Toto mäso patrí medzi najkontroverznejšie potraviny na našich tanieroch. Odborníci čoraz hlasnejšie vyzývajú, aby sme ho konzumovali len v minimálnom množstve alebo sa mu úplne vyhýbali – reč je o bravčovom mäse. Prečo si vyslúžilo také varovania? Podľa viacerých štúdií a zdravotníckych organizácií môže pravidelná konzumácia bravčového mäsa zvýšiť riziko viacerých závažných ochorení, vrátane rakoviny rôzneho druhu či cirhózy pečene.
Nebezpečenstvo hepatitídy E
Jedným z najväčších rizík, na ktoré sa poukazuje, je potenciálna spojitosť s vírusom hepatitídy E. Ten sa spočiatku často neprejavuje žiadnymi nápadnými príznakmi, a preto ho mnohí ľudia prenášajú, ani o tom netušia. V pokročilejšej fáze sa však môžu vyskytnúť vážne komplikácie vrátane pečeňového zlyhania, srdcových zápalov, zápalov podžalúdkovej žľazy či dokonca závažných neurologických porúch. Vírus je možné usmrtiť dôkladnou tepelnou úpravou, najmä pri teplotách vyšších než 70 stupňov Celzia. Preto je veľmi dôležité dávať si pozor na spôsob prípravy bravčového mäsa, kupovať ho len z overených zdrojov a pri varení dodržať všetky bezpečnostné postupy.
Riziko roztrúsenej sklerózy
Ďalším varovným signálom je možná súvislosť medzi konzumáciou bravčového mäsa a roztrúsenou sklerózou. Toto ochorenie postihuje centrálny nervový systém a narúša prenos nervových vzruchov. Medzi príznaky patrí napríklad dlhodobá únava, bolesť a necitlivosť v končatinách či oslabenie svalstva. Osobitne ohrozenou skupinou sú zamestnanci mäsokombinátov, ktorí sú v pracovnom prostredí dlhodobo vystavení cudzím antigénom vdychovaním drobných tkanivových častíc z prasiat.
Vplyv na vznik rakoviny
Organizácia WHO (Svetová zdravotnícka organizácia) dlhodobo upozorňuje na prepojenie medzi častou konzumáciou spracovaného bravčového mäsa a zvýšeným rizikom vzniku rôznych druhov rakoviny – patrí sem rakovina hrubého čreva, pažeráka, pľúc, pankreasu i pečene. Podľa viacerých výskumov môžu rôzne spracované produkty z bravčového mäsa, ako údeniny, salámy, klobásy či konzervy, obsahovať dusičnany a dusitany. Tie sa v organizme môžu premeniť na karcinogénne látky a tým podporovať rozvoj nádorových ochorení. Nielen rakovina, ale aj cirhóza pečene je jedným z dôsledkov, ktoré sa spájajú s príliš častým jedením bravčového.
Ako (ne)konzumovať bravčové mäso
Ak ste zvyknutí na jedlá z bravčového, nie je vždy ľahké úplne ho vylúčiť z jedálnička. Ak ho však chcete aspoň obmedziť, mali by ste dbať na niekoľko dôležitých zásad:
Overený zdroj: Nakupujte mäso len od osvedčených predajcov, ktorí dodržiavajú prísne hygienické normy.
Dôkladná tepelná úprava: Mäso je nevyhnutné vystaviť dostatočne vysokej teplote (nad 70 °C), aby ste zničili potenciálne vírusy a baktérie.
Minimálna konzumácia: Snažte sa množstvo bravčového mäsa, ktoré zjete, zredukovať na minimum. Platí to aj pre rôzne údeniny a priemyselne spracované mäsové výrobky, v ktorých sa dusičnany a dusitany nachádzajú veľmi často.
Náhrady červeného mäsa
Odborníci na výživu vyzdvihujú význam ľahších, tzv. bielych mias, ako sú kuracie, morčacie, kačacie či husacie. Vďaka nižšiemu obsahu tuku a inému zloženiu živín sú všeobecne lepšie tolerované a spájajú sa s menším rizikom srdcovo-cievnych či onkologických ochorení. Dobrou voľbou môže byť aj mäso z králika, ktoré je ľahko stráviteľné a obsahuje pomerne nízky podiel cholesterolu.
Okrem toho mnoho ľudí volí namiesto mäsitých pokrmov viac rastlinných bielkovín – tie sa nachádzajú napríklad v strukovinách, orechoch alebo semienkach. Pestrá a vyvážená strava postavená na kvalitných rastlinných zdrojoch môže telu poskytnúť mnoho prospešných látok a zároveň pomáha znižovať riziko chronických ochorení.
Zvážte vlastný jedálniček
Ak si stále neviete predstaviť nahradiť bravčové mäso inými zdrojmi bielkovín, možno by ste mohli vyskúšať tzv. „flexitariánsky“ prístup – znamená to, že mäso jete len občas, vyberáte si kvalitnejšie produkty a zvyšok týždňa staviate na rastlinných potravinách. Tento kompromisný prístup umožňuje postupne znížiť nadmerný príjem červeného mäsa bez toho, aby ste sa ho museli vzdať zo dňa na deň.
Bravčové mäso síce mnohí považujú za tradičnú súčasť stredoeurópskej kuchyne, no odborníci varujú, že jeho nadmerná konzumácia môže mať vážne zdravotné následky. Mnohé výskumy spájajú červené mäso s vyšším výskytom rakoviny, hepatitídy E, roztrúsenej sklerózy alebo iných chronických chorôb, ktoré dokážu kvalitu života značne znížiť. Pri rozhodovaní o jedálničku preto určite stojí za zváženie, či nevyskúšať ľahšie a pre organizmus prospešnejšie alternatívy.
