Naše staré mamy bývali bezkonkurenčné kuchárky. Nebolo to len o talentu – roky praxe, trpezlivosť a množstvo malých trikov z nich robili majsterky za sporákom. Mnohé z týchto rád sa dnes pomaly vytrácajú, hoci by nám dokázali ušetriť čas a zlepšiť chuť jedál. Ak ste si mysleli, že ich vývary boli také dokonalé len vďaka kvalitným surovinám, prekvapí vás, koľko drobných fínt dokázali využiť.
Dnes sa veľa ľudí snaží tráviť v kuchyni čo najmenej času – a často to ide na úkor kvality. Staré mamy však vedeli, že varenie môže byť radosťou, nie povinnosťou. A práve preto si osvojili množstvo postupov, vďaka ktorým nemuseli stáť pri hrnci celé hodiny a zároveň pripravili jedlá, ktorých vôňa sa niesla po celom dome.
Ako staré mamy dosahovali dokonale čistý a silný vývar
Dobrý vývar je základom mnohých jedál, no pripraviť ho tak, aby bol číry, voňavý a plný chuti, chce trochu cviku. Naše babičky to zvládali ľavou zadnou – a to aj vtedy, keď nemali veľa času. Základom boli tieto osvedčené rady:
Čo rozhodne nevynechať:
Na hovädzí vývar vždy použite mäso s morkovou kosťou, ktorá dodá silu a výživné látky.
Na kurací vývar sú najlepšie kostry a skelety, nie samotné prsia, ktoré sú skôr suché.
Do hrnca pridajte aj lyžičku octu. Pomôže uvoľniť minerály a želatínu z kostí, takže bude vývar výživnejší.
Zeleninu neolupujte – ani cibuľu. Stačí ju dôkladne umyť. Šupky dodajú vývaru farbu aj chuť.
Pridávajte korenie a cesnak až po niekoľkých minútach varu. Ak ich dáte hneď, niektoré arómy sa stratia.
Mäso aj zeleninu vždy zalievajte studenou vodou. Vývar sa bude pomaly ohrievať a vytiahne sa z neho maximum chuti.
Varte na slabom plameni niekoľko hodín. Čím jemnejší var, tým čistejší vývar.
Trik s kockou ľadu: najjednoduchší spôsob, ako vyčistiť vývar bez námahy
Stáť tri hodiny pri hrnci a neustále z neho zbierať penu? Na to nemali staré mamy čas – a práve preto vznikla jedna z ich najpraktickejších vychytávok.
Pred koncom varenia vložili do hrnca kocku ľadu.
Studený ľad spôsobí, že sa kal a mastnota rýchlejšie zrazia a vyplavia na povrch. Stačí ich potom jemne pozbierať naberačkou a vývar je krásne priezračný. Tento trik je taký jednoduchý, až je prekvapujúce, že ho mnohí nepoznajú.
Ďalšie kuchynské vychytávky, na ktoré staré mamy nedali dopustiť
Babičky mali v zásobe nespočetné množstvo drobných trikov, ktoré dokázali uľahčiť každodenné varenie. Mnohé z nich sú stále aktuálne.
Ako na dokonale sypkú bielu ryžu
Ak pridáte pri varení lyžičku citrónovej šťavy, ryža sa nebude lepiť a ostane žiarivo biela. Namiesto citróna môžete použiť aj pár kvapiek octu – výsledok bude podobný.
Krájanie torty bez nalepeného krému
Chystáte oslavu a chcete, aby každý rez torty vyzeral pekne?
Použite nahratý nôž. Do vysokej nádoby nalejte horúcu vodu a vždy pred rezaním do nej ponorte čepeľ. Krém sa nebude lepiť a rezy budú hladké.
Nemáte lis na cesnak?
Žiadny problém. Stačí malé strúhadlo. Cesnak nastrúhate za pár sekúnd, len si dávajte pozor na prsty.
Kĺzajúca doska na krájanie
Ak sa vám doska hýbe po linke, položte pod ňu navlhčenú utierku. Bude držať na mieste ako pribitá.
Sýr sa nelepí na strúhadlo
Stačí postriekať strúhadlo trochou oleja v spreji. Strúhanie bude plynulejšie a jemnejšie.
Ako zachrániť presolenú polievku či omáčku?
Každému sa to stalo – trošku soli navyše a jedlo je pokazené. Ale staré mamy mali riešenie aj na toto:
Jedlo solili priebežne, nie naraz, aby sa nestalo, že presolia. Chuť je tak vyváženejšia.
Ak sa vám predsa len podarí „utopiť“ jedlo v soli, vložte do hrnca olúpaný surový zemiak alebo jablko.
Obe potraviny do seba počas varenia natiahnu prebytočnú soľ. Po desiatich minútach ich stačí vybrať a vyhodiť.
Tieto staré rady nie sú len nostalgickým návratom do minulosti. V mnohých domácnostiach stále fungujú, pretože sú jednoduché, lacné a osvedčené desaťročiami. Ak ich začnete používať aj vy, možno zistíte, že aj z bežného varenia sa dá urobiť príjemný rituál – presne tak, ako to vedeli naše staré mamy.
