Keď sa povie šalát, možno si predstavíte nekonečné variácie so zeleninou, syrom či obilninami. Avšak coleslaw, tradičný zelný šalát, je úplne samostatná kapitola. Pôvodne pochádza z Holandska, kde sa mu hovorilo „koolsla“. V preklade to znamená presne to, čím coleslaw je: zelný šalát. Svoju nevídanú popularitu získal neskôr v Spojených štátoch amerických. Nájdete ho tam doslova všade – v reštauráciách, bistrách aj fastfoodoch, pričom sa často podáva ako príloha k rôznym jedlám, najmä ku grilovanému alebo vyprážanému mäsu.
A prečo ten domáci chutí lepšie ako kupovaný? Odpoveď je jednoduchá: kvalitné suroviny, žiadne zbytočné konzervanty a možnosť upraviť si chute presne podľa seba. Doma navyše môžete použiť vždy čerstvú zeleninu z overeného zdroja a zvoliť si množstvo omáčky tak, aby šalát nebol príliš mastný ani suchý.
Ako si pripraviť pravý coleslaw
Príprava domáceho coleslawu vôbec nie je náročná. V skutočnosti vám zaberie približne 10 minút aktívnej práce. Musíte však počítať s tým, že hotový šalát potrebuje aspoň hodinu v chladničke, aby sa všetky chute dokonale spojili. Recept, o ktorý sa podelím, vystačí na osem porcií, no keďže je coleslaw výborne skladovateľný (v chlade vydrží niekoľko dní), pokojne ho môžete pripraviť aj viac a uchovať v uzatvárateľnej nádobe.
Potrebné ingrediencie:
- 1 hlávka bielej kapusty
- 1 PL soli
- 1 väčšia mrkva (nastrúhaná nahrubo)
- 1/3 menšieho zeleru (nakrájaná alebo nastrúhaná nadrobno)
- 1 cibuľa (nasekaná nadrobno)
- 2 – 3 PL cukru
- 200 g majonézy
- cca 100 ml smotany (sladkej na šľahanie alebo aj hustejšej, záleží na preferencii)
- 1 ČL octu
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy
- Nakrájajte (nakrúhajte) kapustu
Vezmite čerstvú hlávku bielej kapusty a pokrájajte ju na veľmi jemné rezance. Môžete použiť nôž alebo strúhadlo, no ideálne je použiť kuchynský robot, ak ho máte, aby ste dosiahli naozaj tenké prúžky. - Osolenie a premasírovanie
Do pokrájanej kapusty pridajte lyžicu soli. Rukami kapustu dôkladne premiešajte a premasírujte, aby pustila prebytočnú šťavu, ktorá jej dodá krehkosť a zároveň sa zbavíte prípadnej trpkej chuti. Šťavu, ktorá sa uvoľní, jednoducho zlejte. Pridanie zeleniny
- Mrkvu ošúpte a nastrúhajte nahrubo.
- Zeler pokrájajte alebo nastrúhajte úplne najemno.
- Cibuľu nakrájajte na drobné kúsky.
Všetko to vmiešajte ku kapuste a opäť premiešajte, aby sa zelenina rovnomerne rozložila.
Príprava zálievky
Coleslaw potrebuje kvalitný dressing, ktorý všetko spojí. Zmiešajte cukor s majonézou (2 – 3 polievkové lyžice cukru a 200 g majonézy). Potom pridajte okolo 100 ml smotany a spolu všetko prešľahajte. Mal by vám vzniknúť jemný, ale nie príliš hustý krém.Dochutenie
Do tejto majonézovo-smotanovej zmesi pridajte jednu čajovú lyžičku octu (môžete použiť klasický kvasný liehový, jablčný alebo vínny, podľa preferencie). Samozrejme, osolíme a okoreníme čerstvo pomletým čiernym korením tak, aby dressing nebol fádny, ale zároveň neprehlušil prirodzenú chuť zeleniny.Premiešanie a chladenie
Dressing nalejte k nakrájanej kapuste, mrkve, zeleru a cibuli, dôkladne premiešajte a výslednú zmes vložíte do chladničky minimálne na hodinu. V ideálnom prípade ho nechajte odležať cez noc – na druhý deň býva coleslaw chutnejší, pretože sa chute krásne prepoja a šalát poriadne skrehne.
S čím coleslaw podávať?
Mnoho ľudí má coleslaw najradšej ako prílohu k vyprážanému kuraťu, ku grilovanému mäsu alebo aj k pečenému rebrovému menu. V reštauráciách ho často nájdete ako doplnok ku klasike – od hranolčekov až po burgre. Ak však neobľubujete mäsité pokrmy, skúste si coleslaw dať len tak samostatne s kúskom chrumkavého pečiva. Je to rýchla a osviežujúca večera, ktorá zasýti a zároveň poteší chuťové poháriky.
Nutričné hodnoty
Jedna porcia (zhruba jedna osmina z uvedeného množstva) obsahuje v priemere 184 kalórií. Nájdete v nej okolo 13 gramov tuku, pričom bielkovín je v coleslawe len minimum. Ak si strážite líniu, je dobré pamätať na to, že majonéza v ňom dokáže výrazne zvýšiť príjem kalórií aj tuku. Napriek tomu si ho môžete dopriať občas, pokojne raz za čas, najmä pokiaľ ho vhodne vyvážite ľahším jedlom alebo aktívnym pohybom počas dňa.
Prečo je domáci coleslaw taký výnimočný?
- Čerstvosť: Vždy viete, akú zeleninu ste kúpili a v akom stave ju spotrebúvate.
- Možnosť prispôsobenia: Môžete urobiť ľahší dressing s menším množstvom majonézy, prípadne vymeniť časť smotany za biely jogurt.
- Kvalita surovín: Vy sami rozhodujete, aké značky a typy pochutín použijete.
Výsledkom je šalát, ktorý neobsahuje žiadne umelé stabilizátory, ktoré by predĺžili jeho trvanlivosť na pultoch obchodov, a preto chutí prirodzene a lahodne. A to je presne dôvod, prečo sa domácomu coleslawu len ťažko vyrovná akýkoľvek kupovaný variant.
