Mozzarella patrí medzi najobľúbenejšie syry talianskeho pôvodu. Je mäkká, jemná a perfektne sa hodí do šalátov, na pizzu aj do teplých jedál. Väčšina ľudí si však neuvedomuje, že aj voda, v ktorej je mozzarella ponorená, môže mať svoje praktické využitie. Nie je to však „zázračná tekutina“, ako sa niekedy tvrdí – má však niekoľko reálnych výhod, ktoré sa oplatí poznať.
Prečo je mozzarella v slanom náleve?
Mozzarella sa predáva v tekutine, ktorá sa nazýva slaný nálev. Jej úlohou je:
- udržať syr vlhký a čerstvý
- zabrániť kontaktu so vzduchom
- predĺžiť trvanlivosť
- a zachovať typickú jemnú chuť
Zloženie nálevu sa môže mierne líšiť podľa výrobcu, no spravidla ide o vodu, soľ a kyslú srvátku. Táto kombinácia chráni syr pred vysychaním a zároveň umožňuje, aby si zachoval svoju pružnosť a krémovú textúru.
Čo nálev obsahuje?
Tekutina, v ktorej sa mozzarella nachádza, obsahuje malé množstvo bielkovín, minerálov (napr. sodík, vápnik, draslík) a stopy mliečnych baktérií. Tieto látky sa do nej postupne uvoľnia zo samotného syra.
Aj keď sa niekedy uvádza, že ide o „veľmi výživný roztok“, v skutočnosti sú koncentrácie týchto látok nízke – preto nemožno hovoriť o významnom zdroji živín. Napriek tomu sa dá rozumne využiť v kuchyni, aby nevyšla nazmar.
Ako môžete vodu z mozzarelly využiť
1. Do varenia cestovín
Ak pripravujete cestoviny, môžete časť vody nahradiť práve nálevom z mozzarelly. Dodá jemnú, slanšiu chuť a zlepší textúru cesta. Ideálne je zmiešať ho s obyčajnou vodou v pomere približne 1:3, aby jedlo nebolo príliš slané.
2. Na dochutenie teplých jedál
Vodu môžete pridať aj do rizota, paradajkovej omáčky alebo polievok, ak vám chýba vývar. Tekutina zvýrazní mliečnu a slanú chuť, typickú pre talianske jedlá. Pri dochucovaní však dávajte pozor na soľ – nálev je už sám o sebe slaný.
3. Na pečenie s kváskom
Ak doma pečiete kváskový chlieb, môžete experimentovať a časť tekutiny nahradiť vodou z mozzarelly. Obsahuje stopové množstvo baktérií mliečneho kvasenia, ktoré môžu mierne podporiť proces fermentácie. V prípade klasických droždí (pivovarských kvasníc) však voda z mozzarelly vhodná nie je – mohla by narušiť ich činnosť.
4. Pri namáčaní strukovín
Tekutinu možno použiť aj na namáčanie fazule, šošovice alebo cíceru. Strukoviny z nej síce neabsorbujú veľké množstvo živín, no slaný nálev môže pomôcť zjemniť ich chuť a skrátiť čas varenia. Po namočení je však potrebné túto vodu vyliať a variť v čistej, neosolenej vode.
Ako vodu správne skladovať
Ak nechcete nálev použiť hneď, môžete ho uchovať v uzavretej sklenenej nádobe v chladničke. Odporúča sa spotrebovať ho do 2–3 dní. Po tejto dobe sa v ňom môžu množiť baktérie, ktoré by mohli ovplyvniť jeho kvalitu.
Ak ju plánujete použiť neskôr, dá sa aj zmraziť – takto si zachová svoje vlastnosti dlhšie.
Na čo si dať pozor
- Nepoužívajte starý nálev – ak má nepríjemný zápach, zakalenú farbu alebo syr v ňom ležal príliš dlho, tekutinu vyhoďte.
- Nevhodné do studených jedál – voda z mozzarelly nie je sterilná, preto sa neodporúča pridávať ju do dresingov alebo šalátov, ktoré sa už tepelne neupravujú.
- Nie všetky mozzarelly sú rovnaké – priemyselne vyrábané syry môžu mať nálev len ako obyčajný soľný roztok bez srvátky, takže jeho výživová hodnota bude minimálna.
Záver
Voda z mozzarelly nie je odpad, no zároveň nejde o výnimočne výživnú tekutinu. Obsahuje malé množstvo minerálov a bielkovín, vďaka čomu sa dá rozumne využiť pri varení – napríklad do cestovín, rizota alebo kváskového cesta.
Ak ju však nechcete hneď použiť, uskladnite ju v chladničke najviac na pár dní alebo ju zamrazte.
Malý kuchynský trik, ktorý síce svet nezmení, ale pomôže vám využiť potraviny do poslednej kvapky – a to sa počíta.