Bravčové sadlo bolo po stáročia neoddeliteľnou súčasťou kuchyne našich predkov. Používalo sa na vyprážanie, pečenie, v pomazánkach či pri konzervovaní mäsa. Neskôr sa dostalo do úzadia, keď začala éra „odtučnených“ potravín. Dnes sa však k nemu mnohí vracajú — nie preto, že by išlo o superpotravinu, ale preto, že v primeranom množstve môže byť úplne v poriadku súčasťou vyváženej stravy.
Video: Ako vyškvariť sadlo a škvarky
Pozrite si prehľadný postup priamo vo videu na YouTube:
Čo v skutočnosti sadlo obsahuje?
Bravčové sadlo je čistý tuk. Neobsahuje sacharidy ani bielkoviny.
Z chemického hľadiska pozostáva asi z:
- 40–45 % nasýtených mastných kyselín
- 45–50 % mononenasýtených mastných kyselín (najmä kyseliny olejovej)
- a menšieho množstva polynenasýtených tukov
Práve kyselina olejová je zložkou, ktorá sa nachádza aj v olivovom oleji a má priaznivý vplyv na hladinu cholesterolu v krvi – zvyšuje „dobrý“ HDL a môže znižovať „zlý“ LDL, ak sa konzumuje namiesto priemyselných trans-tukov.
Treba však dodať, že sadlo má stále vysoký obsah nasýtených tukov, ktoré by nemali v strave prevládať. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča, aby nasýtené tuky tvorili menej než 10 % denného energetického príjmu.
Stabilita pri varení – hlavná výhoda
Na rozdiel od niektorých rastlinných olejov má sadlo vysoký bod dymenia (okolo 190–200 °C), takže sa pri vyprážaní menej prepaľuje a netvorí toľko škodlivých látok.
Z tohto hľadiska môže byť lepšou voľbou než napríklad lacné rastlinné oleje, ktoré obsahujú viac polynenasýtených tukov náchylných na oxidáciu.
Je teda vhodné na:
- vyprážanie a restovanie
- pečenie mäsa
- tradičné jedlá (zemiakové placky, koláče, lokše)
Pri izbovej teplote je pevné, no po zohriatí má príjemnú, jemnú chuť, ktorá neprebíja ostatné suroviny.
Obsah vitamínov – s mierou optimizmu
Sadlo môže obsahovať vitamín D, ktorý podporuje zdravie kostí a imunitu.
Treba však vedieť, že jeho množstvo závisí od chovu zvieraťa – ak prasa nebolo vystavené slnku, hladina vitamínu D v tuku je minimálna. Preto sadlo nemožno považovať za významný zdroj tohto vitamínu, hoci stopové množstvá obsahuje.
A čo zdravie srdca?
V minulosti sa verilo, že všetky živočíšne tuky sú pre srdce škodlivé. Dnes sa názory mierne zmenili.
Podľa moderných výživových odporúčaní nie je problém občasné použitie sadla, pokiaľ je celkový jedálniček vyvážený – teda obsahuje dostatok ovocia, zeleniny, celozrnných obilnín a rastlinných tukov (napr. olivový či repkový olej).
Inými slovami: malé množstvo sadla ako súčasť domáceho varenia nie je zdraviu nebezpečné. Problém nastáva, ak sa konzumuje vo veľkom alebo nahrádza všetky ostatné tuky v strave.
Sadlo v kozmetike – prírodný balzam
Naše babičky sadlo používali aj na pleť či pery. Vďaka svojej mastnej textúre zmäkčuje pokožku a zabraňuje jej vysušeniu.
Ak sa používa čisté a v malom množstve, môže byť jednoduchou alternatívou k niektorým krémom – najmä v zime. Neobsahuje konzervanty ani parfumy, no treba dbať na čistotu, aby sa nekazilo.
Ako s ním narábať rozumne
- používajte domáce alebo kvalitné nesolené sadlo
- skladujte ho v chlade a tme
- neprehrievajte opakovane ten istý tuk
- používajte ho striedmo, nie ako hlavný tuk v kuchyni
Záver
Bravčové sadlo si zaslúži miesto v modernej kuchyni – nie ako symbol minulosti, ale ako prirodzený tuk, ktorý možno používať s mierou a rešpektom.
Nie je to „zázračný“ ani „škodlivý“ tuk. Je to len ďalší z mnohých – a rovnako ako pri iných potravinách, platí: záleží na množstve a kvalite.
Ak si z neho občas doprajete pri pečení či tradičnom varení, vaše telo tým nijako neutrpení. Dôležité je, aby bolo súčasťou rozumnej, pestrej a vyváženej stravy.
