Olivový olej je neoddeliteľnou súčasťou stredomorskej kuchyne a vďaka svojmu priaznivému vplyvu na zdravie sa dostal do povedomia aj ľudí, ktorí sa inak k tomuto typu gastronómie neprikláňajú. Má svoje miesto takmer v každej kuchyni – či už na dochutenie šalátov, alebo dokonca na tepelné spracovanie jedál. Kedy však príde chvíľa, že sa vám fľaša dobrého olivového oleja „neopláca“ a musíte ju nekompromisne vyradiť?
Naozaj sa môže pokaziť?
Niekto by si mohol myslieť, že kvalitný olivový olej má takmer neobmedzenú trvanlivosť. Žiaľ, nie je to celkom tak. Rovnako ako iné tuky, aj on môže žltnúť, a tým úplne strácať na kvalite. Ak teda patríte medzi tých, ktorí olivový olej zatiaľ nevyužívajú pravidelne, zmena vône alebo chuti vám môže ľahko uniknúť. Práve to je jeden z prvých ukazovateľov, že sa s olejom niečo deje.
Užitočná rada: Skúste sa naučiť rozoznávať charakteristickú arómu čerstvého olivového oleja. Často pripomína vôňu čerstvo pokosenej trávy alebo ovocia. Akonáhle po otvorení fľaše spozorujete čudný, zatuchnutý či chemický zápach, je vysoko pravdepodobné, že sa olej začína kaziť. V takomto prípade ho už radšej ďalej nekonzumujte.
Svieža vôňa je nevyhnutnosť
Keď je olivový olej v top kvalite, pri ovoniavaní pocítite svieže tóny trávy, prípadne jemnú ovocnú arómu. Postupné žltnutie sa prejaví tým, že sa táto sviežosť vytráca a začína byť nahradená zatuchnutým závanom alebo nepríjemným chemickým pachom. Nemá význam čakať, kým sa „vyparí“ zvyšok zlej vône – takéto príznaky sú signálom, že by ste mali fľašu zlikvidovať skôr, než ohrozíte svoje zdravie či zničíte chuť pripravovaných pokrmov.
Nie je smrteľný, ale môže narobiť problémy
Dobrou správou je, že žltnutie olivového oleja vás zrejme nezabije. Aj tak však vie poriadne potrápiť váš organizmus. Zažívacie ťažkosti, kŕče či nevoľnosť – to všetko sa môže objaviť v závislosti od stupňa pokazenia oleja a množstva, aké skonzumujete. Nestojí to za experiment. Radšej olej vyhoďte a kúpte si čerstvý.
Zaujímavosť: Niektorí ľudia si zvyknú dopriať aj čistú lyžicu extra panenského olivového oleja denne. Tvrdia, že tak podporujú správne trávenie, zdravie srdca i kognitívne funkcie. Na to však potrebujete naozaj kvalitný a neporušený olej.
Všímajte si zákal a farbu
Nie každý má citlivý čuch. V takom prípade sa spoľahnite na zrak. Čerstvý olivový olej je zväčša číry a má sfarbene zeleno-zlatistým odtieňom, ktorý pripomína zrelé olivy. Ak však začnete v oleji badať jemné šedasté čiarky zákalu, príp. pozorujete, že sa farba mení na tmavšiu zelenú až hnedastú, s najväčšou pravdepodobnosťou sa kvalita oleja stratila. Aj keby stále voňal relatívne znesiteľne, dlhodobo vám už neslúži tak, ako by mal.
Spoľahnite sa na dátum spotreby
Ďalším dôležitým vodidlom je dátum spotreby uvedený na etikete. Tvorcovia kvalitných výrobkov dôkladne testujú trvanlivosť a udávajú taký termín, počas ktorého si olej zachová optimálnu akosť. Nie je vhodné tento údaj ignorovať, aj keby vám olej pripadal na prvý pohľad v poriadku. Čas je neúprosný a pri tukoch to platí dvojnásobne.
Skladujte ho správne
Olivový olej nepatrí k najlacnejším, preto by ste mali spraviť maximum pre jeho dlhú trvanlivosť. Existuje niekoľko kľúčových pravidiel:
- Chráňte ho pred svetlom – najlepšie sa cíti v tmavej skrinke či v špajze, kde naň nedopadajú priame slnečné lúče.
- Udržiavajte primeranú teplotu – ideálne je, ak sa teplota v mieste uskladnenia pohybuje medzi 15 – 20 °C.
- Fľašu poriadne uzavrite – ak sa do nej dostane zbytočne veľa vzduchu, skrátite tak čerstvosť oleja.
- Odlievajte si len potrebné množstvo – keď chcete mať olej vždy poruke napríklad na kuchynskej linke, postačí malá nádobka a zvyšok uložte naspäť do tmavého a chladnejšieho prostredia.
Ak sa týchto zásad budete držať, s najväčšou pravdepodobnosťou sa nemusíte obávať žiadnej rýchlej skazy. Olej vydrží tak dlho, ako uvádza výrobca.
Viacúčelové využitie
Olivový olej má mnohoraké uplatnenie. Najčastejšie sa síce používa pri varení, pečení a dochutení šalátov, no svoju hodnotu ukazuje aj v kozmetike, pri výrobe aromatických olejov či pri starostlivosti o drevený nábytok. Dokáže dodať lesk a zároveň vyživiť niektoré materiály prírodnou cestou. Priaznivci zdravého životného štýlu ho dokonca pravidelne konzumujú ako doplnok stravy.
Ak ste ho doteraz nemali v kuchyni, možno nadišiel správny okamih to zmeniť. Skúste ho zaradiť do svojho jedálnička a budete prekvapení, aký univerzálny pomocník sa z neho stane. A ak si budete dávať dobrý pozor na jeho kvalitu a skladovanie, môže vám priniesť nielen skvelú chuť, ale aj množstvo zdravotných benefitov.
Zhrnutie:
Pri používaní olivového oleja stavte na svoj čuch, zrak a v neposlednom rade na dátum spotreby. Ak zachytíte zatuchnutú arómu, zmenu farby či jemné zákaly, ihneď ho prestaňte používať. Žltnúci olej môže spôsobiť zdravotné ťažkosti a znehodnotí jedlá, do ktorých ho pridávate. Naopak, správne uskladňovaný olivový olej v sebe zachováva vitamíny, prospešné mastné kyseliny a dodáva pokrmom lahodnú chuť. Navyše ho môžete využiť aj mimo kuchyne – či už vo sfére prírodnej kozmetiky, alebo starostlivosti o domácnosť.
Dodržiavajte teda niekoľko jednoduchých pravidiel a budete si môcť dlhodobo vychutnávať všetky výhody, ktoré vám kvalitný olivový olej ponúka. Kto vie, možno sa aj pre vás stane nenahraditeľným spoločníkom, bez ktorého si časom nebudete vedieť predstaviť každodenné varenie.
