Ak sa vám už stalo, že ste droždie nutne potrebovali, ale obchod ho práve nemal na sklade, alebo sa vám nechcelo nikam chodiť, v nasledujúcich riadkoch nájdete riešenie, ako si poradiť. Domáce droždie si dokážete vyrobiť z bežných surovín, ktoré má väčšina z nás doma, prípadne si ich viete ľahko zadovážiť. Vďaka týmto receptom budete mať kvasnice vždy poruke a pečenie už nikdy nezostane stáť len preto, že vám droždie chýba.
1. Droždie z piva a zemiakov
Bežne dostupné suroviny, ako je pivo a zemiaky, dokážu poslúžiť na jednoduchú domácu prípravu droždia. Možno ich máte v chladničke práve teraz. Ak nie, narozdiel od hotových kvasníc ich vo väčšine prípadov zoženiete bez problémov, a to aj v menších obchodoch.
Budete potrebovať:
- 500 g zemiakov
- 60 g cukru
- 2 lyžice piva
- vodu na rozriedenie a vytvorenie kaše
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke do mäkka, aby sa dali dobre roztlačiť.
- Po uvarení ich ošúpte, vložte do misky a roztlačte. Popritom môžete pridať trošku vody, aby vznikla konzistencia pripomínajúca hustejšiu kašu.
- Prisypte cukor a zmes riadne premiešajte.
- Misku prikryte (napríklad utierkou alebo pokrievkou) a uložte na teplé miesto, kde môže kaša 24 hodín kysnúť.
- Po uplynutí jedného dňa pridajte pivo a nechajte zmes odpočívať ďalších 24 hodín.
- Hotové droždie potom uchovávajte v chlade, ideálne pri teplote okolo 4 °C, a spotrebujte ho do 10 dní.
Pri správnom skladovaní si takto vyrobené droždie uchová svoje vlastnosti a bude vhodné na rôzne druhy pečenia, od chleba až po sladké pečivo.
2. Droždie z jabĺk
Ak preferujete inú alternatívu alebo nemáte po ruke zemiaky či pivo, existuje aj ďalší spôsob, ako si vyrobiť kvasnice v domácich podmienkach. Využijete pritom obyčajné jablko, ktoré so sebou prináša prirodzene vznikajúce kvasné procesy.
Budete potrebovať:
- 1 nelúpané jablko
- 1 hrnček hladkej múky
- 1 hrnček vody
Postup:
- Jablko dôkladne umyte, nemusíte ho šúpať.
- Nakrájajte ho na menšie kúsky a vložte do dobre uzatvárateľnej sklenenej nádoby.
- Zalejte ho vodou tak, aby boli kúsky ponorené.
- Nádobu uzavrite a nechajte 2 dni stáť na teplom mieste. Počas týchto dvoch dní prebieha prirodzený kvasný proces.
- Po dvoch dňoch jablko vyberte, aby ostal len výluh.
- Do výluhu pridajte múku, dôkladne premiešajte a nechajte približne 20 minút odpočívať.
Takéto droždie je pripravené na okamžité použitie pri pečení. Vďaka jablku má navyše jemnú ovocnú arómu, ktorá však v upečenom ceste zvyčajne nie je poznať.
3. Droždie z posledných zvyškov kvasníc
Stáva sa, že v chladničke zostane malý kúsok klasických kvasníc, no na pripravované cesto vám to nestačí. Aj tento malý kúsok dokážete efektívne zrecyklovať a získať väčšie množstvo domáceho droždia.
Budete potrebovať:
- zvyšok kvasníc (droždia)
- 500 g uvarených rozpučených zemiakov
- 60 g cukru
- 60 g múky
Postup:
- Najprv si uvarte zemiaky, ošúpte ich a roztlačte.
- Všetky suroviny – zemiaky, cukor, múku a kúsok kvasníc – dôkladne premiešajte v jednej nádobe.
- Zmes zakryte a uložte na teplé miesto približne 2 hodiny.
- Po dvojhodinovom kysnutí nádobu preneste do chladu.
- Nechajte droždie odležať 3 dni, aby sa poriadne ustálilo.
Po trojdňovom procese môžete droždie používať na pečenie ľubovoľných pokrmov. Všeobecne platí, že na 1 kg múky vám postačí zhruba 1 lyžica takto vyrobeného domáceho droždia. Veľkou výhodou tejto metódy je možnosť kvások neustále dopĺňať, čím si zabezpečíte jeho pravidelnú dostupnosť.
Správne skladovanie je dôležité
Nezáleží na tom, ktorý z uvedených receptov na domáce droždie využijete, vždy je nevyhnutné dbať na správne skladovanie. Kvasnice by mali byť uložené v chladničke, kde sa udržiava teplota okolo 4 °C. Takýmto spôsobom vám dokážu vydržať približne 10 dní. Po tejto dobe je vhodnejšie pripraviť si novú dávku, aby ste mali istotu, že kvasnice budú stále aktívne a účinné.
Vďaka týmto jednoduchým, no osvedčeným postupom už nikdy neostanete bez droždia, ani keď bude v obchodoch vypredané. Experimentujte s rôznymi variantmi, sledujte, ktorý najviac vyhovuje vašim chutiam a zvykom, a užívajte si radosť z čerstvo upečeného pečiva z vlastnoručne pripravených kvasníc.
