Máte radi šťavnaté a jemné kuracie mäso? Kľúčom k dokonalej príprave tejto obľúbenej ingrediencie nie sú len kvalitné suroviny, ale aj správny postup, ktorý mnohí z nás často zanedbávajú. Ak chcete docieliť výsledok ako od skúseného kuchára, je dôležité vyhnúť sa niekoľkým častým chybám, ktoré spôsobujú, že mäso skončí na tanieri vysušené alebo tuhé. Čomu sa teda vyvarovať?
Správny výber kuracieho mäsa je základ
Všetko sa začína už v obchode. Dôkladný výber mäsa je prvým krokom, ktorý určuje výsledok celej vašej prípravy. Kuracie mäso by malo byť vždy čerstvé, ideálne od spoľahlivého lokálneho mäsiara alebo priamo z farmy, ktorá garantuje kvalitné podmienky chovu hydiny.
Naopak, balené kuracie mäso zo supermarketov, označené ako „krehčené“, nebýva ideálnou voľbou. Takéto produkty sú často doplnené vodou, rôznymi aditívami a vyšším množstvom soli. Výsledkom je, že po úprave stratí mäso výraznú časť svojej pôvodnej chute, zmenší sa a jeho kvalita nie je úmerná vysokej cene, za ktorú ho kupujete.
Hygiena pri manipulácii so surovým mäsom
Možno ste zvyknutí opláchnuť kuracie mäso pod vodou hneď po vybalení. To však odborníci na potravinovú bezpečnosť jednoznačne neodporúčajú. Umývanie surového mäsa v kuchynskom dreze totiž zvyšuje riziko šírenia baktérií na ďalšie kuchynské plochy či riad.
Ideálne je, ak mäso očistíte pomocou samostatnej dosky na krájanie a vhodného noža alebo pinzety, pričom použité pomôcky ihneď dôkladne umyjete. Vyhnete sa tak možnej kontaminácii a udržíte si domácnosť hygienicky čistú.
Nikdy nedávajte mäso priamo z chladničky na panvicu!
Najčastejšou chybou, ktorej sa v kuchyni dopúšťajú aj skúsení kuchári, je prudký teplotný šok, ktorý mäso zažije pri rýchlom presune z chladničky rovno na horúcu panvicu. Ak mäso pred tepelnou úpravou neponecháte aspoň 30 minút odpočívať pri izbovej teplote, naruší sa jeho štruktúra, svalové vlákna sa stiahnu a výsledkom je mäso, ktoré pôsobí gumovito a nie je dostatočne šťavnaté.
Preto si nájdite trochu času navyše a pred samotným varením mäso vyberte z chladničky v dostatočnom predstihu.
Pri smažení do mäsa zbytočne nepichajte
Ďalším veľmi častým prešľapom je prepichovanie mäsa vidličkou počas jeho prípravy. Každé narušenie povrchu mäsa znamená únik cennej šťavy, ktorá je hlavným nositeľom chute. Skúste teda namiesto vidličky radšej používať kuchársku pinzetu alebo kliešte, ktoré mäso neporušia a umožnia mu zostať vo vnútri krásne šťavnaté.
Pozor na príliš vysoké teploty
Prudké a rýchle smaženie na veľmi vysokej teplote môže pôsobiť lákavo, pretože mäso získa na povrchu príťažlivú farbu. Bohužiaľ, príliš prudké opekanie má za následok rýchle vysušenie vrchnej vrstvy mäsa, zatiaľ čo vnútri ostane mäso ešte nedostatočne prepečené.
Oveľa lepšie je začať smažiť pri strednej teplote, mäso postupne prehriať a nakoniec ho krátko opiecť pri mierne vyššej teplote pre finálnu chrumkavosť. Takto bude váš výsledok nielen pekný na pohľad, ale aj dokonale upečený zvnútra.
Mäso nechajte po príprave chvíľku odpočinúť
Možno to znie zvláštne, no aj hotové mäso potrebuje ešte pár minút pokoja pred tým, než ho nakrájate a naservírujete. Tých 5 minút oddychu zabezpečí rovnomerné rozloženie mäsovej šťavy v celom kúsku, vďaka čomu bude kuracie mäso jemnejšie, vláčnejšie a chuťovo výraznejšie.
S korením len jemne, nech vynikne chuť mäsa
Mnoho domácich kuchárov má tendenciu mäso nadmerne dochucovať a prekrývať tak jeho prirodzenú chuť. Kuracie mäso však najlepšie vynikne pri jednoduchšom korení. Úplne postačí troška soli, čerstvo mleté čierne korenie, prípadne mletá paprika, a ak máte radi výraznejšie tóny, určite vyskúšajte čerstvé bylinky – napríklad rozmarín, tymián alebo petržlenovú vňať.
Korenie pridávajte vždy s mierou, pretože menej je v tomto prípade naozaj viac.
Tip navyše: Inšpirujte sa aj online videom!
Ak by ste sa radi pozreli, ako profesionálne pripraviť kuracie prsia na panvici, môžete nájsť množstvo inšpiratívnych videí, napríklad aj na YouTube kanáloch venovaných vareniu, kde krok za krokom uvidíte, ako postupovať.
Keď tieto jednoduché zásady dodržíte, vaše kuracie mäso bude vždy chutiť fantasticky a vy sami sa stanete kuchárskou hviezdou každej rodinnej večere.
