Vedeli ste, že existuje plodina podobná avokádu v tom, aká je výživná, no zároveň je sladká, osviežujúca a ľahko sa pestuje aj u nás? Možno ste o nej nikdy nepočuli, no v Južnej Amerike má veľkú tradíciu. Reč je o exotickom druhu menom jakon. Starí Inkovia ho poznali už pred stáročiami a vďaka jeho vlastnostiam ho možno pokojne nazvať „zázračnou plodinou“. Ako ho pestovať a prečo by ste mu mali venovať miesto vo svojej záhrade či kuchyni?
Tajomstvo ukryté v skromnej hľuze
Na prvý pohľad pripomína jakon (latinsky Smallanthus sonchifolius) niečo medzi zemiakmi a menšou repou. Navonok môže pôsobiť fádne, no vo vnútri sa ukrýva chrumkavá, šťavnatá dužina s výrazne sladkou chuťou. Tá je často prirovnávaná k jablku, hruške alebo k melónu. Jej chuť ešte viac vynikne, keď hľuzy necháte po zbere vyzrieť a zosladnúť.
Kvitnutím a vzrastom pripomína jakon skôr menšiu slnečnicu. V hľuzách ukrytých v zemi však nachádzame skutočný poklad. Inkovia ho v Andách pestovali celé stáročia, no do Európy sa dostal iba nedávno. Dnes ho v menšom množstve vídať aj v našich záhradníctvach či na farmárskych trhoch. A čo je skvelé? Bez väčších problémov ho môžete pestovať priamo na vlastných záhonoch.
Prečo sa mu hovorí „super hľuza“?
Nízky glykemický index aj kalórie
Hoci je jakon sladký, prekvapí nízkym glykemickým indexom. Obsahuje totiž inulín a fruktooligosacharidy, vďaka ktorým nezaťažuje organizmus tak, ako klasické jednoduché cukry. To ocenia nielen diabetici, ale aj tí, ktorí sa snažia udržať si zdravú hmotnosť.
Plný vitamínov a antioxidantov
Okrem prospešných polysacharidov sa v ňom nachádzajú vitamíny skupiny B, dôležité pre správne fungovanie nervovej sústavy a metabolizmu. Nechýba v ňom ani draslík a vápnik podporujúci zdravé kosti či zuby. Za zmienku stojí vysoký obsah antioxidantov, ktoré môžu prispieť k ochrane buniek pred oxidačným stresom.
Výborný pre tráviaci trakt
Sladká, avšak nízkokalorická hľuza pozitívne pôsobí aj na črevnú mikroflóru. Vysoký obsah vlákniny pomáha tráveniu, pričom práve spomínané fruktooligosacharidy podporujú rast prospešných črevných baktérií.
Ako využiť jakon v kuchyni?
Surová hľuza: Najjednoduchší spôsob konzumácie je jednoducho ošúpať ju a nakrájať na kúsky. Môžete ju pridať do ovocných či zeleninových šalátov, kde prekvapí sviežou, jemne ovocnou chuťou.
Pečenie a varenie: Hľuzy sa dajú upravovať podobne ako zemiaky či iné koreňové druhy. V Južnej Amerike sa často pečú, dusia, prípadne sa z nich vyrába sladký sirup, ktorý je vhodnou alternatívou k bežnému cukru. Tento sirup sa môže pridať napríklad do dezertov či nápojov.
Sušenie: Sušené kúsky jakonu chutia podobne ako ovocné chipsy. Skvelo sa hodia ako zdravé chrumkanie na výlety alebo do práce.
Nápoje a čaje: V Peru či Bolívii ho často pridávajú do ovocných džúsov alebo vyrábajú bylinkové čaje, ktorým jakon dodáva sladkú príchuť. Traduje sa tiež, že jakonový čaj má antikoagulačné účinky, no vždy je dobré poradiť sa s odborníkom, ak ho chcete využívať na konkrétne zdravotné účely.
Pestovanie krok za krokom
Ak sa rozhodnete dať jakonu šancu u vás doma, nemusíte sa báť, že by ste to nezvládli. Jeho pestovanie je vcelku nenáročné:
Sadenice alebo predpestovanie
– Začať môžete už v marci, a to výsadbou odrezkov alebo hľúz do kvetináčov, kde sa predpestujú. Alternatívou je kúpiť si už hotové sadenice v záhradníctve.
– Dôležité je umiestniť ich na svetlé a teplé miesto.Výsadba na záhon
– Na vonkajší záhon môžete rastliny sadiť až po „zmrznutých“, teda keď pominie riziko neskorých jarných mrazov.
– Ideálne je dopriať im pôdu bohatú na živiny. Pred výsadbou je vhodné prehnojiť záhon napríklad kompostom alebo dobre vyzretým maštaľným hnojom.Zálievka a hnojenie
– Jakon je náročný na vodu, hľuzy totiž obsahujú veľa tekutiny. Pravidelná zálievka je preto nevyhnutná. Vo veľkopestovateľských podmienkach sa bežne využíva kvapková závlaha.
– Dusíkaté hnojivá aplikujte nielen pri príprave pôdy, ale aj počas vegetácie (napríklad prírodné hnojivá typu slepačinca alebo žihľavový zákvas).Spon výsadby a rast
– Rozostupy medzi jednotlivými sadenicami by mali byť približne 40 – 45 cm. Rastlina dorastá do výšky okolo jedného metra a v lete kvitne žltými kvetmi pripomínajúcimi malé slnečnice.Zber a uskladnenie
– Hľuzy sa zvyčajne zbierajú v októbri, prípadne až po prvých mrazoch. Mierny mráz zintenzívni ich sladkosť.
– Po zbere treba rátať s tým, že hľuzy rýchlo vysychajú. Najlepšie je ich spotrebovať čo najskôr, prípadne spracovať do podoby sirupu či usušených plátkov.
Prečo si zamilujete jakon?
- Všestranné využitie v kuchyni: Od surových šalátov, cez smoothies, až po zdravé dezerty. Jakon môžete zaradiť do jedálnička podobne ako ovocie či zeleninu.
- Podpora zdravia: Nízkokalorický charakter a pozitívny vplyv na trávenie z neho robia užitočného spoločníka pre každého, kto sa snaží zdravo stravovať.
- Pôžitok z pestovania: Ak radi objavujete nové druhy rastlín, jakon vás rozhodne nesklame. Navyše sa môžete pochváliť zaujímavou plodinou, o ktorej väčšina vašich známych zrejme nikdy nepočula.
- Historické dedičstvo: Pri pestovaní a jedení jakonu si zároveň pripomeniete starú múdrosť a kulinársku vynaliezavosť peruánskych Inkov, ktorí túto rastlinu považovali za ozajstný dar.
Pozrite si aj názornú ukážku pestovania
Zhrnutie na záver:
Jakon je skvelým príkladom toho, ako môže menej známa plodina obohatiť náš jedálniček a zároveň ponúknuť trochu exotického zážitku aj uprostred bežnej slovenskej záhrady. Prekvapí sladkou chuťou, zdravými nutričnými hodnotami a nenáročným pestovaním. Ak radi skúšate niečo nové, určite sa ho oplatí vyskúšať. Možno sa z neho stane vaše vlastné „nové avokádo“, ktoré si zamilujete na prvé zahryznutie.
