Na lúkach či poliach ju takmer určite neprehliadnete. Keď ju zahliadnete, utrhnite si zopár mladých lístkov a pokojne ich zjedzte. Táto rastlinka je nabitá množstvom zdraviu prospešných látok. Obzvlášť teraz na jar v nej nájdeme to najlepšie, čo môžeme organizmu dopriať.
Ako spoznať šťovík a prečo ho ochutnať
Štiav kyslý (latinsky Rumex acetosa) je vytrvalá bylina, ktorá dorastá až do výšky jedného metra, vďaka čomu je v prírode ťažké ju prehliadnuť. Jej listy sú dužinaté, podlhovasté a vyznačujú sa výraznou kyslou chuťou. Hoci štiav kvitne až o niekoľko týždňov (v závislosti od počasia aj skôr), už teraz sa dá nájsť na viacerých miestach, kde vyrastajú jeho prvé svieže výhonky.
Z tejto rastlinky môžete mať dvojaký úžitok – chutí osviežujúco a zároveň obsahuje široké spektrum vitamínov i minerálov. V minulosti bol štiav obľúbený v kuchyni ako dôležitá „jarná zeleň“, no časom sa naňho akosi pozabudlo. V niektorých krajinách (napríklad vo Francúzsku) však zostal v obľube doteraz a často sa servíruje so špecialitami z rýb.
Kyslá chuť a jej tajomstvo
Mnohí z nás si spomínajú na detstvo, keď sme si zo stoniek robili malé kyslé pochúťky a predbiehali sa, kto toho zje viac. Práve kyselina šťavelová, vďaka ktorej má rastlinka typickú chuť, môže byť vo veľkom množstve pre organizmus záťažou. Ľudia s ochoreniami obličiek, dnou, reumou alebo tehotné ženy by mali štiav konzumovať opatrne, prípadne sa poradiť s odborníkom.
Platí, že štiav je najlepší čerstvý a jeho mladé listy sú chuťovo najzaujímavejšie. Keďže pri sušení sa stráca množstvo cenných látok, je ideálne využiť ho čerstvo natrhaný – či už z voľnej prírody, alebo z vlastnej záhrady, kde mu najlepšie vyhovuje miesto v blízkosti kompostu.
Prírodná jarná ingrediencia
Štiav sa po stáročia pestoval ako zelenina, pričom v kuchyni mal pomerne široké využitie. V Indii ho pridávajú do polievok či kari (často s kombináciou žltej šošovice), v Afganistane sa zasa obaľuje v cestíčku a vysmáža. Vo východnej Európe je populárny v rôznych polievkach a vo Francúzsku sa často pridáva k rybím jedlám, kde jeho kyslosť príjemne vyváži chuť rýb.
Medzi bežné spôsoby využitia patrí aj príprava štiav či smoothie. Táto rastlina je bohatá na minerály (napríklad vápnik, draslík, horčík) a obsahuje aj vitamíny C, A, B1. Má močopudné účinky a tradične sa využíval napríklad na podporu trávenia či pri zníženej chuti do jedla.
Zdravotné účinky, o ktorých sa oplatí vedieť
- Proti hlienom: Štiav sa už v ľudovom liečiteľstve používal na uvoľnenie zahlienenia. Ak máte nádchu a chcete podporiť uvoľnenie dutín, niekoľko čerstvých lístkov (či už v nápoji, alebo surovo) môže pomôcť.
- Starostlivosť o pokožku: Ľudia trpiaci psoriázou (lupienkou) nedajú na štiav dopustiť. Rozmixovanú kašu z listov je možné prikladať na postihnuté miesta, kde môže pozitívne pôsobiť na problematické ložiská pokožky.
- Močopudné účinky a čistenie: Podporuje odvodnenie organizmu, čo môže byť prospešné, ak potrebujete telo prečistiť.
- Zastavenie jemného krvácania: Ľudová múdrosť vraví, že priloženie lístka štiava na drobnú ranku môže pomôcť znížiť krvácanie a upokojiť postihnuté miesto.
- Podpora apetítu: Ak bojujete s nedostatkom chuti do jedla, pravidelná konzumácia vám ju môže opäť stimulovať.
Rýchly domáci „zelený zázrak“: Štiavový nápoj
Štiav môžete pridávať do rôznych druhov jedál. Skvelo sa hodí do polievok, šalátov či k rybe. Ak vám však chutí najmä vo forme sviežeho nápoja, vyskúšajte jednoduchý recept na smoothie. Je to rýchle, zdravé a hlavne osviežujúce.
Budete potrebovať:
- 1 banán
- 1 jablko
- 2 šálky vody
- Hrsť čerstvých štiavových listov
Postup prípravy:
- Banán a jablko pokrájajte na menšie kúsky (predtým jablko zbavte jadierok).
- Vložte ich do mixéra, zalejte dvoma šálkami vody.
- Pridajte čerstvý štiav podľa chuti (čím viac ho pridáte, tým bude chuť kyslejšia).
- Rozmixujte všetko dohladka, kým nevznikne jemný nápoj.
- Môžete dozdobiť niekoľkými lístkami štiava a vychutnať si ho ideálne hneď po príprave.
Ak vám prekáža intenzívna kyslá chuť, skúste pridať trošku mlieka, jogurtu alebo tvarohu. Tieto suroviny chuť zjemnia, no pritom ponechajú svieži ráz nápoja. Vďaka štiavu dostanete do tela dávku vitamínov a minerálov, ktoré vás povzbudia a dodajú vám energiu na celé dopoludnie.
Na čo si dať pozor
Aj keď je štiav fantastickou, trochu zabudnutou rastlinkou plnou výživných látok, netreba to s ním preháňať. Najmä ľudia s problémami s obličkami, dnou, reumatickými ťažkosťami či tehotné ženy by mali jeho konzumáciu konzultovať s lekárom, keďže kyselina šťavelová môže ich stav zhoršiť.
Zhrnutie
- Štiav kyslý je vytrvalá bylina, ktorá dorastá do jedného metra.
- Má dužinaté listy s výraznou kyslou chuťou, bohaté na vitamíny (C, A, B1) a minerály (vápnik, draslík, horčík).
- V minulosti sa používal nielen do polievok a šalátov, ale aj na liečbu menších rán či vyrážok.
- Na jar je najlepšie konzumovať ho čerstvý, vtedy obsahuje maximum účinných látok.
- Vďaka močopudným a čistiacim účinkom je vhodný na „jarný detox“ a pri rozpúšťaní hlienov.
- Pomáha aj pri niektorých kožných problémoch, napríklad pri psoriáze.
- Na prípravu chutného smoothie vám postačí banán, jablko, voda a hrsť štiavových listov.
Ak teda pri najbližšej prechádzke v prírode zazriete zelené podlhovasté listy, doprajte si ich v primeranom množstve. Štiav bol kedysi pevnou súčasťou jedálnička našich predkov, tak prečo nedať šancu tejto zabudnutej bylinke a nezačať ju znovu využívať v modernej kuchyni? Doprajte si plný pohár štiavového nápoja a užívajte si jeho sviežu chuť aj zdravé účinky.
