Stane sa to aj tým najskúsenejším – chvíľa nepozornosti, a omáčka, ktorá mala byť lahôdkou, zrazu nechutí tak, ako by mala. Buď sa prichytí na dne hrnca, prebujnie v nej kyslosť alebo je priveľmi slaná. Hoci to v prvej chvíli môže pôsobiť, že celý obed patrí do koša, netreba panikáriť. Naše staré mamy mali jednoduché, no prekvapivo účinné techniky, vďaka ktorým sa dá veľa kulinárskych nehôd zachrániť.
Nižšie nájdete tie najspoľahlivejšie postupy – a mnohé z nich máte určite doma poruke.
Ako zachrániť omáčku, ktorá sa pripálila?
Najdôležitejšie je nereagovať prudko. Aj pripálená omáčka vie byť nakoniec dobrá, ak rýchlo urobíte správne kroky.
1. Okamžite ju prelejte do čistého hrnca.
Ak sa omáčka len jemne prichytila, záchrana je stále možná. Dôležité je, aby sa žiadne pripálené kúsky nedostali späť do jedla – ani lyžičkou ich nezoškrabávajte! Aj maličký spálený kúsok dokáže znehodnotiť celú chuť.
2. Preceďte cez jemné sitko.
Tento krok odstráni aj mikroskopické zvyšky pripáleniny a vytvorí priestor na ďalšie vylepšenie chuti.
A teraz prichádzajú staré dobré babičkovské triky.
Chlebová kôrka + citrón – kombinácia, ktorá funguje prekvapivo dobre
Najmä smotanové a jemné omáčky sa dajú krásne zachrániť pomocou obyčajného chleba.
Stačí do preliatej omáčky:
rozdrobiť kôrku z chleba,
pridať silnejší plátok citróna,
všetko približne 10 minút povariť a následne preliať cez sitko.
Chlieb aj citrón stiahnu pripálenú pachuť a omáčka bude pôsobiť sviežejšie. Môžete pridať aj trošku múky rozmiešanej v mlieku či smotane a omáčku ešte zjemniť kúskom masla.
Bravúrny pomocník: obyčajný surový zemiak
Zemiaky sú pre kuchára hotovým pokladom. Vedia nasať nielen prebytočnú soľ, ale aj pach pripáleniny.
Postup:
Ošúpte celý surový zemiak.
Vhoďte ho do omáčky v novom hrnci.
Varte na nízkom stupni, aby sa jedlo znova nepripálilo.
Po 10 minútach ho vyberte.
Ak bol zápach pripáleniny výrazný, pokojne postup zopakujte s ďalším zemiakom. Zemiaky výborne absorbujú horkosť aj nepríjemnú arómu.
Korkový štupeľ – netradičný trik milovníkov vína
Ak doma občas otvárate víno, určite máte po ruke korkové zátky. A práve tá môže byť vaším „záchranárom“.
Ako na to:
korkový štupeľ vložte do malého látkového vrecúška, prípadne do čajového sáčku,
varte ho v omáčke 10–15 minút.
Korkový materiál na seba dokáže naviazať výrazné pachy, ktoré narúšajú celkovú chuť.
Pri niektorých receptoch pomôže aj pár kvapiek worcesterskej omáčky, trochu paradajkového pretlaku alebo hrsť čerstvých byliniek – tie dokážu pripálený „pach“ čiastočne prekryť a zjemniť.
Presolená omáčka? Nič nie je stratené
Najčastejšia kuchynská nehoda – a našťastie, jedna z tých najľahšie riešiteľných.
Čo funguje najlepšie:
Surový zemiak – rovnako ako pri pripálení. Zemiak prebytočnú soľ nasaje.
Zriedenie + zahustenie – omáčku môžete „odsoliť“ pridaním vody či vývaru a následným zahustením napríklad zemiakovou múčkou.
Kúsok mrkvy alebo chleba – obe potraviny absorbujú soľ aj nežiadúcu ostrosť.
Rajčina alebo biely jogurt – olúpaná nakrájaná rajčina či pár lyžíc jogurtu dodá omáčke jemnosť a prirodzene zmierni slanosť.
Čo ak je omáčka prekyslená?
Priveľa kyslosti dokáže skaziť aj pôvodne výborný pokrm. Našťastie existuje jednoduchý trik:
pridajte trochu sladeného kondenzovaného mlieka alebo
pár lyžíc smotany.
Obe suroviny chuť zjemnia a navyše dodajú omáčke hladšiu a krémovú konzistenciu.
Náprava zrazenej omáčky
Aj táto situácia má riešenie – a vôbec nie komplikované.
Omáčku najskôr zahrejte vo vodnom kúpeli.
Pridajte kúsok masla.
Pri smotanových omáčkach je ešte lepšie všetko rozmixovať dohladka.
Nakoniec ju jemne zahustite múkou alebo štipkou škrobu rozmiešaného v mlieku či smotane.
Staré mamy si vedeli poradiť aj pomocou detskej krupice – rozmiešali ju v studenej vode, pridali do omáčky a krátko povarili. Výsledkom bola opäť hladká textúra.
Ak sa vám v kuchyni prihodí menšia katastrofa, spomeňte si, že naši predkovia varili bez moderných vymožeností a aj tak dokázali všetko zachrániť. Tieto techniky sú jednoduché, lacné a fungujú prekvapivo spoľahlivo. Stačí trocha trpezlivosti a omáčka môže byť opäť výborná.
