V dnešnom svete, kde sa čoraz viac snažíme šetriť a zodpovedne pristupovať k zdrojom, je minimalizácia plytvania potravinami jednou z najdôležitejších tém. Hoci existuje mnoho výrobkov, ktoré môžeme bezpečne zjesť aj po uplynutí deklarovaného termínu „minimálnej trvanlivosti“, treba pritom dbať na zvýšenú obozretnosť. Veľmi dôležité je rozlišovať medzi „minimálnou trvanlivosťou“ a striktným dátumom „spotrebujte do“. Niektoré čerstvé produkty sa totiž po uplynutí tohto obdobia môžu stať zdrojom nebezpečných baktérií a spôsobiť zdravotné komplikácie. Nasledujúce potraviny by sme preto nemali jesť, ak im už vypršal dátum spotreby, a to ani po predchádzajúcom zmrazení.
Červené mäso: Prečo sa neoplatí riskovať
Červené mäso (napríklad hovädzie či bravčové) vo všeobecnosti vydrží o niečo dlhšie ako mäso hydinové. Napriek tomu je dôležité pravidelne kontrolovať jeho čerstvosť. Spoľahlivé signály, že nie je v poriadku, zahŕňajú najmä nepríjemný zápach, slizký povrch či výraznú zmenu farby na šedú alebo nazelenalú. Pri mletom mäse treba dbať na zvýšenú pozornosť – prechádza totiž pomerne rýchlym procesom kazenia v dôsledku väčšieho kontaktu s baktériami.
Zamrazenie pred vypršaním spotreby
Ak mäso zmrazíte ešte pred tým, než sa skončí jeho doba spotreby, môžete ho po rozmrazení bežne tepelne spracovať a spotrebovať. Neodporúča sa však mäso zmrazovať po tom, ako mu už dátum spotreby vypršal. Vtedy existuje vysoké riziko, že počas rozmrazovania sa baktérie začnú množiť oveľa rýchlejšie a môžu predstavovať zdravotné riziko, ktoré sa nedá podceniť.
Čerstvé ryby: Najcitlivejšie na skazu
Čerstvé ryby podliehajú skaze mimoriadne rýchlo a dokážu sa pokaziť aj v krátkom čase. Po prinesení z obchodu by ste ich mali spracovať a skonzumovať ideálne do 24 hodín. Tieto živočíšne produkty sú totiž náchylné na výkyvy teplôt a rýchlo sa stávajú terčom rôznych druhov baktérií. Ak je ryba pokazená, často to spoznáte podľa podivného kyslastého či zatuchnutého zápachu alebo neprirodzene slizkého povrchu.
Prečo (opätovné) zmrazovanie škodí
Väčšina rýb, ktoré si kúpite ako „čerstvé“, už v skutočnosti prešla procesom zmrazovania priamo na rybárskych lodiach, aby sa predišlo rýchlej skaze na ceste do prístavu či distribučného centra. Ak ich chcete doma znovu zmraziť po rozmrazení, vystavujete ich vysokému riziku narušenia kvality. Pri opätovnom zmrazovaní sa mikroorganizmy môžu ďalej rozmnožovať, a keď takúto rybu neskôr rozmrazíte, výsledkom môže byť nielen zhoršenie chuti, ale aj potenciálne zdravotné riziko.
Vajcia: Ako ich správne uskladniť a spracovať
Vajcia sú vo väčšine domácností neodmysliteľnou súčasťou jedálnička. Ich trvanlivosť je približne mesiac od znášky, čo samozrejme závisí aj od podmienok skladovania. V obchode nájdete na obale dátum minimálnej trvanlivosti. V prípade, že vajcia skladujete v chladničke, je dôležité umiestniť ich tak, aby ste vždy spotrebovali ako prvé tie, ktorým sa dátum spotreby blíži najviac.
Dajú sa vajcia zmraziť?
Priamo zmrazovať vajcia v škrupine nie je vhodné, pretože ich vnútro mení svoju konzistenciu a môže dôjsť k prasknutiu škrupiny. Existujú síce spôsoby, ako zmraziť rozšľahané vajcia s trochou soli alebo cukru (používajú to najmä profesionálni kuchári pri väčších množstvách), no v bežnej domácnosti to nie je úplne bežná prax. Ak chcete vajciam predĺžiť trvanlivosť, môžete ich pred dátumom spotreby jednoducho uvariť natvrdo. Takto pripravené vajcia vydržia v chladničke ešte približne týždeň – vždy si však overte, či nebola porušená škrupina a či sa vajcia nenachádzajú v obale príliš dlho.
Mliečne výrobky: Dôležitá je pasterizácia a čas otvorenia
Mlieko, smotana a ďalšie mliečne výrobky sú vyhľadávané pre svoju jemnú chuť a vysokú výživovú hodnotu. Pri konzumácii sa však vždy riaďte údajmi na obale, pretože ich trvanlivosť môže byť prekvapivo krátka. Čerstvé mlieko alebo smotanu by ste mali spotrebovať do niekoľkých dní od kúpy (samozrejme pokiaľ sú neotvorené a správne uskladnené v chlade), zatiaľ čo trvanlivé mlieko vydrží uzavreté aj niekoľko mesiacov.
Nebezpečenstvo po otvorení
Akonáhle obal s mliekom či smotanou otvoríte, začína sa odpočítavanie v oveľa rýchlejšom tempe. Baktérie, ktoré sa dostanú dovnútra, môžu začať rýchlo rásť, čo obmedzí bezpečnú konzumáciu na maximálne 24 hodín. Pasterizácia dokáže zničiť väčšinu škodlivých mikroorganizmov, avšak po porušení obalu nedokáže zabrániť prípadnému novému zanášaniu baktérií. Preto je dôležité dbať na čistotu a vyhnúť sa kontaminácii – napríklad nepoužívať na naberanie smotany špinavú lyžicu a nenechávať obal dlho otvorený pri izbovej teplote.
Záver: Kedy (ne)hľadať pomoc v mrazničke
Minimalizovanie plytvania potravinami je nesporne dôležité, no každý potravinový produkt má svoje limity a vyžaduje si individuálny prístup. Červené mäso, ryby, vajcia a mliečne výrobky v sebe pri nesprávnom zaobchádzaní nesú riziko rýchleho nárastu baktérií, ktoré môžu spôsobiť vážne zdravotné komplikácie. Ani mraznička nie je všeliekom – je skvelou voľbou, pokiaľ jedlo zmrazíte načas a v správnych podmienkach, avšak oneskorené alebo opakované zmrazovanie prináša skôr riziko než úžitok.
Preto je dôležité pozorne sledovať dátumy spotreby, dôkladne čítať obaly a nepreceňovať trvanlivosť ani trvanlivých, ani čerstvých potravín. Zodpovedný prístup k uskladňovaniu a manipulácii s jedlom pomôže nielen predchádzať plytvaniu, ale aj chráni vaše zdravie.
