Rastlinné nápoje, často nazývané aj ako „rastlinné mlieka“, majú v súčasnosti veľký úspech u rôznych skupín spotrebiteľov. Nahrádzajú klasické kravské mlieko buď úplne, alebo ho aspoň čiastočne dopĺňajú. Dôvodov je viacero: niekto trpí intoleranciou na laktózu, iný sa zamýšľa nad etickými aspektmi chovu dobytka alebo nad ekologickým vplyvom živočíšnej výroby, ďalší jednoducho hľadá zmenu v jedálničku.
Dopyt rastie po celom svete
V poslednom období si ľudia čoraz viac uvedomujú, že konzumácia klasického mlieka a mliečnych výrobkov so sebou prináša aj určité environmentálne zaťaženie. Rastlinné nápoje, vyrobené z orechov, semien, strukovín alebo obilnín, bývajú z hľadiska životného prostredia považované za šetrnejšie. Zároveň sa zvyšuje počet ľudí, ktorých trápi neschopnosť spracovávať mliečny cukor – laktózu. Niektoré odhady hovoria, že intoleranciou tohto typu môže trpieť až výrazná časť populácie.
Okrem toho sa v spoločnosti stále častejšie objavujú názory, že kravské mlieko je optimalizované pre mladé teľatá, nie pre ľudí. Zo všetkých týchto dôvodov sa rastlinné alternatívy stávajú bežnou súčasťou jedálnička naprieč rôznymi kontinentmi, pričom sa nejde len o výsadu vegánov či vegetariánov.
Dlhá tradícia vo svete
Aj keď by sa mohlo zdať, že je to horúca novinka, nápoje na rastlinnej báze majú v mnohých kultúrach veľmi dlhú tradíciu. V južnej Ázii bolo napríklad kokosové „mlieko“ dôležitou súčasťou mnohých jedál celé stáročia. Na iných miestach sveta sa s obľubou pripravovali krémové nápoje z orechov, semien či rôznych obilnín.
Sójové „mlieko“ poznali v Ázii už pred stáročiami a v niektorých regiónoch sa stalo takmer rovnako populárne ako kravské. Mandľové „mlieko“ sa hojne používalo v severnej Afrike a na Strednom východe, pričom sa spomína aj v starých lekárskych textoch ako pomoc pri niektorých dýchacích ťažkostiach. V Španielsku a Latinskej Amerike je populárny nápoj z hľúz šachora jedlého, nazývaný horchata, ktorý má tiež veľmi dlhú históriu.
Variabilné nutričné hodnoty
Dôležité je uvedomiť si, že jednotlivé druhy rastlinných nápojov môžu mať rozličný obsah bielkovín, tukov, vitamínov a minerálnych látok. Mandľové býva spravidla ľahké a vhodné na pečenie či do kávy, zatiaľ čo sójové obsahuje pomerne viac bielkovín. Kokosové je zase obľúbené v exotických receptoch a hrachové môže ponúknuť vyšší podiel niektorých minerálov.
Niektorí odborníci zdôrazňujú, že ak si chceme zachovať naozaj plnohodnotné nutričné hodnoty, musíme celkovo dbať na pestrú stravu. Rastlinné nápoje sa tak obvykle neprezentujú ako jedna univerzálna náhrada v pomere „jedna k jednej“ voči kravskému mlieku, ale skôr ako možnosť, ktorá rozšíri jedálniček a môže lepšie vyhovieť špecifickým požiadavkám – či už zdravotným, chuťovým alebo etickým.
Vápnik a ďalšie „sporové“ témy
Diskusia o vhodnosti či nevhodnosti pitia kravského mlieka často smeruje k obsahu vápnika. Niektorí tvrdia, že bez mlieka z dobytka budeme trpieť jeho nedostatkom. Iní zase pripomínajú, že ľudská populácia získava vápnik a ďalšie látky aj z iných zdrojov, ako sú napríklad strukoviny, listová zelenina, oriešky alebo semienka. Rastlinné nápoje navyše často neobsahujú cholesterol a mávajú nižší obsah nasýtených tukov.
Výroba doma
Zaujímavosťou je, že rastlinné mlieko vôbec nemusíte kupovať. Dá sa vyrobiť doma, a to len pomocou mixéra, vhodného sitka alebo plátna a obľúbenej suroviny:
- Ryža: Po uvarení sa rozmixuje s vodou a precedí.
- Orechy (mandle, kešu, lieskovce a iné): Najprv sa namočia na niekoľko hodín, aby zmäkli, potom sa rozmixujú s vodou a prefiltrujú.
- Semená (slnečnicové, tekvicové, konopné, sezamové): Postup je veľmi podobný ako pri orechoch.
- Obilniny (ovsené vločky, pšeno): Zmäknuté alebo povarené vločky sa rozmixujú, precedia a môžu sa ochutiť.
- Zemiaky: Aj varené zemiaky je možné rozmixovať s vodou, korením či ďalšími prísadami na prekvapivo jemný nápoj.
Všetko závisí od vašej kreativity. Domáce „mlieko“ si navyše môžete dosladiť medom, sirupom alebo dochutiť koreninami, kakao práškom, vanilkou či škoricou.
Jednoduchý recept na banánový chlieb
Ak by ste chceli rovno vyskúšať niečo z rastlinných nápojov v praxi, tu je príklad, ako ich využiť v sladkom pečení.
- Rozpučte tri zrelé banány vidličkou v miske.
- Prisypte asi pol šálky cukru, pridajte štvrtinu šálky rastlinného oleja a štvrtinu šálky akéhokoľvek rastlinného mlieka (napríklad mandľového).
- Dobre premiešajte spolu s lyžičkou vanilkového extraktu.
- V inej miske zmiešajte 1,5 šálky hladkej múky s lyžičkou prášku do pečiva, pol lyžičkou jedlej sódy a štipkou soli.
- Suchú zmes postupne pridávajte k banánovej a miešajte, kým nevznikne hladké cesto.
- Vylejte ho do vymastenej alebo papierom vystlanej formy na chlieb. Pečte pri teplote okolo 175 °C približne 50 až 60 minút.
Výsledkom je voňavý, šťavnatý chlebík, ktorý vám môže chutiť napríklad s džemom alebo orieškovým maslom.
Rozšírte si obzory
Ak ste ešte neskúšali žiadne rastlinné mlieko, nie je nič jednoduchšie, než začať s jedným druhom a postupne objavovať ďalšie. V obchodoch nájdete hotové výrobky, no pripraviť si vlastný domáci variant z dostupných surovín vám umožní kontrolovať obsah prísad a získať čerstvý, personalizovaný nápoj.
Či už vás k týmto alternatívam vedú etické, zdravotné alebo chuťové pohnútky, výber je dnes naozaj pestrý. Pokojne si pri rannom smoothie vyskúšajte, či vám vyhovuje ovsená či kešu verzia, alebo hľadajte iné kombinácie. Svet „rastlinných mliek“ je bohatý a ponúka možnosti aj pre tých, ktorí by si už vôbec nevedeli predstaviť život bez šálky mlieka v káve či v čaji. Dôležité je len experimentovať a nájsť si tú správnu chuť, ktorá zapadne do vášho každodenného jedálnička.
