Spomínate si ešte na školskú jedáleň, v ktorej sa na tanieri nepriateľsky usmieval tmavý kus jaterníc, ktorý vám pripomínal skôr podrážku než jedlo? Vtedy ste možno zložili prísahu, že toto už do úst nikdy nevezmete. No časy sa menia a je najvyšší čas zahodiť predsudky. Pečienka hlási veľkolepý návrat, ktorý vás prekvapí svojou lahodnosťou. Presvedčíme vás, že ak ich pripravíte správnym spôsobom, oblizovať sa po nich budú aj tí, ktorí doteraz pečienku z duše nenávideli.
Pečienka. Už len samotné slovo dokáže mnohým ľuďom spôsobiť husiu kožu. No realita dnešného varenia je úplne iná než kedysi, keď bol tento pokrm synonymom nudnej univerzálnej hnedej omáčky. Zabudnite na nevzhľadné, suché a tvrdé kúsky, ktoré ste museli nedobrovoľne konzumovať. Moderná gastronómia prináša pečienku v úplne novom svetle – jemnú, delikátnu a kulinársky príťažlivú.
VIDEO: Vyskúšajte bleskovú domácu paštétu, po ktorej si budete oblizovať prsty:
https://www.youtube.com/watch?v=4XuEd_WMljo&t=
Nostalgický návrat v novom kabáte
V časoch socializmu bola pečienka takmer všade. Objavovali sa na jedálnych lístkoch v reštauráciách, pravidelne sa pripravovali v domácnostiach a nesmeli chýbať ani na dovolenkách pri Balatone. Boli dostupné, lacné a všetci vedeli, že sú výživovo hodnotné. Po zmene režimu však pečienka nespravodlivo stratila popularitu a vnútornosti všeobecne sa začali považovať za podradnú záležitosť.
Dnes však pečienka prežíva renesanciu. Odborníci na výživu ich chvália ako skvelý zdroj železa, vitamínov a bielkovín, foodblogeri ich servírujú v moderných, estetických variáciách a gurmáni už netvrdia, že vnútornosti patria len do zabudnutej éry. Pečienka je jednoducho trendy – chutné, zdravé a výnimočne variabilné.
Ak ich pripravíte správne, dostanete na tanieri lahôdku, ktorá vám pripomenie jemný, smotanový zážitok, aký ste doteraz možno vôbec nepoznali.
Zabudnite na predsudky a mýty
Prečo sa pečienka stretáva s takým odporom? Najmä preto, že sa spájajú s mýtmi, ktoré o nich kolujú už desaťročia. Hovorí sa, že sú horké, vysušené či príliš výrazné na chuť. Pravda je však úplne iná – ak ich pripravujete správne, teda rýchlo, pri správnej teplote a so správnym ochutením, dostanete úplne inú delikatesu.
Inšpiráciu prinášame od profesionálnych šéfkuchárov aj od zanietených nadšencov zdravej výživy. Ak patríte k tým, ktorým pri slove „pečienka“ okamžite naskočí negatívna spomienka, nasledujúce recepty vám pomôžu tieto predsudky navždy prekonať.
Jemná paštéta za päť minút
Kto ochutná poctivú domácu paštétu z pečienky, pochopí, prečo si Francúzi tak veľmi cenia svoju kuchyňu. Táto paštéta je hebká, jemná a keď ju správne ochutíte, stratí sa z nej typická výrazná jaternicová pachuť, ktorú máte v pamäti z detstva.
Ingrediencie:
- 300 g kuracej pečienky
- 100 g masla
- 1 menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- soľ, čierne korenie, štipka tymianu
- lyžica koňaku alebo brandy (voliteľné, no paštétu posunie na vyššiu úroveň)
Postup:
Pečienku očistite a krátko orestujte na masle spolu s nasekanou cibuľou a cesnakom. Správny čas prípravy je približne 3–4 minúty, aby pečienka zostala vnútri ružové a jemné. Ochuťte ich soľou, čiernym korením, pridajte tymian a prípadne trochu brandy. Zmes rozmixujte dohladka, primiešajte zvyšné maslo a nechajte v chladničke stuhnúť. Podávajte s čerstvým pečivom, kyslými uhorkami alebo brusnicovým džemom.
Poctivá polievka s fazuľkami a hydinovou pečienkou
Táto polievka dokonale skryje pečienku a presvedčí vás, že aj vnútornosti môžu byť nečakane delikátne. Kombinácia zeleniny, byliniek a pečienky vám prinesie sýte, výživné a nostalgické jedlo, na ktoré budete radi spomínať.
Ingrediencie:
- 300 g zelených fazuliek
- 200 g hydinovej pečienky
- 1,5 litra domáceho vývaru
- cibuľa, cesnak, mrkva
- soľ, korenie, majoránka
Postup:
Na troche tuku orestujte nakrájanú cibuľku s cesnakom, pridajte mrkvu a fazuľky nakrájané na menšie kúsky. Zalejte vývarom, krátko povarte, potom vložte kúsky pečienky a nechajte variť ďalších pár minút, aby pečienka ostala jemná a nevysušila sa. Polievku dochuťte majoránkou, soľou a korením podľa chuti.
Pečienka na cibuľke s balzamikovou redukciou
Táto klasická receptúra vás úplne očarí svojou jednoduchosťou a rafinovanou chuťou. Zabudnite na tuhú, vysušenú klasiku zo školských jedální – takto pripravená pečienka je mäkká, šťavnatá a delikátna.
Ingrediencie:
- 400 g kuracej alebo morčacej pečienky
- 2 veľké cibule
- 2 lyžice balzamikového octu
- maslo alebo kvalitný olivový olej
- soľ, čierne korenie
Postup:
Cibuľu nakrájajte na jemné kolieska a nechajte ju pomaly karamelizovať na masle. Keď má zlatistú farbu, pridajte očistenú pečienku a prudko ich opečte z každej strany len pár minút. Zalejte balzamikovým octom, krátko povarte, aby vznikla jemná sladko-kyslá omáčka a ihneď podávajte. Ideálnou prílohou je čerstvý chlieb alebo zemiaková kaša.
Takto upravená pečienka vás presvedčí, že vnútornosti sú modernou delikatesou, ktorá nielen chutí skvele, ale prospieva aj vášmu zdraviu. Je najvyšší čas vyskúšať tieto recepty a znovu objaviť čaro jedál, ktoré ste doteraz možno neprávom prehliadali.
