Ak neviete, čo rýchlo pripraviť na obed alebo večeru, kurča je neraz prvá voľba. Vďaka svojej univerzálnosti sa hodí k rôznym prílohám a nevyžaduje zdĺhavú prípravu. No ak túžite po naozaj chrumkavom a zároveň šťavnatom výsledku, existuje jeden nenápadný trik: správna marináda. Tajomstvo sa ukrýva v jednoduchom tekutom základe a v niekoľkých lacných koreninách, ktoré bežne nájdete doma. V nasledujúcich riadkoch sa dozviete, ako si také dokonalé vyprážané kurča pripraviť.
Prečo práve kuracie mäso?
Kuracie mäso je jednou z najobľúbenejších surovín na svete, a to nielen kvôli dostupnej cene. Jeho výhodou je aj rýchla tepelná úprava a neutralita chuti, vďaka čomu sa výborne kombinuje so širokou škálou korenín, byliniek či omáčok. Navyše, kuracie mäso obsahuje pomerne málo tuku (zvlášť ak z neho odstránite kožu), ale na druhej strane je bohaté na bielkoviny, takže vás dokáže dobre zasýtiť.
Keď prídete po dlhom dni domov a potrebujete pripraviť niečo rýchle, chutné a výdatné, kurča je jasnou voľbou. Problém však môže nastať, ak sa mäso pri vyprážaní vysuší – stačí totiž zanedbať základný krok, ktorým je marinovanie. Práve marináda totiž dokáže vytvoriť krehké a zároveň chrumkavé sústo, ktoré si vychutná celá rodina.
Kurča pečené na soli
Ak máte chuť na inú variáciu kuracieho receptu, môžete si pozrieť video na kurča pečené na soli. Ide o ďalšiu rýchlu metódu, pri ktorej sa využíva práve soľ ako hlavná zložka na udržanie šťavnatosti mäsa.
Jednoduchá soľná marináda: Kľúč k dokonalému výsledku
Ak chcete, aby bolo kurča vyprážané, no zároveň šťavnaté, nesmiete podceniť základ – správnu marinádu. V čom je jej tajomstvo? Predovšetkým v použitej soli. Soľný nálev totiž narúša bunkovú štruktúru mäsa, takže sa tekutina dostane hlbšie do vlákien. Výsledkom je mäkké kurča, ktoré nebude suché ani po vyprážaní.
Čo potrebujete na prípravu soľnej marinády?
- Vodu (množstvo prispôsobte veľkosti porcie mäsa)
- Soľ – podľa chuti, ideálne však dostatočné množstvo, aby vytvorila výraznejší soľný roztok
- Bylinky (napríklad čerstvý rozmarín a tymian)
- Koreniny – mletý čierny korenie, sušená šalvia, bobkový list, prípadne ďalšie korenia podľa vlastných preferencií
- Hnedý cukor (jedna kávová lyžička dodá marináde jemnú sladkastú arómu)
- Cesnak – môže byť buď sušený, mletý, alebo aj roztlačený čerstvý strúčik
Postup je veľmi jednoduchý. Do hrnca nalejte vodu a pridajte všetky spomínané suroviny: soľ, bylinky, koreniny a cukor. Hrncom umiestnite na sporák a na strednom ohni zmes miešajte, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia. Takto vznikne voňavá zmes, do ktorej neskôr vložíte kuracie mäso.
Ako dlho marinovať rôzne časti kurčaťa?
Správna dĺžka marinovania je kľúčová. Ak by ste kurča marinovali príliš krátko, do mäsa sa nestihnú vsiaknuť všetky arómy. Naopak, príliš dlhé marinovanie môže mäso negatívne ovplyvniť – chuť môže byť až príliš slaná a mäso by mohlo stratiť svoju prirodzenú textúru.
- Kuracie krídelká a stehná – odporúča sa 30 minút až 2 hodiny
- Kuracie prsia – ideálny čas je zhruba od 1 hodiny do 4 hodín
- Celé kurča – tu sa dĺžka marinovania pohybuje od 4 hodín až do 24 hodín
Pri dodržiavaní týchto odporúčaných časových rozmedzí by ste nemali naraziť na vysušené alebo presolené mäso. Konečné rozhodnutie, ako veľmi si prajete, aby bolo mäso presýtené chuťou, je len na vás. Dlhšie marinovanie logicky prinesie intenzívnejšiu a prenikavejšiu arómu.
Tipy na vyprážanie pre dokonalú chrumkavosť
Akonáhle je mäso správne naložené, prichádza na rad samotné vyprážanie. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť maximálnu chrumkavosť:
Odstráňte prebytočnú marinádu
Predtým, ako začnete kurča obaľovať v trojobale (múka, vajce, strúhanka) alebo v cestíčku, jemne ho osušte papierovou utierkou. Vďaka tomu nebude obaľovacia vrstva zbytočne navlhnutá a dosiahnete lepší chrumkavý efekt.Použite vhodný tuk
Vyprážať môžete na rastlinnom oleji (napríklad repkovom alebo slnečnicovom) alebo na prepustenom masle (ghí), ktoré znesie vyššiu teplotu. Dôležité je, aby bol tuk dostatočne rozpálený ešte predtým, ako doň vložíte mäso.Dbajte na správnu teplotu oleja
Ideálna teplota na vyprážanie sa pohybuje okolo 170 – 180 °C. Ak olej nie je dosť horúci, obaľ sa môže nasiaknuť tukom a nebude chrumkavý. Naopak, príliš vysoká teplota spôsobí, že sa obaľ pripáli skôr, ako sa mäso vnútri úplne prepečie.Nesmažte príliš veľa kúskov naraz
Aby teplota oleja neklesla, vkladajte do panvice alebo fritézy postupne menšie množstvo kuracích kúskov. Takto zaistíte rovnomerné prepečenie a výsledkom bude pekne chrumkavá, zlatistá kôrka.Nechajte mäso odkvapkať
Po vysmažení vyberte kurča na papierové utierky, aby sa zbavilo prebytočného oleja. Až potom ho servírujte, napríklad s domácou tatárskou omáčkou, dipom z jogurtu a byliniek alebo len tak samotné s čerstvým šalátom.
Zhrnutie
- Marináda so soľou a bylinkami je základ, vďaka ktorému vyprážané kurča nebude suché.
- Dĺžka marinovania sa líši v závislosti od časti kurčaťa – stehná a krídla stačí pol hodiny až 2 hodiny, prsia 1 až 4 hodiny a celé kurča pokojne aj 24 hodín.
- Správne vyprážanie vyžaduje dostatočne horúci olej, vhodné množstvo kúskov mäsa naraz a odkvapkanie prebytočného tuku po dopečení.
Vyskúšajte si túto metódu a objavte, ako dokáže jedna jednoduchá marináda úplne zmeniť chuť a šťavnatosť vášho obľúbeného jedla. Keď raz ochutnáte dokonale chrumkavé a jemné vyprážané kurča pripravené týmto spôsobom, stane sa z neho vaša nová rodinná klasika, ku ktorej sa budete radi vracať.
