Bez cibule si dnes už varenie len ťažko predstavíme. Jej špecifická chuť a aróma dodávajú jedlám nepostrádateľnú hĺbku, navyše prináša mnoho zdravotných výhod. Napriek tomu cibuľa nepatrí medzi suroviny, na ktoré by sme sa v kuchyni tešili. Dôvod je jasný – pri jej krájaní väčšina z nás bojuje so slzami. Ak vás práve toto od prípravy jedál s cibuľou odrádza, nezúfajte. Existuje množstvo jednoduchých a efektívnych spôsobov, ako slzám predísť.
Čo možno o cibuli neviete?
Cibuľa kuchynská (Allium cepa) je dvojročná zelenina, ktorá pravdepodobne pochádza zo strednej Ázie. Ľudstvo ju pestuje už celé tisícročia – spomína sa dokonca v Biblii, záznamy o nej máme z Egypta v starobylých papyrusoch, sumerských hlinených tabuľkách a tiež zo starovekých zdrojov Indie a Číny. Najčastejšie konzumujeme práve jej podzemnú časť – charakteristické cibule. Menej známe je, že v niektorých krajinách sa využívajú aj mladé zelené výhonky.
Cibuľa sa môže pochváliť významnými zdravotnými benefitmi. Vďaka vysokému obsahu vitamínu C podporuje tvorbu kolagénu, ktorý je nevyhnutný pre zdravú pokožku a pevné vlasy. Okrem toho obsahuje látky, ktoré pomáhajú znižovať krvný tlak, a zároveň pôsobí preventívne proti vzniku rakoviny žalúdka a tráviaceho traktu.
Prečo vlastne pri krájaní cibule plačeme?
Tento nepríjemný jav spôsobuje chemická látka s názvom thiopropanal S-oxid. Keď ostrým nožom narušíme štruktúru cibule, poškodia sa jej bunky, ktoré obsahujú špecifické enzýmy. Tie následne reagujú s látkou nazývanou kyselina 1-propénsulfénová. Pri tomto procese vzniká práve dráždivý plyn thiopropanal S-oxid. Tento plyn prenikne do našich očí a podráždi sliznice, čo má za následok reflexívne slzenie.
Ako teda zabrániť slzeniu pri krájaní cibule?
Práve tu sa dostávame k triku, ktorý poznali už naše staré mamy. Stačí, ak v blízkosti krájacej dosky zapálite jednu či dve sviečky. Ich plamene fungujú ako akýsi prirodzený filter. Oheň do seba totiž vtiahne časť prchavých plynov, ktoré by inak putovali rovno do vašich očí. Je to jednoduchý, no veľmi účinný trik, ktorý stojí za vyskúšanie.
Medzi ďalšie overené spôsoby, ako slzenie minimalizovať, patria:
- Schladenie cibule: Olúpanú cibuľu môžete ponoriť približne na 30 minút do studenej vody alebo ju vložiť na pár minút do mrazničky. Nízkou teplotou sa spomalí uvoľňovanie dráždivých látok.
- Ostrý nôž je základ: Tupý nôž bunky cibule roztrhá, čím uvoľní viac dráždivých plynov. Ostrým nožom narežete cibuľu čistejšie a minimalizujete tak uvoľňovanie látok.
- Krájajte na dobre vetranom mieste: Zapnite digestor alebo malý ventilátor, ktorý odvedie dráždivý plyn mimo vašej tváre.
- Zvlhčenie vzduchu: Aj ľahko navlhčená utierka v blízkosti cibule pomáha pohltiť dráždivé výpary.
- Ochrana očí: Ak patríte medzi ľudí so zvýšenou citlivosťou a nič nepomáha, nasaďte si jednoduché ochranné okuliare alebo okuliare na plávanie. Môže to vyzerať trochu smiešne, ale efekt je zaručený.
- Delegujte prácu: V najhoršom prípade vždy ostáva možnosť nechať krájanie cibule na niekoho iného v domácnosti, kto je menej citlivý.
Vyskúšajte tieto jednoduché rady a presvedčte sa, že cibuľa nemusí byť pri varení nepriateľom. Vychutnajte si všetky jej pozitíva bez zbytočných sĺz!
