Banány už roky patria medzi najobľúbenejšie druhy ovocia. Majú lahodnú chuť, sú výživné, plné vitamínov a minerálov, a navyše predstavujú rýchly zdroj energie. Ich jedinou nevýhodou je, že majú veľmi obmedzenú trvanlivosť. Mnohí ľudia poznajú situáciu, keď si v obchode vyberú krásne žlté banány a na druhý deň ich už doma čakajú hnedé fľaky. Po dvoch dňoch dokonca celé ovocie zmäkne a pre niekoho už nie je príťažlivé na priame jedenie. V takom stave sa síce skvelo hodí napríklad do banánového chleba alebo na prípravu dezertov, no nie každý preferuje banánovú „kašu“.
Tu zohráva kľúčovú úlohu teplota, ktorá môže výrazne predĺžiť alebo skrátiť obdobie, kedy je banán stále lahodný a vhodný na konzumáciu. A pretože sa banány rýchlo kazia, obchodníci často merajú ich teplotu, aby minimalizovali riziko znehodnotenia tovaru.
Banány, teplota a tropické prostredie
Banány pochádzajú z tropických oblastí, kde majú dostatok tepla i vlhkosti. Hoci to môže znieť paradoxne, pri skladovaní odtrhnutých plodov je práve teplota jedným z najväčších nepriateľov. Banány by sa nemali skladovať v príliš chladnom prostredí (napr. v chladničke), pretože tam sa proces dozrievania prakticky zastaví, banány ostanú tvrdé a niekedy stratia svoju typickú sladkú chuť.
Na druhej strane, ak je okolitá teplota príliš vysoká a banány zostanú vystavené priamemu slnku či teplu, dozrievajú (a kazia sa) niekedy až extrémne rýchlo. Veľmi skoro môžu byť celé zhnednuté a mäkké.
Ideálna teplota pre banány je približne 18 °C.
Práve z tohto dôvodu sa v mnohých obchodoch a skladovacích priestoroch pravidelne meria teplota banánov, aby sa zabezpečilo optimálne dozrievanie. Keď sú banány vystavené teplotám nad alebo pod touto hodnotou, často sa stáva, že prichádza k znehodnoteniu tovaru a vzniku zbytočného odpadu.
Ako sa meria teplota banánov v obchodoch
Obchodníci majú viaceré metódy, pomocou ktorých kontrolujú a udržiavajú stabilné prostredie pre svoje ovocie. Jednou z nich je pravidelné používanie teplomerov v chladiacich či skladovacích priestoroch. V niektorých väčších prevádzkach sledujú teplotu dokonca kontinuálne, a keď teplota vystúpi nad odporúčanú hranicu, systém spustí upozornenie. Toto je dôležité najmä pre väčšie obchodné siete, kde by inak prišlo k veľkým stratám.
Banány v domácnosti: Kam s nimi?
Po zakúpení banánov asi nikto z nás nemá chuť chodiť okolo nich s teplomerom. Napriek tomu môžeme podniknúť pár jednoduchých krokov, aby banány vydržali čo najdlhšie čerstvé:
- Vyberte vhodné miesto: Neodporúča sa dávať banány do chladničky. Ponechajte ich radšej na chladnejšom mieste, kde na ne nedopadá priame slnečné žiarenie.
- Využite fóliu alebo lepiacu pásku: Trik, ktorý pomáha, je pevne obaliť koniec stopky banánu fóliou alebo ju prelepiť páskou. Obmedzíte tým prístup vzduchu, a proces hnednutia sa spomalí.
- Dávajte si pozor na iné druhy ovocia: Mnoho druhov ovocia a zeleniny produkuje etylén (o tom si povieme nižšie), ktorý zrýchľuje dozrievanie banánov. Aby ste predišli rýchlemu zhnednutiu, neskladujte banány spolu s takýmto ovocím a zeleninou v jednej miske alebo taške.
Ako udržať banány čerstvé čo najdlhšie
Vitamíny a minerály v banánoch
Dôvodom, prečo banány neopomenúť v jedálničku, nie je len ich výborná chuť. Banány obsahujú:
- Vitamíny skupiny B (napríklad B6)
- Vitamín C a vitamín A
- Dôležité minerály (draslík, horčík, vápnik, fosfor)
Tieto látky zohrávajú kľúčovú úlohu vo fungovaní ľudského tela. Draslík napríklad podporuje zdravú činnosť srdca, horčík je dôležitý pre svaly a nervový systém a vápnik zase prispieva k pevnosti kostí a zubov.
Trocha chémie: Etylén ako zrýchľovač dozrievania
O banánoch sa oplatí vedieť aj to, že sú nielen citlivé na tzv. etylén, ale ho aj produkujú. Etylén je plyn, ktorý urýchľuje proces dozrievania ovocia a zeleniny. Keď vedľa seba uskladníte druhy ovocia alebo zeleniny, z ktorých jeden produkuje etylén a druhý je naň citlivý, dochádza k rýchlejšiemu dozrievaniu. Pri banánoch je tento efekt ešte výraznejší, pretože oni sami generujú etylén a zároveň naň reagujú.
To znamená, že veľký trs banánov uložený pokope začne “urýchľovať” vlastné dozrievanie. Jedným zo spôsobov, ako spomaliť tento proces, je:
- Oddeliť banány: Namiesto jedného veľkého trsu si radšej rozdeľte banány na jednotlivé kusy a uložte ich ďalej od seba. Tak znížite množstvo etylénu koncentrovaného v jednom priestore.
- Regulovať teplotu: Ako bolo spomenuté vyššie, ideálnych 18 °C je najlepší kompromis, aby banány nezostali tvrdé (ako v chladničke) a zároveň nepríjemne rýchlo nedozreli (ako na horúcom slnku).
Praktické rady na záver
- Nekupujte banány do zásoby na príliš dlhé obdobie. Ak viete, že ich zjete behom pár dní, stačí vám menšie množstvo.
- Rozdelíte ich rovno po príchode domov. Ak si chcete banány vychutnávať dlhšie, zvážte, či si nákup nerozdeliť na viacero etáp alebo či už doma neoddelíte jednotlivé plody.
- Skúste “banánové” recepty. Pokiaľ vám zostanú prezreté banány, skvele sa hodia na smoothie, banánový chlieb alebo ovocné tyčinky. Konzistencia aj chuť takto mäkkých banánov býva ideálna do rôznych cesta či krémov, v ktorých vynikne ich sladkosť.
Zhrnutie
Banány sú pre mnohých neoddeliteľnou súčasťou jedálnička vďaka bohatému obsahu vitamínov, minerálov a ich výbornej chuti. Majú však tú nevýhodu, že sa rýchlo kazia. Príliš nízka teplota môže spomaliť dozrievanie až príliš (a ovplyvniť chuť), zatiaľ čo vysoká teplota a priame slnko zrýchľujú kazenie.
Preto sa obchodníci snažia banány skladovať pri vhodnej teplote (okolo 18 °C) a pravidelne ju merať, aby znížili riziko, že banány zhnednú ešte predtým, než sa dostanú k zákazníkom.
Na domáce použitie síce nikto nebude mať stále poruke teplomer, no aj malé zmeny – ako oddelenie banánov od seba, uskladnenie na chladnejšom mieste bez priameho slnka a prelepenie stopiek – môžu významne predĺžiť čerstvosť a príjemný vzhľad ovocia. Okrem toho by ste mali dbať aj na to, k čomu banány priložíte. Produkcia etylénu dokáže výrazne ovplyvniť rýchlosť dozrievania, a teda aj čas, počas ktorého si môžete vychutnať banány v ich najlepšej forme.
Ak tieto rady zaradíte do svojich domácich zvykov, čerstvé banány si určite vychutnáte o pár dní dlhšie a nebudete musieť toľko riešiť nepekné hnedé škvrny či rýchlu premenu na banánovú kašu. Z tých mäkších banánov, ktoré vám predsa len “prezrejú”, skúste pripraviť napríklad chutný banánový chlieb alebo banánové palacinky a využiť ich potenciál na maximum. Banány sú jednoducho univerzálne a s troškou starostlivosti z nich dostanete viac než len ovocie na rýchly desiatový snack.
