Pokiaľ sa u vás doma pravidelne pripravujú rezne, možno vám už klasická verzia v trojobale začína byť trochu stereotypná a radi by ste skúsili nejakú zmenu. Rezne patria medzi stálice našej kuchyne, ktoré majú radi snáď všetci. Čo však vyskúšať netradičnú, ale oveľa lahodnejšiu alternatívu – obrátené rezne? Tento variant nikdy nevyschne, zostáva dokonale šťavnatý a jeho mäso si vždy zachová príjemnú krehkosť.
Čím sa obrátené rezne líšia od klasiky?
Tradičný rezník dobre poznáme v podobe mäsa obaleného postupne v múke, rozšľahaných vajíčkach a nakoniec v strúhanke. Pri obrátených rezňoch však môžete na múku pokojne zabudnúť, pretože táto pochúťka sa zaobíde len s vajíčkom a strúhankou. Navyše celý postup sa od klasického receptu výrazne líši. Vďaka tomu rezne absorbujú menej oleja, sú ľahšie a predovšetkým zdravšie. Budú vám zaručene chutiť ešte viac ako tie klasické!
Čo budete potrebovať?
Na prípravu chutných obrátených rezňov si pripravte:
- 4 plátky bravčového mäsa (výborné sú bravčové karé, ale výborne sa hodia aj vykostené kuracie stehenné rezne)
- 1 veľkú cibuľu
- 4 lyžice strúhanky
- 2 vajíčka
- 4 plátky kvalitnej anglickej slaniny
- soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
- rastlinný olej na vyprážanie
- podľa chuti 1–2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
Postup krok za krokom
Ako prvé si zapnite rúru a predhrejte ju na 180 °C. Plátky mäsa jemne osušte papierovou utierkou. Z jednej strany každý rezník dôkladne osoľte, okoreňte, posypte strúhankou a následne zabaľte do potravinovej fólie. Mäso potom jemne naklepte paličkou – strúhanka sa tak zapracuje priamo do mäsa a dodá mu lepšiu konzistenciu aj chuť. To isté zopakujte aj z druhej strany.
V miske si rozšľahajte vajíčka s dvoma lyžicami studenej vody. Takto pripravené mäso obaľte vo vajíčku, pričom klasickú múku vôbec nepoužívajte, a rezne potom krátko osmažte na panvici v rozpálenom oleji. Z každej strany im doprajte približne 2–3 minúty, len aby sa zatiahli a získali krásnu, zlatistú farbu.
Tip: Ak chcete svoje rezne ešte viac vylepšiť a prevoňať, pred obalením ich môžete potrieť čerstvo rozkrojeným cesnakom.
Zapekanie v rúre
Medzitým, ako sa rezne opečú, pripravte si pekáč. Cibuľu nakrájajte na tenké kolieska alebo polmesiace. Do pekáča vrstvite najskôr dva rezne, na ne rozložte polovicu pripravenej cibule, potom pridajte zvyšné dva rezne a opäť zasypte zvyšnou cibuľou. Na vrch pekáča položte plátky slaniny, ktoré počas pečenia pustia šťavu a krásne zvýraznia celkovú chuť.
Pekáč vložte do predhriatej rúry a rezne zapekajte približne 40 minút. Tento čas využite na prípravu prílohy. K obráteným rezňom perfektne sadnú varené zemiaky s petržlenovou vňaťou, lahodná zemiaková kaša alebo ľahký zemiakový šalát.
Zdravšia verzia so zeleninou
Ak by ste radi pripravili o niečo pestrejšiu verziu, pridajte k mäsu sterilizovanú zeleninovú zmes. V takom prípade však zvoľte trochu odlišný postup:
Najskôr pečte rezne prikryté alobalom asi 40 minút. Potom alobal odstráňte, do pekáča pridajte sterilizovanú zeleninu aj s trochou nálevu a nechajte ešte asi 20 minút dopiecť, aby zelenina zostala svieža, a zároveň aby sa chute dokonale prepojili.
Tip na záver
Neváhajte experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny, napríklad môžete pridať sterilizovaný hrášok, kukuricu alebo kúsky sladkej papriky. Obrátené rezne sú vďaka tejto variabilite vhodné nielen na rodinné obedy, ale určite si ich obľúbia aj návštevy, ktoré milujú nevšedné chute.
Uvidíte, že tento recept sa rýchlo zaradí medzi vaše najobľúbenejšie jedlá!
