Zemiakový kvások poznali už naši starí rodičia. Vďaka nemu si doma upečiete úžasne voňavý, nadýchaný chlieb s dokonalou chrumkavou kôrkou, akú nedosiahnete s ničím iným. Že ste ešte o takomto kvásku nepočuli? To je škoda, pretože jeho príprava je mimoriadne jednoduchá a výsledok stojí za to!
Staňte sa majstrom domáceho pečenia
Počas posledných rokov, keď sme viac času trávili doma, mnoho ľudí začalo objavovať kúzlo domáceho pečenia. Okrem obľúbených koláčov, žemlí či vianočiek prišli na rad aj chleby rôznych druhov. Pri príprave domáceho chleba však nejde iba o správny postup či kvalitnú múku. Dôležitým základom je predovšetkým kvalitný kvások. Okrem tradičného ražného, celozrnného alebo bezlepkového kvásku existuje ešte jedna starodávna možnosť – zemiakový kvások.
Tajomstvo nadýchanej striedky a chrumkavej kôrky
Práve zemiakový kvások je dokonalou voľbou, ak túžite vyskúšať niečo nové, ale zároveň tradičné. Výsledkom jeho použitia je chlieb, ktorý vás prekvapí jemnou striedkou, intenzívnou vôňou a dokonale chrumkavou kôrkou. Navyše, výroba zemiakového kvásku je veľmi jednoduchá a všetko potrebné už pravdepodobne máte doma.
Čo potrebujete na výrobu zemiakového kvásku?
Všetky suroviny sú bežné, takže ich nemusíte zložito zháňať. Pripravte si teda nasledovné ingrediencie:
- 1 väčší zemiak
- 200 ml čistej vody
- 160 g hladkej pšeničnej múky
- 1 polievková lyžica cukru
Postup prípravy zemiakového kvásku krok za krokom
1. Príprava zemiakového vývaru
Začnite tým, že zemiak ošúpete a dôkladne opláchnete, aby ste sa zbavili všetkých nečistôt a zvyškov zeminy. Následne ho dajte variť do hrnca s 200 ml vody. Varíme, kým zemiak nezmäkne. Samotný zemiak však na výrobu kvásku nepotrebujete, takže ho pokojne môžete zjesť alebo použiť na iné jedlo. Dôležitý je len zemiakový vývar, ktorý získate po uvarení.
2. Príprava základného kvásku
Ešte teplý zemiakový vývar prelejte do väčšieho zaváraninového pohára alebo inej vhodnej nádoby. Do vývaru pridajte lyžicu cukru a múku. Všetko dôkladne premiešajte, aby vznikla hladká, jemne hustá kašička bez hrudiek.
Vrchnú časť pohára prikryte čistou textilnou utierkou a zaistite ju gumičkou. Pohár s pripravenou zmesou teraz odložte na teplé miesto bez prievanu, napríklad na kuchynskú linku či k radiátoru. Ideálna teplota na aktiváciu kvasenia je približne 24–28 stupňov Celzia.
3. Sledujte, ako kvások ožíva
Už na druhý deň ráno si všimnete, že sa v kvásku začínajú tvoriť malé bublinky a je cítiť typickú kyslastú vôňu, čo je znak správneho fermentačného procesu. Tento moment znamená, že váš kvások je pripravený a môžete ho využiť na prípravu chleba.
Na jeden bochník chleba budete potrebovať približne 200 g zemiakového kvásku na 300 g múky. Zvyšok kvásku si odložte.
Ako udržiavať kvások „živý“ dlhé roky?
Zemiakový kvások si môžete udržať aj na dlhšiu dobu – pokojne aj celé roky! Jeho pravidelná starostlivosť je pritom úplne jednoduchá:
- Aspoň raz za týždeň pridajte do kvásku 100 g múky a 100 ml vody. Premiešajte a nechajte stáť pri izbovej teplote, kým sa opäť nezačnú tvoriť bublinky.
- Následne kvások presuňte do chladničky, kde sa proces fermentácie spomalí, ale neprestane.
- Pri každom ďalšom pečení kvások opäť vyberte, prikŕmte múkou a vodou a počkajte, kým znova „ožije“.
Takto udržiavaný zemiakový kvások vám môže vydržať celé roky a vždy zabezpečí skvelé výsledky pri pečení.
Prečo je práve zemiakový kvások tak výnimočný?
Jeho výnimočnosť spočíva najmä v schopnosti udržať vláčnosť cesta, čo vedie k jemnejšej striedke chleba. Navyše, chlieb zo zemiakového kvásku ostáva dlhšie čerstvý a je chutnejší aj nasledujúce dni. V porovnaní s klasickým ražným či pšeničným kváskom má výraznejšiu vôňu a príjemnú, jemne nasladkú chuť, ktorú ocení celá rodina.
Vyskúšajte ho aj vy a objavte pôvab tejto tradičnej metódy, ktorá sa v rodinách odovzdávala z generácie na generáciu. Zemiakový kvások vás určite nesklame a vaše domáce chleby si obľúbi celá rodina!
