Mnoho ľudí, ktorí sa rozhodnú prejsť na zdravší životný štýl, počúva neustále rady o tom, že by mali vymeniť biele pečivo za celozrnné. Na pultoch obchodov však častejšie narazíte na tmavé pečivo, ktoré je len dofarbené, a nie naozaj celozrnné. Preto je dobré vedieť, čo si pri kúpe pečiva všímať, aby ste si naozaj odniesli produkt s vyšším obsahom vlákniny, vitamínov a minerálnych látok, ktorý vášmu telu prospeje.
Prečo nie je každé tmavé pečivo celozrnné?
Väčšina spotrebiteľov sa pri výbere pečiva riadi predovšetkým jeho farbou. Je bežné, že sa biele pečivo z pšeničnej múky umelo dofarbuje pomocou karamelu, melasy, praženého jačmeňa alebo iných farbív, aby na prvý pohľad pôsobilo tmavo a zdravšie. Týmto spôsobom sa obchodníci snažia zaujať zákazníkov, ktorí cielene hľadajú tmavšie, „zdravšie“ pečivo. Netreba sa však spoliehať len na to, či má pečivo tmavší odtieň.
Prvým ukazovateľom, ktorý môže napovedať, že ide o pravé celozrnné pečivo, je jeho cena. Pretože celozrnná múka je drahšia než biela, celozrnné výrobky bývajú spravidla o niečo nákladnejšie. Ak v obchode natrafíte na tmavo sfarbené pečivo za veľmi nízku cenu, je takmer isté, že ide len o dofarbený výrobok, nie o skutočné celozrnné pečivo.
Čo by malo celozrnné pečivo obsahovať
Pravé celozrnné pečivo si môžete overiť, keď ho rozlomíte. Aj keď v obchode nie je možné pečivo rozlamovať, raz ho však doma vyskúšate prelomiť a preskúmať vnútro, nabudúce už budete mať jasno, či ste kúpili naozaj kvalitný výrobok, alebo sa radšej poobzerať po inom.
V celozrnnom pečive by ste mali vidieť kúsky šupiek, klíčkov, otrúb či celé zrniečka. Dôležitou informáciou je, že podľa zákona musí obsahovať aspoň 80 % celozrnnej múky (či už pšeničnej, ražnej alebo inej). Keď na etikete alebo v zložení nájdete, že produkt má na prvom mieste uvedenú len bielu pšeničnú múku, nejde o pravé celozrnné pečivo.
Občas sa stretnete aj s označením viaczrnné pečivo, ktoré býva posypané semienkami alebo obsahuje rôzne druhy múk. Ale ani to ešte automaticky neznamená, že ide o celozrnné pečivo. Viaczrnné pečivo musí mať aspoň 5 % múk z iných obilnín (napr. špalda, kukurica, pohánka a podobne), no stále môže ísť prevažne o bielu múku s minimálnym obsahom celozrnných zložiek.
Ďalším často používaným pojmom je cereálne pečivo, čo znamená, že je vyrobené z obilnín (môže to byť pšenica, raž, jačmeň či iné), avšak stále nemusí ísť o celozrnný druh. Preto by sme sa nikdy nemali spoliehať len na výraz „cereálne“, ktorý má síce príťažlivý zvuk, no nehovorí nič o podiele otrúb, klíčkov a zvyšných častí zrna.
Rozdiel medzi bielou a celozrnnou múkou
Kľúč k pochopeniu rozdielov medzi bielym a celozrnným pečivom spočíva v tom, ako sa melie múka.
- Biela múka sa vyrába z vnútornej časti zrna, ktorá je bohatá najmä na sacharidy a škrob. Predstavuje rýchly zdroj energie, ale jej výživová hodnota je oproti celozrnnej múke podstatne nižšia.
- Celozrnná múka vzniká pomletím celého zrna vrátane vonkajšej šupky (otrúb) a klíčku. Vďaka tomu obsahuje vlákninu, vitamíny (najmä skupiny B), minerálne látky (horčík, draslík, fosfor) a zdravé tuky (z klíčkov). Z nutričného hľadiska je teda celozrnná múka hodnotnejšia, pomáha lepšiemu tráveniu a dlhšie zasýti.
Základné druhy pečiva – čo by ste mali vedieť
- Celozrnné pečivo: musí obsahovať aspoň 80 % celozrnnej múky. Podľa toho sa dá ľahko rozpoznať skutočne výživný výrobok.
- Viaczrnné pečivo: obsahuje aspoň 5 % múk z iných obilnín ako pšenica alebo raž. Nemusí ísť o celozrnné pečivo, hoci môže mať bohatú posýpku zo semienok.
- Grahamové pečivo: pri jeho výrobe sa používa zmes klasickej pšeničnej múky a celozrnnej múky, ale zároveň obsahuje viac otrúb, čo zvyšuje jeho podiel vlákniny.
- Rustikálne pečivo: býva hojne posypané semienkami, niekedy obsahuje aj obilné klíčky či hrachové otruby. Napriek vzhľadu môže alebo nemusí obsahovať vysoký podiel celozrnnej múky, preto treba vždy čítať zloženie.
- Cereálne pečivo: je vyrobené z obilnín, avšak tento pojem sám osebe nič nehovorí o podiele celozrnných zložiek.
Ako začať žiť zdravšie
Ak túžite zaradiť do svojho jedálnička viac kvalitných potravín, je vhodné siahnuť práve po pravom celozrnnom pečive, ktoré vám dodá vlákninu a množstvo dôležitých živín. Nezabúdajte však, že zdravý životný štýl nie je len o výbere vhodných potravín, ale aj o pravidelnom pohybe a vyváženom režime.
Ak sa chystáte začať aktívnejšie cvičiť, skúste napríklad beh alebo rýchlu chôdzu. Dôležité je zvoliť si správnu obuv, ktorá vás ochráni pred zraneniami a spríjemní pohyb. Postupne si môžete pridať aj silové cvičenia, jógu, plávanie alebo akýkoľvek iný druh športu, ktorý vás bude baviť a pri ktorom vytrváte.
Pamätajte, že výber kvalitného celozrnného pečiva predstavuje len jeden z krokov na ceste k vyváženému stravovaniu a celkovému zdraviu. Ak budete dodržiavať zásady pestrej a plnohodnotnej stravy, doprajete si dostatok oddychu a pripojíte k tomu pravidelnú fyzickú aktivitu, vaše telo sa vám poďakuje.
Vždy čítajte etikety, sledujte zloženie výrobkov a dajte si námahu preskúmať, čo sa v balíčku naozaj skrýva. Len tak máte istotu, že v nákupnom košíku skončia potraviny, ktoré vám pomôžu cítiť sa lepšie a žiť zdravší život.
