Moderná analytická chémia umožňuje skúmať, aké nápoje a zmesi používali ľudia v minulosti. Vďaka analýzam organických zvyškov v archeologických nádobách sa dá zistiť, či obsahovali pivo, liečivý prípravok alebo iný fermentovaný nápoj. Tieto zistenia zároveň ukazujú, že pivo ako nápoj má svoje prirodzené benefity – problémom je, že alkohol väčšinu z nich prekrýva.
Nealkoholické pivo je vyrábané rovnakým postupom ako bežné pivo
Nealkoholické pivo nie je limonáda. Vyrába sa rovnakou technológiou ako klasické pivo, pričom alkohol je z nápoja odstránený alebo sa vytvorí len v minimálnom množstve.
Overiteľné fakty:
- Používajú sa metódy, ako je odstránenie alkoholu, riadené kvasenie alebo kvasinky, ktoré nekvasia maltózu.
- Takto vznikajú pivá, ktoré majú rovnaké aromatické látky ako alkoholické.
Pivo bývalo v minulosti prevažne nízkoalkoholické
V staroveku aj stredoveku mali pivá bežne len 1–3 % alkoholu, pretože technológie kvasenia boli obmedzené.
Fakt:
Takýto fermentovaný nápoj bol často bezpečnejší než voda, ktorá bývala mikrobiologicky kontaminovaná.
Historické dôkazy ukazujú, že pivo sa pilo aj cez slamky so sitkami
Z literatúry a archeologických nálezov vieme, že v staroveku sa pivo často neprefiltrovalo do čírej podoby. Na pitie sa používali dlhé slamky s jemným sitom, aby sa oddelili tuhé zvyšky obilia. Takéto artefakty pochádzajú napríklad zo starovekého Blízkeho východu.
V Európe sa neskôr používali jednoduché slamové filtre, ktoré zlepšovali čírosť piva, hoci nápoj zostával čiastočne zakalený.
Čo dokáže prezradiť analýza starých nádob?
Archeologické predmety často obsahujú mikroskopické zvyšky materiálov, ktoré sa dajú identifikovať pomocou moderných analytických metód.
Overené vedecké fakty:
- Pomocou chromatografie a spektrometrie možno určiť prítomnosť škrobu, lipidov alebo molekúl typických pre konkrétne rastliny.
- Ak sa v nádobe nájdu látky typické pre proso, možno predpokladať, že obsahovala prosné pivo alebo kašu.
- Presný recept ani chuť nápoja sa zistiť nedá – dá sa určiť len zloženie surovín.
Takéto analýzy potvrdili, že v Európe sa vyrábali aj prosné pivá, čo je historicky pravdepodobné, keďže proso patrilo k bežným obilninám.
Zdravotné účinky piva bez alkoholu sú reálne, ale pivo nie je liek
Pivo obsahuje látky, ktoré môžu byť pre telo prínosné:
- kvasinky (vitamíny skupiny B, podpora črevnej mikrobioty)
- polyfenoly a flavonoidy z chmeľu (antioxidačné účinky
- minerálne látky z vody a sladu
Fakt:
Alkohol je klasifikovaný ako karcinogén skupiny 1, čo znamená, že jeho pravidelná konzumácia zvyšuje riziko rakoviny. Preto alkoholické pivo neposkytuje rovnaký zdravotný úžitok ako nealkoholické.
Niektoré zložky chmeľu, ako napr. xantohumol, sú predmetom vedeckého výskumu, no ich množstvo v bežnom pive je nízke.
Ako sa analyzujú organické zvyšky v archeologických predmetoch?
Pri predmetoch, ako sú misky, hrnčeky či bronzové nádoby, je možné získať stopové množstvá pôvodných látok. Analýzy zahŕňajú:
- extrakciu mikroskopickej vzorky
- identifikáciu pomocou spektrometrie
- porovnanie so známymi referenčnými látkami
Limit:
Vzorky bývajú často kontaminované, degradované alebo obsahujú len minimálne množstvo materiálu, takže výsledok je vždy interpretáciou na základe dostupných dôkazov.
Analýza kovov pomáha aj pri reštaurátorstve
Pri rekonštrukcii historických pamiatok je dôležité, aby nové kovové prvky farebne a opticky zodpovedali pôvodným. Analýza zlata používaného na výzdobu pamiatok umožňuje určiť:
- zliatinové zloženie
- farbu
- odrazivosť
- hrúbku pôvodného zlata
To pomáha reštaurátorom vybrať najvhodnejší materiál.
Škvrny v starých knihách môžu prezradiť zloženie liečiv
Stredoveké lekárske rukopisy často obsahujú rôzne škvrny, ktoré vznikli pri miešaní liečiv priamo nad knihou. Moderné analýzy môžu identifikovať:
- zvyšky rastlinných extraktov
- oleje
- živice
- vosky
Tieto nálezy sa dajú porovnať s dobovými receptmi a pomáhajú lepšie pochopiť, aké liečebné postupy sa skutočne používali.
