Zima a koreňová zelenina patria neodmysliteľne k sebe. Mrkva, zeler a petržlen sú presne tie druhy, ktoré v chladnom období dokážu nielen zahriať organizmus, ale aj dodať množstvo vitamínov a ďalších dôležitých živín. Keďže v zime už bežne nevyužívame čerstvé dary záhrad, je ideálne siahnuť po zásobách a dobre uskladnenej koreňovej zelenine. Vďaka nej si viete pripraviť chutné jedlá, na ktoré budete ešte dlho spomínať. Nižšie vám predstavíme štyri zaujímavé recepty, ktoré sú dôkazom, že koreňová zelenina má v kuchyni obrovský potenciál a zaslúži si čestné miesto na tanieri.
Prečo zaradiť koreňovú zeleninu do zimného jedálnička?
Koreňová zelenina, kam patrí mrkva, zeler, petržlen, paštrnák či červená repa, je vynikajúcim spoločníkom počas zimy. Jej výhody však zďaleka nekončia len pri schopnosti zahriať nás v chladnejšom období. Aké benefity prináša jej pravidelná konzumácia?
- Bohatý zdroj vitamínov a vlákniny
Koreňová zelenina obsahuje predovšetkým vitamíny A, C, K, ale aj minerály ako draslík a horčík. Vďaka vysokému obsahu vlákniny priaznivo pôsobí na trávenie a zlepšuje vstrebávanie živín, vrátane bielkovín. - Dlhodobé doplnenie energie
Sacharidy obsiahnuté v koreňovej zelenine sa uvoľňujú pomaly, vďaka čomu vám zabezpečia energiu na dlhší čas. - Podpora imunity
Vysoké množstvo antioxidantov a prírodných látok pomáha organizmu bojovať proti zápalom a infekciám, čo je v zime na nezaplatenie. - Nízkokalorická maškrta
Aj keď nás dokáže zahriať a dodať telu energiu, koreňová zelenina má naozaj nízky obsah kalórií. Je tak perfektnou voľbou pre každého, kto si sleduje denný príjem alebo chce odľahčiť svoj jedálniček.
Podľa nutričných špecialistov je práve koreňová zelenina jedným z najdostupnejších zdrojov vitamínov a minerálov počas zimy. Vďaka správnemu uskladneniu môže vydržať naozaj dlho, takže je kedykoľvek pripravená poslúžiť v kuchyni ako hlavná hviezda receptu. Nasledujúce štyri tipy vám ukážu, že sa dá pripraviť aj nápadito a s chuťou, akú ste možno ešte nezažili.
4 tipy na originálne recepty z koreňovej zeleniny
Ak ste doteraz vsádzali hlavne na klasickú polievkovú kombináciu „mrkva – petržlen – zeler“, je čas posunúť sa na novú úroveň. Prinášame vám inšpiráciu na štyri pokrmy, ktoré vám otvoria oči aj chuťové poháriky.
1. Krémová polievka s paštrnákom a kokosovým mliekom
Paštrnák sa v našich končinách využíva o niečo menej než mrkva alebo petržlen, no v skutočnosti ide o jemne nasladlú koreňovú zeleninu, ktorá dokáže príjemne prekvapiť chuťové bunky. A krémová polievka je dokonalým spôsobom, ako jeho potenciál naplno využiť.
Suroviny:
- 2 – 3 menšie paštrnáky
- 1 zemiak
- 1 mrkva
- 1 šalotka
- 1 strúčik cesnaku
- 1 PL olivového oleja
- 500 ml zeleninového vývaru
- 200 ml kokosového mlieka
- soľ, korenie, kurkuma (podľa chuti)
Postup:
- Na olivovom oleji krátko orestujte nakrájanú šalotku spolu s cesnakom.
- Pridajte na menšie kúsky nakrájaný paštrnák, zemiak a mrkvu. Chvíľu ich restujte, kým nezačnú rozvoniavať.
- Zalejte zeleninovým vývarom a pridajte kokosové mlieko. Vďaka kokosovému mlieku bude mať polievka jemnú, krémovú konzistenciu.
- Varte, kým zelenina úplne nezmäkne, potom polievku rozmixujte do hladka.
- Na záver dochuťte soľou, korením a štipkou kurkumy – tá dodá nielen farbu, ale aj dôležitú protizápalovú podporu organizmu.
Tip na servírovanie: Hotovú polievku môžete ozdobiť opečenými krutónmi zo staršieho pečiva alebo posypať opraženými semienkami. Svojím vzhľadom a chuťou vás určite zahreje aj poteší.
2. Pečená červená repa s kozím syrom
Kombinácia červenej repy a kozieho syra je známa a rokmi overená. Kým kozí syr má výraznú, jemne pikantnú chuť, červená repa je zemitá a pri pečení získa príjemnú sladkastú arómu. Výsledkom je dokonalý kontrast, ktorý sa skvelo dopĺňa.
Suroviny:
- 2 menšie červené repy
- 100 – 150 g kozieho syra (ideálne mäkkého typu)
- hrsť rukoly (alebo poľníčka)
- hrsť vlašských alebo pekanových orechov
- 1 PL olivového oleja
- 1 ČL medu
- soľ, korenie (podľa chuti)
Postup:
- Červenú repu očistite a môžete ju buď nakrájať na plátky, alebo piecť vcelku zabalenú do alobalu. Druhá možnosť však zaberie viac času (cca 45 – 60 minút podľa veľkosti repy).
- Upečenú repu nechajte trochu vychladnúť a nakrájajte ju na menšie kúsky.
- Pridajte rozmrvený alebo na plátky nakrájaný kozí syr, rukolu a orechy.
- V malej miske zmiešajte olivový olej s medom, prípadne pridajte kvapku balzamikového octu pre intenzívnejšiu chuť.
- Zálievkou prelejte repu so syrom a rukolou, na záver dochuťte soľou a korením.
Tip na servírovanie: Tento šalát sa výborne hodí ako príloha k mäsu, no zvládne zažiariť aj ako samostatné jedlo. Ak chcete sýtejšiu verziu, pridajte trošku pečených batátov alebo opečené kúsky celozrnného chleba.
3. Ľahký mrkvový „tatarák“
Možno ste už počuli o zeleninových verziách obľúbeného tataráku. Ide o skvelý spôsob, ako si dopriať „tatarákovú“ chuť, no zároveň si držať ľahšiu, zdravšiu líniu. V prípade mrkvy je dôležité ju tepelne spracovať len tak, aby zostala dostatočne pevná a udržala si čo najviac živín.
Suroviny:
- 3 – 4 stredne veľké mrkvy
- 1 jarná cibuľka
- 1 PL mandľovej pasty (môžete nahradiť kešu maslom)
- 1 PL kapár
- soľ, korenie (podľa chuti)
- prípadne kvapka citrónovej šťavy na zintenzívnenie chute
Postup:
- Mrkvu očistite a dajte variť do mierne osolenej vody. Dbajte na to, aby sa nerozvarila – mala by zostať stále pevná, tzv. „al dente“.
- Po scedení ju nechajte vychladnúť a nakrájajte ju na drobné kocky.
- Pridajte najemno nakrájanú jarnú cibuľku, mandľovú pastu a kapary.
- Ochuťte soľou a korením, všetko dôkladne premiešajte.
- Zo zmesi môžete vytvarovať menšie valčeky či okrúhle kopčeky, ktoré budú pripomínať tatarák.
- Tip na servírovanie: Podávajte s chrumkavou bagetkou potretou bylinkovým maslom alebo so syrom cottage. Skvele sa hodí aj lyžica crème fraîche, ktorá zjemní mrkvovú chuť.
4. Vynikajúce placky z koreňovej zeleniny
Placky z koreňovej zeleniny patria medzi najuniverzálnejšie a najrýchlejšie jedlá, ktoré môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Môžu slúžiť ako chutná desiata, no v spojení s omáčkou alebo šalátom ich hravo povýšite na plnohodnotný obed či večeru.
Suroviny:
- 1 menší zeler
- 2 väčšie mrkvy
- (voliteľne petržlen či paštrnák na vylepšenie chuti)
- 1 vajce
- 50 g nastrúhaného tvrdého syra (napr. eidam alebo parmezán)
- 2 – 3 PL ovsenej múky (môžete nahradiť špaldovou)
- hrsť semienok (chia, ľanové, tekvicové alebo konopné)
- soľ, korenie, prípadne sušené bylinky podľa chuti
- olivový olej na pokvapkanie
Postup:
- Zeler, mrkvy a prípadne petržlen alebo paštrnák nastrúhajte na jemno.
- V miske ich zmiešajte s vajcom, nastrúhaným syrom, múkou a semienkami.
- Zmes dochuťte soľou, korením či sušenými bylinkami (oregano, tymian alebo provensálska zmes).
- Tvarujte menšie placky a poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Každú placku pokvapkajte olivovým olejom.
- Pečte pri teplote 180 – 200 °C približne 15 – 20 minút, kým nebudú placky zlatisté.
Tip na servírovanie: Podávajte ich s jogurtovým dipom alebo bylinkovou omáčkou. Tieto placky môžete využiť aj ako originálnu prílohu k pomaly pečenému mäsu. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu ku klasickým chipsom, kľudne si ich prichystajte na večer k obľúbenému filmu či seriálu.
Zhrnutie
Koreňová zelenina je doslova klenot zimných mesiacov. Dokáže nás zasýtiť, zahriať, dodať množstvo dôležitých látok a pritom sa dá pripraviť na nespočetné spôsoby. Či už ste milovníkom krémových polievok, chrumkavých placiek, kreatívnych šalátov, alebo netradičných verzií obľúbených pokrmov, z koreňovej zeleniny dokážete vyčarovať naozajstné gastronomické prekvapenia.
Vyskúšajte niektorý z uvedených receptov a sami zistíte, že koreňová zelenina nemusí byť iba tradičnou prílohou či prísadou do bežnej polievky. Naopak, môže sa stať hlavnou hviezdou vášho zimného jedálnička – a vďaka svojej nízkokalorickosti aj skvelou voľbou pre tých, ktorí si strážia energetický príjem. Stačí trocha fantázie, zopár kvalitných ingrediencií a chuť objavovať nové kombinácie. Dobrú chuť!
