Ak ste si mysleli, že palacinky poznáte vo všetkých možných podobách, Island vás presvedčí o opaku. Tento severský ostrov má totiž svoju vlastnú palacinkovú tradíciu, ktorá je spojená nielen s rodinnými oslavami, ale aj s príchodom slnečných dní po dlhej a tmavej zime.
A viete čo? Príprava týchto palaciniek nie je vôbec zložitá, no jedna drobná ingrediencia ich robí nezameniteľnými.
Sladká rituálna pochúťka Islanďanov
Na Islande, keď sa po nekonečnej zime konečne objavia prvé poriadne lúče slnka, ľudia nesiahajú po torte ani po bábovke – pripravujú palacinky. Nie sú hrubé ani nadýchané, ako to poznáme z amerických receptov, ale naopak, sú veľmi tenké, jemné a takmer priesvitné. Hovoria im pönnukökur a v islandskej kultúre majú pevné miesto.
Podávajú sa zásadne zvinuté, často naplnené rebarborovým džemom, šľahačkou alebo jemnou marmeládou. Nie je to len dezert, ale takmer symbol rodinnej pohody – nájdete ich v každej islandskej kuchárke a na každej oslave, od narodenín až po sviatky.
História a tradícia v liatinovej panvici
Recept na pönnukökur má za sebou minimálne tri storočia. V minulosti sa pripravovali výhradne na špeciálnej ťažkej liatinovej panvici, ktorú Islanďania volajú pönnukökupanna. Táto panvica sa nikdy neumýva vodou – po použití sa len utrie a časom získa jedinečnú patinu, ktorá dodáva palacinkám špecifickú chuť.
Často ide o dedičstvo z generácie na generáciu a platí, že čím viac palaciniek sa na nej upečie, tým lepšie výsledky prináša.
Hoci sa palacinky dajú pripraviť aj na slano, v takom prípade sa vynecháva vanilka, kardamóm či škorica. Ale jedna vec sa na Islande k palacinkám takmer vždy podáva – šálka horúcej kávy.
Tajomná prísada: silná čierna káva
A tu prichádza hlavné prekvapenie. Niektorí Islanďania do cesta pridávajú jednu lyžicu silnej čiernej kávy. Nejde o veľké množstvo, ale káva musí byť intenzívna. Táto malá úprava má hneď dva efekty – palacinky získajú krásne zlatistý odtieň a jemnú, nevtieravú arómu, ktorá len decentne podčiarkne chuť masla a vanilky.
Výsledok nie je horký, ale harmonicky vyvážený. Niektorí gazdovia pridávajú aj štipku kardamómu alebo škorice, no káva je podľa mnohých tým pravým „tajomstvom úspechu“.
Samozrejme, na internete nájdete aj iné verzie receptu – niektoré používajú namiesto kávy tradičný skyr (islandský mliečny výrobok podobný hustému jogurtu) alebo sa dôraz kladie na spomínaný rebarborový džem.
Recept na pönnukökur – tradičné islandské palacinky
Suroviny (na približne 8–10 tenkých palaciniek):
- 250 ml mlieka
- 100 g hladkej múky
- 1 vajce
- 1 lyžica rozpusteného masla
- 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
- štipka soli
- 1 lyžička vanilky alebo kardamómu (voliteľné)
- 1 lyžica veľmi silnej čiernej kávy
Postup prípravy
- Príprava cesta:
V miske zmiešajte múku, sódu bikarbónu, soľ a prípadné korenie. Prilejte časť mlieka, pridajte vajce, kávu a rozpustené maslo. Všetko dobre premiešajte, aby sa suroviny spojili, a potom postupne vlejte zvyšok mlieka. Cesto by malo byť redšie než klasické palacinkové. - Odpočinok:
Nechajte cesto stáť 10–20 minút. Tento krok pomáha múke nasať tekutinu a palacinky budú jemnejšie. - Pečenie:
Rozohrejte panvicu (ideálne liatinovú, ale postačí aj bežná s nepriľnavým povrchom) a jemne ju potrite maslom alebo olejom. Naberačkou nalejte malé množstvo cesta a krúživým pohybom ho rozotrite po celej panvici. Palacinka má byť tenká a rovnomerná. - Otočenie:
Keď okraje začnú jemne zlatnúť a cesto už nebude tekuté, palacinku opatrne otočte a dopečte aj z druhej strany. - Podávanie:
Hotové palacinky ukladajte na seba a prikryte čistou utierkou, aby nevychladli.
Na Islande ich tradične plnia rebarborovým džemom, šľahačkou, marmeládou, tvarohom alebo skyrom.
Tieto palacinky sú dôkazom, že aj jednoduchý recept sa dá povýšiť na nezabudnuteľný kulinársky zážitok vďaka jednej nenápadnej prísade. A ak ich raz ochutnáte s kávou v ceste, je veľmi pravdepodobné, že už sa k „obyčajným“ palacinkám nevrátite.
