Mnohí z nás stále veria mýtu, že hodnotné bielkoviny pochádzajú iba zo živočíšnych zdrojov. Pravda je však inde. Skvelým príkladom sú strukoviny, hlavne fazuľa, ktorá obsahuje bielkovín skoro toľko, koľko obľúbené kuracie mäso. Pripravte si vynikajúci fazuľový guláš, ktorý dokáže ohromiť aj náročných jedákov, ktorí na tanieri očakávajú mäso.
Niektorí ľudia si guláš bez mäsa predstaviť nedokážu. Automaticky totiž predpokladajú, že guláš musí byť minimálne s hovädzím alebo bravčovým, aby mal správnu chuť a sýtosť. Je však načase vyvrátiť tieto zastarané predstavy. Už naši starí rodičia si totiž pravidelne pochutnávali aj na takzvanom „chudobnom guláši“, kde namiesto drahého mäsa dominovala fazuľa. Nešlo pritom len o lacnú náhradu – fazuľový guláš bol vždy vynikajúci, hutný a neuveriteľne výživný.
Fazuľa ako plnohodnotná náhrada mäsa
Prečo práve fazuľa? Táto nenápadná strukovina v sebe ukrýva skutočný poklad – na 100 gramov fazule pripadá približne 22 gramov bielkovín, čo je množstvo takmer porovnateľné s kuracím mäsom, ktoré obsahuje asi 28 gramov. Tento rozdiel je zanedbateľný, najmä ak zohľadníme ďalšie benefity, ktoré fazuľa prináša.
Bielkoviny sú totiž dôležité nielen pre športovcov, ale aj pre bežných ľudí, ktorí chcú zostať dlho sýti, schudnúť či spevniť postavu. Proteíny sú základným stavebným prvkom svalovej hmoty, podporujú jej rast a regeneráciu, a preto by rozhodne nemali v našom jedálničku chýbať.
Nielen pre vegetariánov, ale aj pre skeptických mäsožravcov
Zrejme ste už počuli známu vetu: „Guláš bez mäsa? To predsa nemôže byť dobré!“ Ale kto raz ochutná poctivo pripravený fazuľový guláš, pochopí, ako veľmi sa mýlil. Tajomstvo jeho lahodnosti je v správne použitých koreninách a surovinách. Nakoniec si ho zamilujete natoľko, že možno zabudnete, že tam mäso vôbec nie je.
Ďalším bonusom je, že ide o veľmi lacný pokrm. Zatiaľ čo tradičný guláš z hovädzieho mäsa vyžaduje časovo náročnú prípravu a dlhé varenie, kým mäso zmäkne, fazuľový guláš máte hotový za menej ako pol hodiny. Navyše pri varení nezašpiníte takmer žiadny riad, čo ocení každý, kto nerád po náročnom dni trávi večer nad drezom.
Zdravie na tanieri vďaka fazuli
Fazuľa prospieva nielen peňaženke a šetrí čas, ale predovšetkým prináša významné zdravotné benefity. Obsahuje veľa vlákniny, ktorá prospieva tráveniu, podporuje črevnú mikroflóru a znižuje riziko ochorení srdca. Pravidelná konzumácia fazule sa dokonca odporúča aj v prevencii cukrovky, keďže stabilizuje hladinu cukru v krvi.
Recept na vynikajúci fazuľový guláš (4 porcie)
Budete potrebovať:
- 400 g fazule (ideálne sterilizovanej, vďaka čomu nemusíte čakať na namáčanie)
- 2 väčšie cibule
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 veľkú mrkvu
- malý kúsok zeleru
- 1 lyžicu sladkej mletej papriky
- 2 plechovky krájaných paradajok (alebo 400 ml domácej paradajkovej šťavy)
- 500 ml vody
- 2 bobkové listy
- ½ čajovej lyžičky drvenej rasce
- 4 väčšie zemiaky
- 2 strúčiky cesnaku
- soľ, čierne korenie
- feferónku alebo štipľavú papričku (podľa chuti)
Postup:
- Sterilizovanú fazuľu sceďte, vložte do misy a vidličkou ju jemne popučte – časť fazule nechajte celú, časť rozdrvte na kašu. Odložte nabok.
- Vo veľkom hrnci rozohrejte olivový olej, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte do zlatistej farby.
- K cibuli pridajte nastrúhanú mrkvu a zeler. Ak máte radi pikantné, v tejto fáze pridajte nadrobno nakrájanú feferónku alebo chilli papričku. Restujte ešte niekoľko minút, kým zelenina nezmäkne a mierne nezhnedne.
- Prisypte sladkú mletú papriku, premiešajte a krátko orestujte, aby sa paprika rozvoňala.
- Zmes zalejte vodou, pridajte bobkové listy, drvenú rascu, krájané paradajky, osoľte, okoreňte a pod pokrievkou varte približne 20 minút.
- Po 20 minútach do hrnca pridajte na kocky nakrájané zemiaky, prelisovaný cesnak a pripravenú fazuľu. Guláš zakryte a varte ďalších 10 minút, kým nie sú zemiaky mäkké.
- Nakoniec jedlo ochutnajte, podľa potreby dochuťte soľou alebo korením a môžete podávať. Najlepšie chutí čerstvo upečeným chlebom.
Záver
Fazuľový guláš je jedlom, ktoré spája zdravú výživu, ekonomickú dostupnosť a skvelú chuť. Ak ste doteraz pochybovali, či môže byť guláš bez mäsa dobrý, tento recept vám ukáže, že nielen môže, ale dokonca si ho veľmi ľahko obľúbite. Doprajte ho sebe a svojej rodine pokojne aj na nedeľný obed a uvidíte, že si na ňom pochutnajú úplne všetci – aj tí, ktorí mäso považujú za nevyhnutnosť.
