Ak radi varíte jedlá z mäsa, určite chcete dosiahnuť najlepší možný výsledok. Základom úspechu je vždy starostlivý výber už pri samotnom nákupe. Práve čerstvosť mäsa rozhoduje o tom, či z neho pripravíte šťavnaté pečené kurča, lahodný steak, alebo chutnú pečienku. Nenechajte sa zmiasť marketingovými trikmi predajcov a zistite, podľa čoho spoľahlivo zistíte, či máte dočinenia s naozaj kvalitným kúskom.
Výber mäsa
Ako prvé sa rozhodujte podľa druhu mäsa, ktorý plánujete použiť. Je totiž rozdiel medzi bravčovým, hovädzím či hydinovým (ako je napríklad kuracie). Na začiatku sa môžete orientovať pohľadom na farbu:
- Bravčové by malo byť šedasto-ružovkasté.
- Kuracie mäsko má zas spravidla bielu až jemne nažltlú farbu.
- Hovädzie vo vákuovom obale môže mať fialkastý odtieň, čo je bežné kvôli zníženému prístupu kyslíka.
Ak by ste však spozorovali tmavé škvrny, nazelenalé miesta či podozrivé fľaky, radšej sa takému kusu vyhnite. Takéto zmeny môžu svedčiť o začínajúcej plesni alebo hnilobnom procese, ktorý v mäse rozhodne nechcete mať. Okrem farby sa vyplatí sledovať aj dátum spotreby, no nespoliehajte sa len naň. Môže sa stať, že mäso nebude v poriadku už pred uplynutím deklarovanej lehoty, ak nebolo správne skladované alebo malo nevhodné teplotné podmienky.
Vôňa a pach
Ďalším dôležitým faktorom pri určovaní čerstvosti a kvality mäsa je jeho vôňa. Akonáhle otvoríte vákuový obal (v ktorom je dnes mäso najčastejšie predávané), vždy si ho privoňajte a overte si, či nevykazuje náznaky skazeného zápachu. Ak cítite výrazný, nepríjemný odor, môže ísť o príznak, že mäso už nie je vhodné na konzumáciu.
V predajni, keď ešte nemáte možnosť kúsok mäsa otvoriť, pomôže aspoň rýchla vizuálna kontrola a znalosť toho, ako by mäso malo normálne voňať. Žiaľ, v bežných supermarketoch často nie je priestor na dôkladné čuchové skúmanie, a preto sa vyplatí spoľahnúť sa aj na ďalšie znaky, ktoré signalizujú čerstvosť.
Jednoduchý test prstom
Skúsení mäsiari odporúčajú jednoduchú, ale mimoriadne efektívnu metódu, ktorá vám pomôže zistiť, či je mäso naozaj čerstvé. Nazýva sa to „test prstom“ a postup je nasledovný:
- Jemne pritlačte kúsok mäsa bruškami prstov na pár sekúnd.
- Po uvoľnení tlaku sledujte, či sa povrch mäsa vráti do pôvodného stavu.
Ak po chvíľke vidíte, že mäso znovu nadobúda svoj pôvodný tvar, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o čerstvú surovinu, z ktorej môžete bez obáv variť alebo piecť. No keď tlak prsta zostane vytlačený, prípadne cítite mäkký, kašovitý povrch, mali by ste zbystriť pozornosť. Takýto kus môže byť starší, nesprávne skladovaný alebo inak znehodnotený, hoci obal či etiketa naznačuje niečo iné.
Praktické tipy pri nákupe
- Sledujte pulty: Kde je najväčší obrat, tam sa mäso spravidla rýchlejšie mení a je menšia šanca, že tam zostáva dlho.
- Overte si skladovacie teploty: Mäso by malo byť uchovávané v chlade, ideálne pri teplote, ktorú uvádzajú potravinárske predpisy.
- Nebojte sa spýtať: Ak kupujete mäso pri obslužnom pulte, môžete sa predavača opýtať, kedy im tovar dorazil alebo odkiaľ pochádza.
- Dávajte pozor na obal: V prípade baleného mäsa skontrolujte, či nie je obal porušený alebo nafúknutý, čo môže byť znakom začínajúceho kazenia.
Vďaka týmto radám sa pri výbere surovín len tak ľahko nenecháte oklamať. Čerstvosť mäsa je naozaj kľúčová pre výsledný pôžitok z pripravovaného jedla. Dobrý test prstom, správna farba a zodpovedajúca vôňa vám zaručia, že z obchodu odídete s kvalitným kúskom, z ktorého si doma vyčaríte skvelý kulinársky zážitok.
