Stále viac ľudí si dáva záležať na tom, čo si kladie na tanier. Čítame etikety, sledujeme zloženie a vyberáme si potraviny označené ako bio, natural či low-fat. Takéto rozhodnutie pôsobí rozumne – chceme jesť zdravo a vedome. No výživoví odborníci upozorňujú, že nie všetky výrobky, ktoré sa tvária ako zdravé, skutočne prospievajú nášmu organizmu. Mnohé z nich môžu byť spracované spôsobom, ktorý znižuje ich kvalitu alebo pridáva zbytočné látky.
„Bez tuku“ nemusí znamenať zdravšie
Pojmy ako light či nízkotučné sa často spájajú s predstavou diéty a zdravého životného štýlu. Pravdou však je, že zníženie obsahu tuku musí výrobcovia niečím kompenzovať – aby potravina nestratila chuť ani textúru.
Najčastejšie sa preto používajú modifikované škroby, stabilizátory, zahusťovadlá a umelé sladidlá. Tieto látky sú v povolených množstvách bezpečné, no pri nadmernej konzumácii môžu zaťažovať trávenie a narúšať črevnú mikroflóru.
Napríklad nízkotučné jogurty bývajú obohatené o emulgátory – látky, ktoré pomáhajú udržať hladkú konzistenciu. Nájdete ich pod označeniami E471, E407 alebo E407a. Niektoré výskumy naznačujú, že nadmerný príjem emulgátorov môže súvisieť so zápalmi v črevách alebo zmenami v mikrobiote, no bežné množstvá v potravinách sú podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) považované za bezpečné.
Ak však chcete mať istotu, siahnite radšej po prírodných alternatívach – ako je lecitín, želatína alebo horčičné semienko, ktoré sú prirodzene prítomné aj v tradičných receptoch.
Plnotučné výrobky často víťazia nad „odtučnenými“
Zaujímavé je, že plnotučné výrobky môžu byť z hľadiska výživy lepšou voľbou.
Obsahujú viac tukov, ktoré zabezpečujú sýtosť a vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch (A, D, E, K).
Naopak, light varianty síce znižujú kalorickú hodnotu, ale v praxi môžu spôsobiť, že človek zje viac, pretože sa po nich necíti nasýtený.
Dresingy a proteíny: menej tuku, viac cukru a soli
Podobne problematické môžu byť aj nízkotučné dresingy alebo ochutené proteínové nápoje.
Zatiaľ čo na etikete vidíme nižší obsah tuku, v skutočnosti môžu obsahovať vyššie množstvo cukru, soli či umelých aróm, ktoré majú zlepšiť chuť.
Takéto výrobky síce znejú zdravo, ale v praxi môžu prispievať k zvýšenému príjmu kalórií, bez toho, aby sme sa cítili nasýtení.
Zdanlivo zdravé: müsli, smoothie a raw tyčinky
Ďalšou skupinou „zdravých“ potravín, ktoré môžu klamať telom, sú müsli zmesi, smoothie nápoje a raw tyčinky.
- Müsli býva často dosladzované medom, sirupom alebo cukrom, čím sa z neho stáva kalorická bomba. Ak si ho chcete dopriať, voľte neochutené vločky a doplňte ich čerstvým ovocím a orechmi.
- Smoothie je výborným zdrojom vlákniny a vitamínov, ak je pripravené z celého ovocia a zeleniny. Problém nastáva vtedy, keď obsahuje ovocné šťavy alebo dosladzované prísady – vtedy môže mať toľko cukru ako sladený nápoj.
- Raw a proteínové tyčinky bývajú praktickou desiatou, ale aj tu treba pozerať na zloženie. Ak sú založené na datliach a kokosovom tuku, obsahujú síce prírodné suroviny, no aj vysoké množstvo cukru a kalórií.
Sušené ovocie – zdravé, ale s mierou
Sušené ovocie je prirodzenou alternatívou sladkostí.
Obsahuje vlákninu, antioxidanty a minerály, no zároveň aj veľkú koncentráciu cukrov.
Priemyselne vyrábané druhy môžu obsahovať síričitany alebo pridaný cukor, ktoré slúžia ako konzervanty.
Domáce sušenie ovocia je preto zdravšou voľbou – navyše máte pod kontrolou, čo jete.
Ako sa vyhnúť pasciam na obale
Najspoľahlivejšou ochranou je čítať etikety.
Platí jednoduché pravidlo:
Čím kratší zoznam ingrediencií, tým prirodzenejšia potravina.
Pravý jogurt potrebuje len mlieko a baktérie mliečneho kvasenia.
Chlieb sa skladá z múky, vody, kvásku a soli.
Ak je zoznam dlhý a plný neznámych názvov, väčšinou ide o priemyselne spracovaný produkt.
Nebojte sa siahnuť po „obyčajných“ potravinách – plnotučný biely jogurt, ovsené vločky bez prísad či domáce smoothie z čerstvého ovocia sú stále tou najlepšou voľbou.
A ak niečo chutí až príliš dobre na to, aby bolo zdravé, zrejme je za tým viac prísad, než by ste čakali.
„Zdravé“ označenie na obale ešte neznamená, že potravina skutočne prospieva zdraviu.
O vyváženosti rozhoduje celkové zloženie, spôsob spracovania a množstvo, ktoré skonzumujeme.
Ak sa naučíme pozerať za marketingové slogany, dokážeme si vybrať jedlo, ktoré telu naozaj prospieva – nie len znie dobre v reklame.
