Obyčajné palacinky sú minulosťou. Turecké slané placky si vás získajú už po prvom súste

Keď sa povie palacinka, pravdepodobne si predstavíte klasiku, ktorá nás sprevádza od detstva – jemnú tenkú placku s vrstvou domáceho džemu alebo čokoládového krému. Možno si ju doprajete ešte s čerstvým ovocím alebo šľahačkou. Turecká kuchyňa však ponúka úplne iný zážitok, ktorý si jednoducho musíte dopriať.

Tieto slané palacinky zvané gözleme si vás získajú hneď prvým sústom a už nikdy na ne nezabudnete. V Turecku sú natoľko obľúbené, že sa pripravujú priamo na uliciach ako populárny street food. Gözleme pritom nie sú len obyčajnou plackou – už samotná príprava aj spôsob pečenia sú fascinujúcim kulinárskym divadlom.

Tajomstvo „okatých“ placiek gözleme

Základom gözleme je veľmi tenké, elastické cesto, ktoré sa na rozdiel od klasických liatych palaciniek vyťahuje rukami alebo vyvaľkáva na pracovnej doske. Konzistenciou môže pripomínať pizza cesto, avšak výrazne tenšie, doslova priesvitné. Po upečení vznikajú na povrchu cesta malé vzduchové bubliny, ktoré miestni nazývajú „očka“ – v turečtine „göz“. Odtiaľ pochádza aj samotný názov pokrmu gözleme, teda „okaté“ placky.

Tieto tenké placky sa tradične pripravujú na špeciálnej horúcej vypuklej kovovej platni, ktorú Turci volajú „sac“. Počas pečenia sa do cesta nedáva žiaden olej, placky sa jednoducho pečú nasucho. Výsledkom je jemne chrumkavá, ale zároveň mäkká placka, ktorá vďaka maslu po upečení nadobudne nezameniteľnú chuť a vôňu.

Tajomstvo jedinečnej chuti spočíva v náplni

Aj keď samotné cesto je skvelé, tou najväčšou prednosťou gözleme sú práve ich náplne. Turecká kuchyňa ponúka nespočetné množstvo variácií a kombinácií, ktoré potešia úplne každého milovníka dobrého jedla.

K najtypickejším náplniam patrí špenát zmiešaný s tureckým bielym syrom podobným gréckej fete. Táto kombinácia je nielen chutná, ale aj zdravá a ľahko stráviteľná. O niečo výdatnejšou voľbou sú gözleme plnené varenými zemiakmi a dozlatista osmaženou cibuľkou, ktoré sa výrazne ochutia čiernym korením alebo mletou sladkou paprikou.

Pre gurmánov je skutočnou lahôdkou varianta s mletým jahňacím mäsom. Mäso sa dochucuje paradajkami, cibuľou, paprikou a korením sumak, ktoré sa v tureckej kuchyni používa veľmi často. Má typickú jemne kyslastú chuť bez pálivosti, čím pokrm príjemne osvieži. U nás je toto korenie menej známe, avšak dostupné v špecializovaných obchodoch s orientálnymi potravinami.

Ďalšou obľúbenou verziou sú gözleme so syrom a pikantnou tureckou klobásou sucuk, náplňou z čerstvých byliniek, humusu alebo aj rôznej sezónnej zeleniny.

Recept na pravé turecké gözleme podľa uznávanej kuchárky Özlem Warren

Ak máte chuť vyskúšať tento nezabudnuteľný zážitok doma, prinášame vám autentický recept, ktorý si jednoducho zamilujete:

Budete potrebovať (asi na 6 placiek):

3 hrnčeky polohrubej múky
8 g droždia
štipku soli
3 lyžice kvalitného olivového oleja
2 lyžice bieleho jogurtu (najlepšie gréckeho typu)
približne 250 ml vlažnej vody

Na náplň si pripravte:

200 g čerstvého špenátu
1 cibuľu nakrájanú nadrobno
230 g syra typu feta
1 lyžicu olivového oleja
čierne korenie (so soľou opatrne, feta býva slaná)

Postup prípravy:

Z droždia, trochy teplej vody a soli pripravte kvások. Nechajte ho približne 10 minút odstáť, aby pekne vykysol.
Vo veľkej mise zmiešajte múku, olivový olej, jogurt, zvyšok vlažnej vody a pripravený kvások. Vypracujte pružné a hladké cesto. Ak sa mierne lepí, nevadí.
Nechajte cesto kysnúť prikryté čistou utierkou asi hodinu na teplom mieste.
Kým cesto kysne, pripravte náplň: na panvici na oleji jemne opražte cibuľku, pridajte čerstvý špenát a chvíľu poduste, kým špenát nezvädne.
K zeleninovej zmesi pridajte nadrobený feta syr a všetko dobre premiešajte. Dochucujte čiernym korením podľa chuti.
Vykysnuté cesto rozdeľte na približne 6 rovnakých dielov a každý diel vyvaľkajte do tenkej, takmer priehľadnej placky.
Polovicu každej placky naplňte pripravenou zmesou, druhou polovicou prikryte a okraje dobre pritlačte.
Placky pečte na rozohriatej suchej panvici z každej strany približne 3 minúty, kým sa nevytvoria typické „očka“.
Upečené gözleme potrite rozpusteným maslom alebo olivovým olejom.

Tip na záver:
Aby bol váš turecký zážitok kompletný, servírujte gözleme s pohárom čerstvého tureckého nápoja ayran, ktorý je výborným doplnkom jedla. Ayran, lahodný jogurtový nápoj, je nielen chutný, ale aj zdraviu prospešný.