Spomínate si na časy, keď voňavá žemľovka (známa aj ako zemlbába) rozvoniavala v kuchyni starých mám? Ak ste ju milovali, máte dôvod na radosť. Ak patríte medzi tých, ktorí z nej nemali najpríjemnejšie zážitky, teraz je ideálny čas dať jej druhú šancu. Táto verzia žemľovky je taká lahodná, že vás presvedčí už po prvom súste. Z piatich starých rožkov, piatich vajec a piatich jabĺk vytvoríte dokonalé jedlo, ktoré ocení celá vaša rodina.
V čom spočíva čaro žemľovky?
Tradičná slovenská (či česká) žemľovka funguje na veľmi jednoduchom princípe: staršie pečivo sa spája so zmesou mlieka a vajec, pričom sa pridajú ďalšie suroviny, aby vznikol voňavý a jemný pokrm. Najčastejšie sa do vrstiev pridávajú jabĺčka, no existuje množstvo obmien, ako si ju môžeme ešte viac vylepšiť. V niektorých regiónoch pridávajú tvaroh, inde dokonca aj kokosové mlieko, hrozienka namáčané v rume či dokonca karamel. Podobné recepty však nájdeme nielen v našich končinách: staršie pečivo spojené s mliekom a vajíčkami je obľúbené jedlo aj v Brazílii, Hongkongu, Bangladéši, Nemecku či Francúzsku.
Ak teda doma natrafíte na pečivo, ktoré už nie je najčerstvejšie, namiesto toho, aby ste ho vyhodili, spravte z neho lahodnú žemľovku. Nielenže tak využijete staršie suroviny, ale dokážete pripraviť aj dezert, z ktorého sa stane neodolateľná pochúťka pre všetkých, čo ho ochutnajú.
Suroviny, ktoré budete potrebovať
- 5 starších rožkov (môžete použiť aj iný druh pečiva, no rožky sú ideálne)
- 5 vajec
- 5 jabĺk (najlepšie šťavnaté, ale nie príliš mäkké)
- 0,5 litra mlieka
- 3 lyžice cukru (môžete zvoliť kryštálový alebo trstinový)
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 čajová lyžička mletej škorice
- kúsok masla (na vymazanie zapekacej misy)
Voliteľné prísady
- Hrozienka alebo orechy (ak ich máte radi, určite nimi nešetrite)
- Rum alebo vanilkový extrakt (aj malá kvapka dokáže prehĺbiť chuť sladkého jedla)
- Kokosové mlieko, tvaroh či karamel (ide o inšpiráciu zo zahraničných kuchýň)
Ak chcete žemľovku ešte viac osladiť a ochutiť, pokojne pridajte viac cukru alebo ho nahraďte prírodným trstinovým či dokonca medom. Dôležité je, aby ste si zachovali vyváženú chuť a neprebili prirodzenú vôňu jabĺk.
Postup prípravy krok za krokom
1. Predhrejte rúru
Zapnite si rúru a nechajte ju rozohriať na 180 °C. Počas toho si pripravte zapekaciu misu, v ktorej budete žemľovku piecť. Tú je potrebné dôkladne vymazať maslom alebo minimálnym množstvom oleja, aby sa žemľovka neprichytila.
2. Nakrájajte rožky
Staršie rožky si pokrájajte na kolieska. Hrúbka závisí od vašich preferencií, no väčšinou postačí približne jeden až jeden a pol centimetra. Takéto kúsky sa dobre namáčajú do mliečno-vaječnej zmesi a v hotovom jedle vytvárajú pekné vrstvy.
3. Pripravte si mliečno-vaječnú zmes
Do dostatočne veľkej misky si nalejte 0,5 litra mlieka, pridajte 3 lyžice cukru a vanilkový cukor. Následne rozdeľte vajíčka na žĺtky a bielky. Žĺtky vmiešajte do osladeného mlieka. Bielky si zatiaľ odložte bokom, neskôr z nich vyšľaháte tuhý sneh.
Ak chcete žemľovke pridať extra arómu, pridajte do mlieka aj lyžičku rumu alebo niekoľko kvapiek vanilkového extraktu. Nebojte sa experimentovať – často aj malá zmena dokáže z bežného dezertu urobiť niečo výnimočné.
4. Pripravte si jablká
Očistite jablká, odstráňte z nich jadierka a nakrájajte ich buď na veľmi tenké plátky, alebo ich nahrubo nastrúhajte. Vložte ich do ďalšej misky a premiešajte so škoricou. Ak máte radi hrozienka, teraz je najlepší čas ich pridať – pokojne ich môžete predtým namočiť do rumu pre ešte intenzívnejšiu chuť.
5. Vrstvite suroviny
Na dno vymazanej zapekacej misy začnite ukladať prvú vrstvu rožkov. Každý kúsok rožka pred uložením namočte do mliečno-vaječnej zmesi, aby pekne nasiakol. Keď máte prvú vrstvu hotovú, rozložte na ňu zmes nastrúhaných (alebo nakrájaných) jabĺk so škoricou (a prípadnými hrozienkami). Potom pokračujte druhou vrstvou namočených rožkov. Ak vám v mise ešte ostane zvyšok mliečnej zmesi, pokojne ho na konci nalejte na vrch žemľovky.
6. Pečenie a príprava snehu
Takto pripravenú žemľovku vložte do rúry rozohriatej na 180 °C a pečte ju približne 30 minút. Medzitým si vezmite odložené bielky a vyšľahajte ich s trochou cukru do tuhého snehu. Dobre vyšľahaný sneh by mal byť lesklý a taký pevný, že keď misku otočíte, zmes sa z nej nevyleje.
Po uplynutí zhruba 30 minút vyberte žemľovku z rúry a rovnomerne na ňu rozotrite pripravený sneh z bielkov. Vráťte misu späť do rúry a nechajte žemľovku zapekať ešte približne 10 minút, kým sneh nezíska jemný zlatistý nádych.
Výsledok stojí za to
Hotová žemľovka bude nádherne prevoňaná škoricou, jablkami a jemným rumovým (alebo vanilkovým) nádychom, ak ste sa rozhodli túto tajnú ingredienciu pridať. Na povrchu bude mať chrumkavú, zlatistú snehovú vrstvu, ktorá jej dodá krásny vzhľad a ešte lepšiu chuť. Vnútri zároveň nájdete mäkké, jemné kúsky rožkov a šťavnaté jablká. Jedlo je tak voňavé a delikátne, že ho ocení každý člen rodiny, dokonca aj ten, kto si inak na sladké pokrmy príliš nepotrpí.
Ak máte chuť vyskúšať aj iné inšpirácie z medzinárodnej kuchyne, vedzte, že žemľovka má svoje obmeny po celom svete. Niekde do nej namiesto bežného mlieka pridávajú kokosové a dochucujú ju karamelom, inde zase zapracujú vrstvy tvarohu pre ešte vláčnejšiu konzistenciu. Kreativite sa medze nekladú, preto neváhajte a upravte si recept podľa svojej chuti.
Malá rada na záver
Ak máte napríklad len tri staré rožky a menej jabĺk, pokojne znížte množstvo ostatných ingrediencií. Tento recept sa dá výborne prispôsobiť tomu, čo práve máte v kuchyni. Dôležité je len dodržať všeobecný postup – staršie pečivo namáčať do mliečno-vaječnej zmesi a medzi jednotlivé vrstvy pridávať ochutené jablká.
Žemľovka nie je len rýchly spôsob, ako spracovať zvyšky pečiva; je to aj návrat ku klasike, ktorá má v našich končinách dlhú tradíciu a dokáže nás vždy zasýtiť a potešiť. Presvedčte sa sami a doprajte si kúsok spomienok na detstvo v modernej, no stále rovnako lahodnej podobe.
