Teplé dni sú konečne tu, a mnohí Slováci už s nadšením rozkladajú grily a plánujú stretnutia s rodinou či priateľmi. Grilovačky sú skvelou príležitosťou na oddych, zábavu a dobré jedlo pod holým nebom. Skôr než však ugrilujete prvý kúsok mäsa alebo zeleniny, mali by ste vedieť o chybách, ktoré robí pri grilovaní väčšina z nás. Niektoré totiž môžu predstavovať skutočné zdravotné riziko!
Bezpečný výber mäsa nie je žiadna banalita
Odborníci na výživu grilovanie neodsudzujú, hoci uprednostňujú radšej jemnejšie spôsoby prípravy jedál ako dusenie alebo varenie. Aj grilovanie má však svoje pravidlá. Zásadným krokom je už samotný výber mäsa, pretože nesprávne spracované alebo nedostatočne prepečené mäso môže spôsobiť vážne zdravotné problémy.
Hydinové mäso
Najväčším strašiakom pri hydine je salmonelóza. Preto je mimoriadne dôležité, aby hydinové mäso nikdy nezostalo ružové. Musí byť dokonale prepečené, pretože práve v tepelne neupravenom mäse prežívajú nebezpečné baktérie. Ideálne je preto vybrať kúsky bez kože a kostí, pretože sa ľahšie a rýchlejšie prepečú až do jadra.Bravčové mäso
Aj pri bravčovom mäse existuje, hoci len minimálne, riziko nákazy vajíčkami pásomnice. Vďaka prísnej kontrole chovov je toto riziko naozaj nízke, napriek tomu odborníci jednoznačne odporúčajú jesť bravčové mäso len dôkladne tepelne spracované.Hovädzie steaky
Grilovaný hovädzí steak patrí k absolútnej klasike, ale pozor – nie každý steak sa vám na domácom grile podarí pripraviť ideálne. Úspech totiž závisí aj od konkrétnej časti mäsa. Niektoré kusy sú vhodné len na rýchle opečenie, aby boli vo vnútri ešte šťavnaté, iné vyžadujú dôkladnejšie prepečenie, aby nezostali tuhé. Príprava perfektného steaku preto vyžaduje trochu skúseností a trpezlivosti.
Chudé alebo prerastené mäso? Marináda môže pomôcť!
Mnoho ľudí si kladie otázku, či je lepšie grilovať mäso chudé alebo radšej prerastené tukom. Oboje má svoje výhody aj nevýhody. Chudé mäso je zdravšie, no často býva po grilovaní príliš suché. Tukom prerastené mäso zas síce ponúkne lepšiu chuť a šťavnatosť, ale z pohľadu zdravia to nie je práve ideálna voľba.
Dobrou správou však je, že existuje jednoduché riešenie – správne pripravená marináda. Zmes kvalitného olivového oleja, čerstvých byliniek a citrónovej šťavy mäso zvláčni, dodá mu chuť a pomôže zabrániť vysušeniu. Rozhodne je však lepšie marinádu pripraviť doma. Vyhnite sa hotovým marinádam zo supermarketov, pretože obsahujú zbytočne veľa soli a konzervantov.
Najväčšia chyba, ktorú robíme všetci – kvapkajúci tuk do ohňa
Teraz sa dostávame k zásadnému problému, ktorý robíme často všetci – pri grilovaní mäsa totiž necháme tuk voľne odkvapkávať priamo do rozpáleného uhlia či plameňov. Mnohí to dokonca považujú za neoddeliteľnú súčasť grilovania. Pravda je však taká, že práve tento tuk vytvára škodlivý dym, ktorý obsahuje karcinogénne látky. Tieto látky sa potom usadzujú priamo na povrchu grilovaných potravín a ich pravidelnou konzumáciou sa vystavujeme zvýšenému riziku rakoviny.
Riešenie je pritom úplne jednoduché – používajte špeciálne grilovacie misky alebo alobalové tácky. Tie zachytia všetok tuk, zabránia jeho kvapkaniu a vy si budete môcť dopriať svoje obľúbené pochúťky bez rizika.
Pozor aj na hygienu počas prípravy jedál
Existuje ešte niekoľko ďalších zásad, ktoré si určite zopakujte pred začiatkom sezóny grilovania:
- Oddeľte náradie – na krájanie surového mäsa používajte výlučne oddelené nože a dosky. Nikdy s nimi potom nekrájajte zeleninu či pečivo, pretože hrozí krížová kontaminácia.
- Žiadne otvorené plamene – potraviny dávajte na gril až vtedy, keď uhlíky len tlejú a nie sú viditeľné plamene. Spálené kúsky totiž obsahujú toxické látky, ktoré zaťažujú vaše zdravie.
- Dôkladné čistenie roštu – po každom grilovaní nezabudnite rošt dôkladne očistiť. Zvyšky jedla na ňom totiž môžu pri ďalšom použití znovu prihorieť a vytvoriť škodlivé látky.
Dodržte tieto pravidlá a vychutnávajte si zdravé a bezpečné leto!
Dodržiavaním uvedených zásad si užijete nielen výborné jedlo, ale predovšetkým zdravú a pohodovú letnú sezónu bez zbytočných rizík. Veď čo môže byť lepšie než posedenie s priateľmi či rodinou pri chutne a správne ugrilovaných lahôdkach?
