Chystáte sa upiecť piškótový korpus a radi by ste mali istotu, že bude skutočne nadýchaný a jemný? Stavte na rady, ktoré používajú profesionálni cukrári. Nebudete k tomu potrebovať žiadne špeciálne schopnosti ani tajné ingrediencie. Jediná vec, ktorá bude skutočne potrebná, je vaša trpezlivosť a dodržiavanie niekoľkých jednoduchých pravidiel.
Piškótové cesto – lahodná klasika
Máte radi ľahučké a jemné piškótové cesto? Možno ste v jeho pečení už skúsenejší a zvládate ho perfektne, alebo vás naopak ešte stále dokáže potrápiť. Piškótové cesto je totiž pomerne citlivé a stačí malá chyba, aby vám „spadlo“, prípadne rýchlo vyschlo. Našťastie, existujú overené cukrárske triky, vďaka ktorým sa vám piškót vždy podarí.
Prečo ho cukrári tak milujú?
Piškótové cesto je geniálne vo svojej univerzálnosti. Je základom nespočetného množstva obľúbených zákuskov – od klasických tort, rolád až po dezerty do pohárov. Navyše sa dá ľahko upravovať a obohacovať ďalšími prísadami podľa chuti – kakaom, čokoládou, citrónovou kôrou, vanilkou či dokonca škoricou alebo mletými orechmi.
Čo je základom správneho piškótu?
Zlaté pravidlo cukrárov sa volá „pravidlo troch“. Stačia vám iba tri hlavné ingrediencie: vajcia, múka a cukor. Ak túžite po vyššom a ešte nadýchanejšom korpuse, pridajte trochu kypriaceho prášku.
Vzorová dávka na jeden menší korpus:
- 3 vajcia
- 80 g hladkej múky
- 80 g kryštálového cukru
- 40 g oleja (nemusí byť, ale cesto krásne zvláčni)
8 cukrárskych tipov na dokonale nadýchaný piškót
1. Vajíčka nechajte ohriať na izbovú teplotu
Základ úspechu je šľahanie vajec pri správnej teplote. Vajcia vyberte z chladničky minimálne hodinu vopred. Ak ste zabudli, môžete ich jednoducho vložiť na pár minút do misky s teplou (nie horúcou) vodou. Vajcia izbovej teploty sa lepšie a rýchlejšie vyšľahajú, čím vznikne krásne nadýchaná pena.
2. Ingrediencie si pripravte vopred
Než začnete so šľahaním, pripravte si všetky suroviny aj náčinie dopredu. Dlhé hľadanie múky či odmeriavanie cukru počas šľahania spôsobí, že vajcia stratia svoju nadýchanosť, a to cesto neodpúšťa.
3. Bielky a žĺtky šľahajte zvlášť
Niektorí cukrári šľahajú vajcia celé naraz, no oveľa lepší výsledok dosiahnete oddeleným šľahaním žĺtkov s cukrom do peny a bielkov na tuhý sneh. Takto pripravíte ešte jemnejšiu a objemnejšiu konzistenciu cesta.
4. Bielky nešľahajte príliš dlho
Dávajte pozor, aby ste bielky neprešľahali. Misa aj metličky musia byť dokonale čisté, bez akéhokoľvek tuku alebo žĺtkov. Bielky stabilizujte pridaním malej štipky soli, pár kvapkami octu alebo citrónovej šťavy. Vyšľahajte ich tak, aby vytvorili pevné špičky, ale zároveň neboli úplne tvrdé a suché.
5. Múku vždy preosejte
Kľúčový krok, ktorý nikdy nevynechávajte. Preosiatie múky zaistí, že sa do cesta dostane viac vzduchu a piškót ostane jemný. Preosiatu múku zmiešajte rovno s kypriacim práškom, ak ho používate.
6. Múku vmiešajte pomaly a jemne
Nikdy múku nevysypte naraz do vyšľahaných vajec. Múku do cesta zľahka vmiešajte postupne stierkou, drevenou lyžicou alebo metličkou, pohybmi odspodu nahor. Stierkou ľahko skontrolujete, či vám na dne nezostala múka alebo „kapsy“ s hrudkami. Akonáhle cesto premiešate, ihneď ho dajte do rúry, aby nestratilo vzdušnosť.
7. Neprežeňte dobu pečenia
Piškótové cesto pečte opatrne, aby príliš nevyschlo. Tenké pláty (na roládu) sa pečú približne 5 až 8 minút pri 200 °C, vyššie korpusy (na tortu) približne 30 až 35 minút pri 170 °C. Neotvárajte rúru počas prvých 15 minút, inak vám cesto spadne. Kontrolujte ho radšej cez okienko – korpus by mal byť upečený do svetlozlatej farby.
8. Po upečení korpus ihneď vyberte z formy
Upečené cesto nenechávajte dlho vo forme, aby sa nezaparilo. Dno formy nikdy nevymasťujte maslom, radšej použite papier na pečenie. Pri roláde upečené horúce cesto ihneď preložte na vlhkú utierku a zrolujte, aby nepraskalo. Krájajte ho až keď úplne vychladne.
Tip na skladovanie, vďaka ktorému vydrží až 5 dní
Piškótové cesto si môžete pripraviť dopredu. Zabaľte ho dôkladne do potravinovej fólie, aby si zachovalo vláčnosť. Skladujte ho pri izbovej teplote. Ak viete, že korpus budete spracovávať až o deň-dva, môžete ho potrieť jednoduchým cukrovým sirupom, ktorý vytvoríte zmiešaním rovnakého množstva cukru a vody (mierne zahriate). Nebojte sa, cesto nebude mokré, ale zostane krásne vláčne.
A pokiaľ by ste cesto potrebovali uskladniť dlhodobo, môžete ho bez obáv zamraziť – vydrží vám tak pokojne aj niekoľko mesiacov.
Vyskúšajte tieto jednoduché triky a váš piškót bude vždy dokonalý!
