Klasická zemiaková kaša tak, ako ju robievali naše staré mamy, je skvelá vec, o tom niet pochýb. Občas sa však každému hodí recept trochu oživiť – napríklad vtedy, keď čakáte návštevu a chcete jej pripraviť niečo výnimočné. Čo takto obyčajnú kašu povýšiť na špecialitu, ktorú by ocenili aj špičkoví gastronomickí kritici? Kúzlo spočíva len v jednej jedinej prísade – hľúzkovom oleji.
Hľúzkový olej – vstupenka do sveta vyššej gastronómie
Čo je na hľúzkovom oleji také špeciálne? V prvom rade ide o kvalitný olivový olej, v ktorom sa lúhujú vzácne kúsky bielych alebo čiernych hľúzkach. Tento proces dodáva oleju výraznú a veľmi typickú arómu, ktorá spája tóny jemného cesnaku, orechov a príjemnej zemitej vône lesa. Stačí pár kvapiek tohto luxusného elixíru a vaše jedlo okamžite získa úplne nový rozmer.
Hľúzkový olej sa predáva v malých fľaštičkách s objemom obvykle od 100 do 250 ml. Ceny sú rôzne podľa kvality použitých hľúzkach a intenzity arómy – najlacnejšie varianty kúpite už za približne 7 až 8 eur za 100 ml, no ak si potrpíte na špičkovú kvalitu, cena môže prekročiť aj 15 či 20 eur. Nemusíte sa však báť, že vám olej rýchlo dôjde, pretože na ochutenie postačí skutočne pár kvapiek. Jedna fľaštička vám preto vydrží niekoľko mesiacov.
Recept pre gurmánov: Zemiaková kaša s hľúzkovým olejom
Príprava tejto delikátnej kaše je úplne jednoduchá. Základ tvorí klasická hladká zemiaková kaša bez hrudiek, ktorá sa napokon len jemne dochutí týmto voňavým olejom. Trik spočíva v tom, že hľúzkový olej nikdy nevaríme, pretože by stratil svoje cenné arómy.
Ingrediencie na 2 porcie:
- 500 g múčnatých zemiakov (typ C)
- 100 ml plnotučného mlieka (alebo ešte lepšie smotany)
- 30 g masla
- soľ a čerstvo mleté korenie podľa chuti
- lhľúzkový olej – približne 1 až 2 čajové lyžičky
Postup prípravy:
- Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky a uvarte v osolenej vode domäkka – potrvá to asi 20 minút.
- Po uvarení zemiaky sceďte a nechajte ich ešte minútku „dosušiť“ na miernom ohni, čím sa zbavíte prebytočnej vody a kaša bude vláčnejšia.
- Pridajte maslo, ktoré sa v horúcich zemiakoch krásne rozpustí, a zohriate mlieko (alebo smotanu). Všetko spoločne rozmixujte do hladkej, nadýchanej kaše.
- Podľa potreby osoľte, okoreňte a až na úplný záver vmiešajte jednu či dve čajové lyžičky hľúzkového o oleja. Ten už nikdy ďalej neohrievajte, aby si uchoval svoju jedinečnú chuť.
Pred podávaním môžete kašu na tanieri ozdobiť ešte niekoľkými kvapkami hľúzkového oleja navyše alebo pridať hoblinky parmezánu pre ešte luxusnejší výsledok.
Čerstvá hľúzovka alebo hľúzovkový olej? Čo sa oplatí viac?
Samozrejme, nič sa nevyrovná čerstvýmhľúzovkám, ktoré si nastrúhate priamo na jedlo. Tie však patria medzi vôbec najdrahšie potraviny sveta. Letný čierny lanýž je cenovo dostupnejší a kúpite ho zhruba od 600 eur za kilogram. Výraznejšie voňajúci zimný čierny lanýž už stojí približne dvojnásobok. Biela hľúzovka z talianskeho Piemontu, ktorá je absolútnou špičkou medzi hľúzovkami, dosahuje astronomické sumy nad 4000 eur za kilogram!
Na bežné domáce použitie je však hľúzovkový olej perfektnou alternatívou, vďaka ktorej nemusíte siahať hlboko do vrecka, no napriek tomu si môžete vychutnať jedinečnú chuť a arómu hľúzoviek.
Na trhu nájdete aj malé konzervy s kúskami hľúzoviek alebo hľúzovkové pasty, ktoré bývajú dostupné v špecializovaných obchodoch, niektorých supermarketoch či kvalitných delikatesách.
Tipy navyše: S čím všetkým sa hľúzovkový olej kombinuje najlepšie?
Hľúzovkový olej rozhodne nepatrí len do zemiakovej kaše. Skvelo ochutí čerstvé cestoviny, ako sú tagliatelle či gnocchi, výborne ladí aj s krémovým rizotom. Z gurmánskych diskusií dokonca vyplýva, že niektorí si ho radi pridávajú na pizzu.
Mimoriadne lahodný je tiež v kombinácii s vajíčkami. Stačí pár kvapiek do miešaných vajíčok alebo omelety a z obyčajných raňajok máte luxusnú delikatesu.
Okrem teplých pokrmov sa hľúzovkový olej hodí aj k studeným jedlám, ako je hovädzie carpaccio či čerstvá zelenina. Taktiež výborne doplní krémové polievky, napríklad zemiakovú či cibuľovú.
Majte však na pamäti zlaté pravidlo: Hľúzovkový olej nikdy nevystavujte priamej tepelnej úprave, aby ste nezničili jeho vzácnu arómu.
