Zemiaky sú v slovenskej kuchyni jednou z najobľúbenejších ingrediencií vôbec. Ale pripravujete ich skutočne správne? Mnohí robíme pri varení zemiakov zásadné chyby, vďaka ktorým nás táto obľúbená potravina pripravuje o tie najhodnotnejšie živiny. Zistite, ako ich variť tak, aby ste si na tanier servírovali nielen chutný pokrm, ale aj všetky prospešné látky.
Zemiaky – obľúbené, univerzálne a vždy po ruke
Zemiaky majú v našich domácnostiach pevné miesto. Bez ohľadu na to, či ich použijeme ako hlavný chod alebo prílohu, pečené, varené alebo smažené, vždy sú spoľahlivou a lacnou surovinou, ktorú má každý rád. Obzvlášť na jar a v letných mesiacoch sa tešia popularite vo forme ľahkých hlavných jedál, ako sú napríklad opekané zemiaky s domácim dipom alebo varené zemiaky s ľahkou jogurtovou či bylinkovou omáčkou.
Málokto si však uvedomuje, že práve pri bežnom varení zemiakov robíme jednu veľkú chybu, ktorou sa sami nevedomky oberáme o množstvo cenných živín.
Čo obsahujú zemiaky a prečo sú také hodnotné?
Zemiaky nie sú len jedlom, ktoré vás rýchlo zasýti. Ide aj o bohatý zdroj mnohých dôležitých minerálov, ako sú napríklad draslík, horčík, jód, fosfor, mangán a železo. Okrem toho sú plné vitamínov – predovšetkým vitamínu C a vitamínov skupiny B. Nezanedbateľné sú aj ako zdroj rastlinných bielkovín, ktoré naše telo potrebuje na správne fungovanie svalov, nervovej sústavy a obnovu buniek.
Lenže stačí jeden nesprávny krok pri ich príprave a väčšina týchto dôležitých látok skončí vo vode namiesto vo vašom tele.
Toto robíme nesprávne najčastejšie!
Pravdepodobne patríte k tým, ktorí pred varením zemiaky jednoducho ošúpu, nakrájajú na menšie kúsky a až potom ich hodia do hrnca s vodou. Zdá sa vám to ako najjednoduchší spôsob? Možno áno, no v skutočnosti ide o jednu z najväčších chýb, ktorou pripravujete zemiaky o tie najhodnotnejšie živiny.
Hlavným problémom totiž je, že všetky dôležité vitamíny a minerály sa nachádzajú tesne pod šupkou zemiakov a pri lúpaní ich čiastočne odstránite. Navyše, keď ošúpané zemiaky varíte nakrájané vo veľkom množstve vody, vitamín C a draslík, dva nesmierne dôležité prvky, sa rýchlo rozpustia vo vode, ktorú nakoniec vylejete do drezu. Takýmto spôsobom prichádzate až o polovicu z pôvodného obsahu vitamínu C a draslíka!
Prečo je vitamín C a draslík taký dôležitý?
Vitamín C je pre naše telo absolútne kľúčový. Posilňuje imunitný systém, chráni nás pred infekciami, podporuje hojenie rán a zlepšuje absorpciu železa. Jeho nedostatok môže viesť k únave, slabšej imunite či problémom s kožou.
Draslík zas pomáha udržiavať správnu rovnováhu tekutín v tele, reguluje krvný tlak a je nevyhnutný pre zdravie srdca, svalov a nervov. Preto by sme mali urobiť všetko pre to, aby sme tieto cenné látky zachovali aj počas prípravy zemiakov.
Ako teda variť zemiaky správne, aby sme zachovali maximum živín?
Podľa odborníkov na výživu existuje jednoduché pravidlo, ktorého by sme sa mali pri varení zemiakov držať:
- Varte ich vždy v šupke – zemiaky očistite len povrchovo a nikdy ich neolupujte vopred.
- Používajte minimum vody – ak je to možné, zvoľte radšej varenie v pare. Tým znížite stratu vitamínov a minerálov na minimum.
- Nevarte ich príliš dlho – čím dlhšie sa zemiaky varia, tým viac výživných látok sa stratí do vody. Varte ich preto len dovtedy, kým nezmäknú, nie dlhšie.
Po dovarení ich môžete jednoducho olúpať alebo ich konzumovať so šupkou, v ktorej sú aj cenné vlákniny, prospešné pre naše trávenie.
Ak dodržíte tieto rady, výrazne znížite straty najdôležitejších živín, ktoré sú pre zdravie vášho tela nenahraditeľné. Zemiaky si tak na vašom stole zachovajú nielen skvelú chuť, ale stanú sa aj skutočným prínosom pre vaše zdravie.
