Fašírky patria k obľúbeným pokrmom slovenskej kuchyne. Sú rýchle, sýte a veľmi chutné, a navyše na ich prípravu nepotrebujete žiadne špeciálne ingrediencie. Zvyčajne stačí zájsť do chladničky alebo špajze a máte všetko po ruke. Napriek tomu, hoci ide o recept veľmi jednoduchý a priamočiary, často sa stáva, že výsledok nedopadne podľa predstáv. Viete prečo?
Výber mäsa rozhoduje o všetkom
Každá gazdinka sa už určite stretla s tým, že keď si objedná fašírku v reštaurácii, chutí oveľa lepšie ako tá, ktorú pripravuje doma. Často je to práve tým, že doma venujeme príprave menej pozornosti alebo volíme nesprávne ingrediencie. Úplným základom chutných fašírok je totiž správny výber mäsa.
Mnoho ľudí pri nákupe automaticky siahne po čerstvom mletom hovädzom mäse, pretože si myslia, že drahšie a chudšie mäso znamená automaticky vyššiu kvalitu. Lenže to v prípade fašírok nie je tak úplne pravda. Práve hovädzie mäso je príliš chudé a obsahuje málo tuku, čo spôsobí, že fašírky sú potom suché a nevýrazné. Preto je vhodnejšie vybrať mastnejšie mäso, ako napríklad bravčové, prípadne zmes hovädzieho a bravčového mäsa, ktorá zabezpečí ideálnu konzistenciu a šťavnatosť.
Jedna ingrediencia, ktorú mnohí pridávajú nesprávne
Vedeli ste však, že okrem správneho výberu mäsa je veľmi dôležité, ako pripravíte a použijete ďalšiu nenápadnú, no kľúčovú ingredienciu? Hovoríme o obyčajnom chlebe. Na prvý pohľad sa môže zdať, že na chlebe predsa nemôžete nič pokaziť. Opak je však pravdou.
Najväčšou chybou, ktorú môžete pri príprave fašírok urobiť, je pridanie čerstvého chleba do mäsovej zmesi. Mnoho ľudí sa domnieva, že čerstvý chlieb, ktorý je mäkký a príjemný na dotyk, bude ideálny. To je však veľký omyl. Čerstvý chlieb totiž nedokáže efektívne absorbovať šťavu a tuk, ktoré mäso počas tepelnej úpravy uvoľňuje. Výsledkom je, že všetka šťavnatosť unikne a fašírky sú suché, hutné a bez výraznej chuti.
Prečo práve vysušený chlieb?
Možno si teraz kladiete otázku, prečo je taký rozdiel medzi čerstvým a sušeným chlebom. Dôvod je jednoduchý. Vysušený chlieb alebo staršie rožky majú pórovitú štruktúru, vďaka čomu perfektne vsajú všetok tuk a šťavu, ktoré mäso počas smaženia alebo pečenia pustí. Výsledkom sú šťavnaté, jemné a vzdušné fašírky, ktoré pripomínajú skôr lahodnú reštauračnú verziu ako suchú domácu variáciu.
Ak teda doma nemáte práve usušený chlieb, určite nikdy nenahrádzajte tento krok čerstvým chlebom. Ak ste zabudli nachystať si vopred vysušené pečivo, pokojne siahnite po klasickej strúhanke. Tá funguje rovnako dobre a zachráni výsledný pokrm.
Ďalšia častá chyba: Namáčanie chleba
Ďalším zaužívaným omylom, ktorý vidíme pri príprave fašírok často, je namáčanie sušeného chleba alebo pečiva do mlieka či vody. Mnohí sú presvedčení, že takto získajú ešte jemnejšiu štruktúru, no opak je pravdou. Takýto namočený chlieb totiž už nedokáže správne absorbovať tuk a šťavy z mäsa, keďže jeho póry sú už zaplnené tekutinou. Výsledkom je zbytočne mastný, hutný pokrm s horšou konzistenciou a zároveň aj úplne zbytočne navýšený počet kalórií.
Aký druh chleba je najlepší?
Možno vás zaujíma, či záleží aj na druhu použitého chleba. Odpoveď je jednoduchá: Áno, aj toto má vplyv na výsledok. Čím jednoduchší a menej výrazný chlieb použijete, tým lepšie. Najideálnejšia je stará, dobre vysušená Šumava alebo klasický obyčajný biely chlieb. Tieto druhy majú totiž ideálne absorpčné vlastnosti a fašírkam dodajú práve tú správnu štruktúru a jemnosť, akú očakávate od kvalitného pokrmu.
Ak si teda najbližšie budete pripravovať fašírky, pamätajte si tieto jednoduché pravidlá. Použite správne mäso, vždy pridajte iba vysušený chlieb (alebo strúhanku) a nikdy ho nenamáčajte. Takto pripravené fašírky budú nielen chutnejšie, ale budú sa svojou kvalitou a chuťou smelo rovnať tým, ktoré poznáte z vašej obľúbenej reštaurácie.
