Ovocie sa na prvý pohľad javí ako synonymum zdravej voľby – je plné vitamínov, minerálov a vlákniny. Lenže niektoré druhy, ktoré si bežne nosíme domov z obchodu, môžu obsahovať aj nežiaduce pesticídy vo vysokých koncentráciách. Americké ministerstvo poľnohospodárstva (USDA) a Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) pri svojom výskume identifikovali až 254 rôznych druhov týchto látok, pričom až 209 z nich sa objavilo na takzvanom „Dirty Dozen“ – rebríčku najviac kontaminovaného ovocia a zeleniny.
Väčšina ľudí sa pri nákupoch nesustredí na to, akým spôsobom a akými prostriedkami bolo ovocie či zelenina ošetrované. Dôležitejšia býva cena, čerstvosť alebo obľúbená chuť. To samo osebe nie je chybou, avšak problém nastáva, keď sa začneme hlbšie zaoberať tým, čo všetko môže na povrchu (ale i vo vnútri) ovocia po ošetrení chemikáliami zostať. Nasledujúci rebríček tzv. Dirty Dozen, ktorý sa pravidelne aktualizuje, vám pomôže lepšie pochopiť, prečo je vhodné venovať zvýšenú pozornosť ich dôkladnému umývaniu či dokonca výberu ekologických variantov.
Pesticídy a ich vplyv na zdravie
Pesticídy predstavujú širokú skupinu chemikálií, ktoré sa používajú v poľnohospodárstve proti škodcom, chorobám a plesniam. Je síce pravda, že časť z nich je schválená a považovaná za relatívne bezpečnú, pokiaľ sa dodržiavajú stanovené limity. Napriek tomu však mnohí vedci neprestávajú skúmať ich vplyv na ľudský organizmus a upozorňujú na viaceré riziká:
- Hormonálna nerovnováha: Niektoré pesticídy môžu narúšať endokrinný systém, ktorý riadi produkciu hormónov.
- Neurotoxické účinky: Existujú pesticídy, ktoré zasahujú do fungovania nervového systému.
- Zvýšené riziko rakoviny: Podľa viacerých výskumov môže dlhodobé vystavenie určitým látkam prispievať k vzniku nádorových ochorení.
Práve preto je dôležité vnímať, že aj keď ovocie a zelenina sú nevyhnutnou súčasťou vyváženej stravy, nemusia byť automaticky úplne „čisté“ a bez stôp po týchto chemických látkach.
Nutnosť pre ženy po šesťdesiatke
V súvislosti so zdravým životným štýlom a ovplyvňovaním fungovania organizmu sa často hovorí o dôležitosti stravy u starších ľudí. Najmä ženy nad 60 rokov by mali starostlivo zvažovať, aké doplnky stravy a vitamíny zaradia do svojho jedálnička, aby si udržali vitalitu a optimálny stav kostí, svalov a hormónov. V prípade, že takúto starostlivosť doplnia aj rozumným výberom ovocia a zeleniny – teda ideálne bio kvality alebo aspoň dôsledne umytých kúskov – môžu sa vyhnúť ďalšiemu zaťažovaniu organizmu pesticídmi. Nielenže si tak môžu zachovať vyšší level fyzickej kondície, ale zároveň znižujú riziko nepriaznivých účinkov, ktoré môžu tieto chemikálie na telo mať.
Dirty Dozen: Rebríček „najšpinavšieho“ ovocia a zeleniny
Každoročne sa zverejňuje zoznam „Dirty Dozen“, do ktorého spadajú druhy ovocia a zeleniny s najvyšším zisteným množstvom pesticídov. Na tomto zozname sa za posledné roky pravidelne objavujú tie isté položky, často s drobnými obmenami v poradí. Tu je najnovšie poradie:
- Jahody
Dlhodobo vedú tento rebríček. Podľa testov na nich môže ostať viac ako 20 druhov pesticídov, vrátane takých, ktoré v EÚ nie sú povolené. - Jablká
Jablká sa po zbere často chemicky ošetrujú, aby dlhšie vydržali. Zvyšky chemikálií môžu prechádzať až do vnútra dužiny, takže nie vždy stačí umytie alebo ošúpanie. - Špenát
Napriek tomu, že špenát je vnímaný ako „superpotravina“, testy odhalili vyššie hladiny pesticídov, niekedy dokonca aj tých, ktoré môžu mať neurotoxický efekt. - Hrozno
Hrozno má veľmi tenkú šupku, čo uľahčuje prenikanie a hromadenie rôznych chemikálií. V jediných vzorkách sa našlo až 15 rozdielnych druhov pesticídov. - Čerešne
Pri čerešniach sa opakovane zistila prítomnosť látok, ktoré sú v Európskej únii zakázané, no napriek tomu sa vyskytujú v niektorých dovozových produktoch. - Broskyne
Ich jemná šupka zjednodušuje prienik pesticídov do dužiny, pričom niektoré z nájdených látok môžu narúšať hormonálnu rovnováhu. - Hrušky
Testy u hrušiek odhalili použitie pesticídov spájaných s poruchami funkcie štítnej žľazy a celkovo hormonálneho systému. - Nektárinky
Podobne ako broskyne, aj nektárinky často obsahujú zvýšené množstvá chemikálií, ktoré sa nedajú úplne odstrániť len obyčajným opláchnutím. - Čučoriedky
Hoci sa aj čučoriedky tradične radia medzi „superpotraviny“, laboratórne analýzy potvrdili prítomnosť rôznych fungicídov, ktoré môžu z dlhodobého hľadiska zaťažovať pečeň. - Zelené fazuľky
Niektoré vzorky obsahovali pesticídy zakázané Agentúrou na ochranu životného prostredia (EPA) už pred viac ako desiatimi rokmi. - Kapusta, kel a listová zelenina
Ide o druhy, ktoré často obsahujú pesticídy spájané s negatívnym vplyvom na vývoj nervového systému, čo je obzvlášť znepokojujúce v prípade, že sa konzumujú vo väčšom množstve. - Papriky a feferónky
Pri pestovaní paprík a chilli sa často používajú agresívne látky, ktoré sú v EÚ buď prísne obmedzené, alebo úplne zakázané. Napriek tomu sa môžu vyskytnúť na dovezenom tovare.
Ktoré ovocie a zelenina obsahujú najviac týchto nebezpečných látok?
Ako tieto potraviny konzumovať bezpečnejšie?
Zoznam je na prvý pohľad dlhý a možno vyvoláva pocit, že by sme mali tieto druhy ovocia a zeleniny radšej z jedálnička vylúčiť. To však rozhodne nie je odporúčanie odborníkov na zdravú výživu. Tieto potraviny majú stále vysokú nutričnú hodnotu, a preto je dôležité skôr zmeniť spôsob, akým s nimi zaobchádzame:
- Dôkladné umývanie – Najjednoduchším a najdostupnejším krokom je umývanie ovocia a zeleniny v studenej vode, ideálne s pridaním jedlej sódy. Niektorí ľudia nechávajú ovocie chvíľu „postáť“ v miske s vodou a sódou, aby sa lepšie rozpustili a uvoľnili zvyšky pesticídov.
- Použitie kefky alebo hubky – Pri druhoch s pevnejšou šupkou (jablká, hrušky, papriky) môže pomôcť jemné vydrhnutie kefkou. Pri mäkkom ovocí buďte ale opatrní, aby ste ho nepoškodili.
- Voľba bio produktov – Ak vám to rozpočet dovolí, môžete siahnuť po bio ovocí a zelenine. Aj bio potraviny síce môžu obsahovať pesticídy (najmä tie prírodné), no spravidla v nižších koncentráciách.
- Lokálne farmárske trhy – Niekedy je výhodné nakupovať priamo u lokálnych pestovateľov, kde sa môžete opýtať na spôsob ochrany proti škodcom a na frekvenciu chemických postrekov.
- Sezónne stravovanie – Ovocie a zelenina, ktoré dozrievajú v prirodzenom ročnom období a neprecestujú polku planéty, bývajú čerstvejšie a menej chemicky ošetrované.
Zhrnutie na záver
Hoci sú pesticídy v poľnohospodárstve dôležité na ochranu úrody, netreba zabúdať, že ich zvyšky môžu predstavovať záťaž pre ľudský organizmus. Neznamená to, že by sme jahody, jablká či špenát mali zo svojho taniera okamžite vyradiť. Dôležitejší je zdravý prístup – dôkladné umývanie, prípadne lúpanie alebo striedanie rôznych foriem ovocia a zeleniny, aby sme zabránili hromadeniu tých istých pesticídov v tele.
Ak si uvedomíme, že každá potravina by mala byť pred konzumáciou dobre ošetrená a ošetrená čo najprírodnejšími cestami, môžeme si naďalej užívať všetky zdravotné benefity, ktoré nám ovocie a zelenina ponúkajú. V konečnom dôsledku tak chránime nielen seba a svoje zdravie, ale aj životné prostredie, keďže sa zvýši dopyt po udržateľných a šetrných formách pestovania.
