Brynza je tradičnou slovenskou pochúťkou, na ktorú väčšina z nás okamžite pomyslí v súvislosti so slávnymi haluškami. Mnohí však netušia, že práve v tomto období získava brynza najväčšiu silu, či už z hľadiska chuti, alebo zdravotných benefitov. Ak hľadáte dôvod, prečo si ju dopriať čo najčastejšie, čítajte ďalej. Tento lahodný fermentovaný syr totiž obsahuje množstvo látok, ktoré dokážu podporiť trávenie, znížiť hladinu škodlivého cholesterolu i posilniť imunitu. Zistite, prečo je práve jarná brynza taká vzácna, ako rozoznať skutočne kvalitný výrobok a v čom všetkom vám tento syr môže pomôcť.
Z čoho sa brynza vlastne vyrába?
Brynza vzniká zo smotanového ovčieho syra, ktorý sa následne rozotiera a fermentuje. Základom je teda ovčie mlieko, bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály. Na pultoch obchodov síce nájdete rozličné druhy brynzy, no pozor! Niektorí výrobcovia miešajú ovčie mlieko s kravským alebo kozím, čo môže ovplyvniť kvalitu aj jedinečnú chuť produktu. Aby ste si odniesli domov naozaj najkvalitnejšiu brynzu, sledujte na obale označenie „ovčia brynza“. Presne tak spoznáte, že syr bol vyrobený z ovčieho mlieka, a nie z rôznych zmesí.
Jarná (májová) brynza je najlahodnejšia
Hoci je brynza dostupná počas celého roka, práve na jar – presnejšie v období, keď sa vyrába májová brynza – si na nej najviac pochutnáte. Syr z čerstvého ovčieho mlieka je menej štipľavý, jemnejší a často aj o niečo menej tučný. Ak ste doteraz váhali, kedy je brynza najlepšia, odpoveď je jasná: práve teraz, na jar!
Pozrite si vo videu, ako vyzerá tradičná výroba májovej bryndze:
Prečo ju jesť pravidelne a nielen v haluškách?
Mnohí brynzu automaticky spájajú s bryndzovými haluškami či pirohmi. Je pravda, že ide o ikonické recepty, no pokiaľ by ste ich jedli dennodenne, môže sa vám rýchlo zunovať. Brynzu však dokážete využiť v kuchyni oveľa variabilnejšie. Môžete si ju:
Natrieť na čerstvý chlieb – úplne jednoducho ako jemnú nátierku.
Zamiešať do domácej pomazánky – napríklad do pikantnej budapeštianskej, kde sa brynza mieša s mletou paprikou a trochou masla.
Pridať do polievok – vynikajúca je krémová bryndzová polievka so zemiakmi a bylinkami.
Napĺňať ňou palacinky – ak máte radi slané jedlá, bude to neobyčajné spestrenie.
Vďaka týmto rôznorodým spôsobom prípravy si dokážete brynzu vychutnávať častejšie a nezažijete stereotyp.
Najviac benefitov získate z čerstvej brynzy
Základným predpokladom, aby ste do tela dostali čo najviac prospešných látok z brynzy, je vyhnúť sa tepelnému spracovaniu, ktoré dokáže narušiť množstvo vitamínov a minerálov. Ak teda plánujete kúpiť brynzu, určite pozorne čítajte etiketu a vyberajte si tú najčerstvejšiu. Platí, že májová brynza býva najbohatšia na živiny, keďže ide o syr z prvého jarného dojenia oviec, kedy je mlieko plné nových enzýmov.
Vitamíny a minerály, ktoré sa v brynze ukrývajú
Vitamíny A, B, C a D: Podporujú imunitu, zlepšujú stav pokožky a dôležité sú aj pri obnove buniek.
Vápnik a fosfor: Napomáhajú pevnosti kostí a zubov, čím znižujú riziko osteoporózy (rednutia kostí).
Kvalitné bielkoviny: V porovnaní s niektorými inými syrmi či mliečnymi výrobkami je ovčí syr koncentrovaným zdrojom bielkovín.
Enzýmy a prospešné mikroorganizmy: Pozitívne ovplyvňujú trávenie, črevnú mikroflóru a prirodzene nízky obsah laktózy v brynze uľahčuje jej konzumáciu aj ľuďom s miernejšími formami laktózovej intolerancie.
Obrovské množstvo probiotík
Medzi prírodné zdroje probiotík sa často radia jogurty či kefír. Je pravda, že aj tie môžu byť skvelým doplnkom jedálnička, no brynza zo surového, nepasterizovaného ovčieho mlieka obsahuje niekoľkonásobne viac prospešných baktérií. Preto sa vypláca konzumovať ju v období, keď užívate antibiotiká, alebo keď len potrebujete podporiť imunitu a celkovú rovnováhu v črevách.
Pomáha aj pri regulácii cholesterolu
Jednou z kľúčových výhod pravidelnej konzumácie brynzy je jej účinok na hladinu cholesterolu v krvi. Ak jete brynzu dostatočne často, dokáže znížiť tzv. „zlý“ LDL cholesterol a zároveň zvýšiť hodnoty „dobrého“ HDL cholesterolu. V praxi to môže znamenať lepšiu ochranu kardiovaskulárneho systému. Samozrejme, vždy záleží aj na celkovom životnom štýle a zložení stravy, no brynza môže byť skutočným spojencom v boji proti cholesterolu.
Prečo práve teraz?
Možno sa pýtate, prečo by ste práve na jar mali zvýšiť spotrebu tohto lahodného syra. Odpoveď je jednoduchá: v jarnej brynze nachádzame čerstvé mlieko z ovčích stád, ktoré sa dojí v tomto období. Takto vyrobená brynza je menej tučná, má jemnejšiu chuť a neobsahuje toľko výrazných štipľavých tónov ako zimná brynza. Navyše, touto dobou je ľudský organizmus často oslabený zmenami počasia a kolísaním teplôt, takže poriadna dávka vitamínov a prírodných probiotík je vynikajúcou prevenciou voči jarnej únave.
Tipy na netradičné jedlá s brynzou
Bylinkové nátierky
Namiesto halušiek môžete brynzu kombinovať s nasekanými čerstvými bylinkami (petržlen, pažitka, kôpor), troškou masla alebo smotany. Natrite na pečivo a máte sýtu a zdravú večeru či raňajky.Bryndzová omáčka k mäsu
Ak chcete obmeniť klasické smotanové omáčky, skúste rozriediť brynzu s trochou teplej vody alebo vývaru, pridajte koreniny a servírujte k hydine či k pečeným zemiakom.Krémová polievka
Rozmixujte vopred uvarené zemiaky s vývarom, pridajte brynzu a trochu sladkej smotany. Dochutiť môžete korením, cesnakom alebo i opečenou slaninou pre výdatnejšiu verziu.Slané palacinky či lievance
Naplňte palacinky zmesou brynzy a čerstvého tvarohu, pridajte lístky špenátu alebo sušené paradajky a vyčarujete originálne jedlo, ktoré poteší chuťové bunky každého milovníka slaných špecialít.
Zhrnutie: Prečo dať brynze šancu?
Je výborným zdrojom vitamínov (A, B, C, D) a minerálov (vápnik, fosfor).
Obsahuje veľké množstvo bielkovín a enzýmov prospešných pre trávenie.
Podporuje zdravé trávenie, znižuje krevný tlak a udržiava optimálnu hladinu cukru v krvi.
Má nízky obsah laktózy a pôsobí ako prírodný probiotický zázrak.
Napomáha v boji proti vysokému LDL cholesterolu a tým prispieva k lepšej prevencii srdcovo-cievnych chorôb.
Ak ste dosiaľ brynzu obchádzali a dopriavali si ju iba počas sviatočných chvíľ, teraz je ideálny čas zaradiť ju do denného jedálnička. Využite jar na doplnenie živín a vyskúšajte nové recepty, v ktorých tento ovčí syr jednoznačne zažiari. Vďaka svojej jemnejšej chuti a zdraviu prospešným látkam môže byť práve jarná (májová) brynza tým najlepším, čo teraz môžete svojmu telu dopriať. Navyše, ak vás trápi nedostatok energie a oslabená imunita, štedrá dávka probiotík môže byť tým pravým riešením.
Nech už sa rozhodnete pre klasické bryndzové halušky, sviežu pomazánku alebo polievku, nezabudnite vždy čítať etikety a vyberať len kvalitnú ovčiu brynzu. Vaše telo i chuťové bunky sa vám za to poďakujú. Prajeme vám dobrú chuť a veľa zdravia!
