Sviečková je jedným z najobľúbenejších jedál českej slovenskej kuchyne. Jej jemná chuť, šťavnaté mäso a lahodná omáčka v nás často vyvolávajú spomienky na časy, keď ju pripravovala babička. Ako teda dosiahnuť, aby chutila presne tak, ako si to pamätáme z detstva? Odpoveď vás možno prekvapí – tajomstvo sa skrýva v pridávaní horčice.
Prečo sa jedlo volá práve „sviečková“?
Pôvod názvu „sviečková“ nie je celkom jednoznačný. Existuje viacero vysvetlení, no jedno z najpravdepodobnejších hovorí o tom, že išlo o slávnostnú večeru pri sviečkach, podávanú tovaryšom, ktorí sa po letných prázdninách vrátili späť do učenia. Pripravoval ju údajne priamo cechový majster mäsiar a stal sa z toho zvyk, ktorý pretrváva aj dnes. Dôležité však je, že sviečková je stále považovaná za sviatočné jedlo, pri ktorom sa zíde celá rodina a ktoré vyvoláva pocit domácej pohody.
Ingrediencie, ktoré nesmú chýbať
Aby ste dosiahli dokonalú chuť sviečkovej, určite sa nezaobídete bez nasledovných surovín (podľa Zdeňka Pohlreicha):
- Hovädzia sviečkovica (cca 800 g)
- Cibuľa (1 ks)
- Zeler (1 menší kus alebo polovica väčšieho)
- Mrkva (1 väčší kus)
- Slanina (cca 50 g)
- Maslo (na opekanie)
- Bobkový list (2 ks)
- Celé čierne korenie (asi 10 guličiek)
- Nové korenie (2 guličky)
- Soľ, mleté čierne korenie
- Smotana na šľahanie (200 ml)
- Citrónová šťava (na dochutenie)
- Horčica (1 lyžica – práve táto prísada robí zázraky)
- Hladká múka (na zahustenie omáčky podľa potreby)
Bonusový tip: Horčica dodá sviečkovej nielen jemne pikantný akcent, ale pomáha aj zjemniť chuť omáčky a krásne prepojiť všetky ingrediencie.
Postup prípravy krok za krokom
Príprava mäsa:
- Očistite hovädziu sviečkovicu, odstráňte prípadné šľachy alebo nečistoty.
- Dôkladne mäso osoľte a okoreňte mletým čiernym korením.
- Ak máte špikovaciu ihlu, prešpikujte mäso kúskami slaniny. Vďaka tomu bude mäso ešte šťavnatejšie.
Príprava zeleniny:
- Koreňovú zeleninu (mrkvu a zeler) očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- Cibuľu ošúpte a posekajte nahrubo.
Opekanie a základ omáčky:
- Na rozohriatej panvici rozpustite maslo.
- Mäso opečte z každej strany, aby sa zatiahlo a uchovalo si šťavnatosť.
- Keď je mäso opečené, vyberte ho bokom. Do výpeku pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu a slaninu.
- Prihoďte bobkový list, celé čierne korenie, nové korenie a trošku cukru podľa chuti.
- Najdôležitejším krokom je pridať lyžicu horčice, ktorá omáčke zabezpečí špecifickú vôňu a chuť.
Pečenie v rúre:
- Celý obsah panvice (zeleninu, korenie, šťavu z výpeku) preložte do pekáča.
- Pridajte opečené mäso a podlejte vodou (prípadne vývarom, ak ho máte k dispozícii).
- Pečte vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 15 minút.
- Následne znížte teplotu na 150 °C a pečte ďalšiu hodinu až hodinu a pol (podľa hrúbky mäsa). Občas mäso a zeleninu skontrolujte a podlievajte, aby sa nespálili.
Záverečná úprava omáčky:
- Po dopečení mäso opatrne vyberte a odložte nabok.
- Zvyšnú zmes v pekáči (zeleninu a šťavu) rozmixujte ponorným mixérom dohladka.
- Podľa potreby môžete pridať trošku hladkej múky rozmiešanej v studenej vode, aby ste omáčku zahustili.
- Prilievajte postupne smotanu na šľahanie a ochutnajte.
- Dochuťte soľou, čerstvou citrónovou šťavou a ak to máte radi trošku sladšie, pridajte štipku cukru.
Servírovanie a posledné tipy
Najčastejšie sa sviečková podáva s nadýchaným domácim knedľou, pričom na tanier sa kladie plátok mäsa preliaty omáčkou. Pre dokonalý tradičný výsledok nezabudnite na:
- Lyžicu jemne vyšľahanej smotany priamo navrch omáčky,
- Brusnice, ktoré vynikajúco doplnia chuť sviečkovej,
- Koliesko citróna, ktoré nájdete takmer v každej klasickej verzii tohto receptu.
