vhodné aj pre deti či ľudí s citlivejším trávením.
Tip na záver
Toto jednoduché jedlo je skvelou voľbou nielen vtedy, keď chcete svoje okolie zaujať netradičnou chuťou, ale aj vtedy, ak hľadáte pokrm, ktorý je zároveň výživný, sýty a ľahký. Provensálske teľacie mäso má preto všetky predpoklady stať sa obľúbenou klasikou aj vo vašej kuchyni.
Nech už je váš dôvod akýkoľvek, stojí za to ho aspoň raz vyskúšať. Možno sa tento provensálsky recept stane stálicou vo vašej domácnosti, ktorá prinesie do vašej kuchyne vôňu a atmosféru Francúzska.
