Premýšľali ste niekedy nad tým, že aj na prvý pohľad nevinná surovina môže vážne ohroziť vaše zdravie, ak s ňou nezaobchádzate správne? Pri nevhodnom skladovaní či nedostatočnej tepelnej úprave sa totiž môžu v potravinách množiť nebezpečné baktérie, ktoré môžu spôsobiť otravu a ďalšie komplikácie. Nasledujúci prehľad vám pomôže pochopiť, ktoré jedlá patria k najrizikovejším a prečo sa odborníci na bezpečnosť potravín rozhodli vyradiť ich zo svojich kuchýň.
Prečo nestačí, že je jedlo zdravé?
Mnoho ľudí sa domnieva, že ak sa v jedle nachádzajú prospešné živiny, ide automaticky o bezpečný pokrm. V skutočnosti však môže byť potravina kontaminovaná baktériami alebo parazitmi, a to aj vtedy, keď pôsobí úplne normálne a čerstvo. Dôležité je dbať na správnu manipuláciu, dodržiavať odporúčaný spôsob prípravy a pamätať na vhodné skladovacie podmienky.
Odborníci upozorňujú hlavne na krížovú kontamináciu, ku ktorej dochádza napríklad vtedy, keď prídete do styku so surovým mäsom a následne s potravinou, ktorá už prešla tepelnou úpravou. Škodlivé mikroorganizmy sa tak môžu preniesť z jedného produktu na druhý. Dôležité je preto používať samostatné nádoby, dosky na krájanie či kuchynské náradie pre rôzne druhy surovín (mäso, zelenina, ovocie).
Takisto je kľúčové sledovať, ako dlho a pri akej teplote jedlo uchovávate. Ak potraviny pri izbovej teplote ostanú pridlho, môžu sa v nich premnožiť mikroorganizmy, ktoré v krátkom čase spustia reťazovú reakciu vedúcu k nepríjemným tráviacim ťažkostiam.
Čo by odborníci na bezpečnosť potravín nikdy nejedli?
1. Surové vajcia
Surové alebo nedostatočne uvarené vajcia sú veľmi rizikové, pretože môžu byť zdrojom salmonely. Táto baktéria dokáže spôsobiť prudké tráviace ťažkosti, ako sú hnačky, kŕče v bruchu a vysoká teplota. Často sa ľudia nakazia tak, že pri rozbití vajec sa mikroorganizmus zo škrupiny dostane na jedlú časť. Salmonela je zákerná práve tým, že nie je cítiť ani vidieť, a aj nepatrné množstvo môže vyvolať ochorenie.
- Rizikové pokrmy: vajcia „namäkko“, „nahniličko“, syrové vajcia v majonézach, niektorých dresingoch, omáčkach, koláčoch či nápojoch (napr. vaječný koňak, koktaily so surovými bielkami).
- Ako sa chrániť: vajcia je lepšie uvariť „natvrdo“ alebo vypražiť do úplného prepečenia, aby sa teplotou zničili potenciálne baktérie.
2. Domáce dresingy či majonézy zo surových vajec
Ak radi pripravujete domáce dresingy či majonézy, mali by ste zvážiť, či naozaj stojí za to používať v recepte surové vajcia. Aj keď takéto vlastnoručne urobené dipy môžu chutiť výnimočne, riziko kontaminácie salmonelou ostáva stále vysoké. Mnoho ľudí napríklad obľubuje majonézu z čerstvých žĺtkov, ktorá však môže byť skutočnou „časovanou bombou“.
- Možná náhrada: používať pasterizované vajcia alebo vaječnú zmes, ktorú nájdete v špecializovaných obchodoch. Táto voľba znižuje riziko bakteriálnej infekcie.
3. Nedostatočne tepelne upravené mäso
Nezáleží na tom, či preferujete červené mäso, hydinu alebo morské plody – ak nie sú dôkladne tepelne spracované, vystavujete sa možnému riziku kontaminácie baktériami E. coli, listeriou, toxoplazmou či už spomínanou salmonelou.
- Drôbež a riziká: pri hydine sa často vyskytuje kampylobakterióza, ktorej príznaky sa podobajú salmonelóze (hnačka, bolesť brucha, horúčka).
- Toxoplazma: je hrozbou najmä pre tehotné ženy a ľudí s oslabenou imunitou.
- Ako sa chrániť: mäso pripravujte pri dostatočne vysokej teplote a počas dostatočne dlhého času. V prípade červeného mäsa a rýb sa odporúča dodržať aspoň minimálnu teplotu v jadre pokrmu, aby ste mali istotu, že sú škodlivé mikroorganizmy zahubené.
4. Surové cesto na koláče
Kto by nepoznal to večné pokušenie ochutnať sladké cesto na koláč ešte pred pečením? Aj keď to môže byť lákavé, odborníci túto prax dôrazne neodporúčajú. V surovom ceste sa často skrývajú surové vajcia a nepasterizovaná múka. Baktéria E. coli vie prežiť v múke dlhé obdobie, kým sa nedostane do prostredia s vyššou teplotou.
- Rady pre milovníkov sladkého: ak patríte k fanúšikom „raw“ dezertov, použite tepelne spracovanú múku (existuje metóda jej zahriatia v rúre na určitú teplotu) a v receptoch obíďte vajcia, prípadne zvoľte bezpečnú náhradu za vajcia.
5. Nafúknuté alebo deformované konzervy
Konzervovanie je bežný a efektívny spôsob, ako si potraviny uchovať dlhšie. Pokiaľ sú konzervy nepoškodené, netreba sa ich obávať. Zbystrite však pozornosť, ak vidíte nafúknuté či inak zdeformované plechovky. V takom prípade môže ísť o príznak nebezpečnej baktérie Clostridium botulinum, ktorá za neprítomnosti vzduchu vytvára toxín vyvolávajúci botulizmus.
- Ako postupovať: ak v obchode uvidíte konzervu s vypuklým vrchnákom alebo spodkom, hoci by bola v zľave, radšej ju nekupujte. A ak pri domácom zaváraní spozorujete podobný jav na pohároch (viečko sa vyduje), potraviny bez milosti vyhoďte.
6. Neumytá listová zelenina
Listová zelenina, ako napríklad šalát, špenát či kapusta, rastie nízko nad zemou a ľahko sa v nej môžu zachytiť rôzne mikroorganizmy. Tieto listy sa navyše často konzumujú surové, takže varenie (ktoré by baktérie mohlo zničiť) tu nepripadá do úvahy.
- Ako sa chrániť: vždy listy dôkladne prepláchnite čistou vodou. Ak ide o hlávkový šalát alebo kapustu, odporúča sa odstrániť vonkajšie listy, ktoré sú najviac vystavené kontaktu s nečistotami z prostredia.
7. Zvyšky jedla mimo chladničky
Ak po varení zostane nejaké jedlo, je lákavé nechať ho na kuchynskej linke, až kým znovu nedostanete chuť. To je však z pohľadu bezpečnosti potravín veľké riziko. Baktérie milujú izbovú teplotu a môžu sa premnožiť už v priebehu dvoch hodín.
Odporúčanie odborníkov:
- Zvyšky hotového jedla presuňte do dvoch hodín po dovarení do chladničky alebo mrazničky.
- Používajte vhodné nádoby alebo uzatvárateľné vrecká.
- Snažte sa ich skonzumovať do troch až štyroch dní, aj keď sú v chladničke. Potom už riziko pokazenia a rastu baktérií stúpa.
Správne skladovanie potravín
Ako teda udržať potraviny bezpečné?
- Dôkladné umývanie a upratovanie: umývajte si ruky pred a po manipulácii s jedlom, zvlášť po dotyku so surovým mäsom alebo vajcami.
- Samostatné dosky a pomôcky: na surové mäso a ryby si vyhraďte zvláštnu dosku na krájanie, aby sa baktérie neprenášali na iné potraviny.
- Kontrola teploty: varte pri správnej teplote, aby ste zničili všetky škodlivé mikroorganizmy.
- Správne skladovanie: potraviny udržiavajte v chlade, nenechávajte ich zbytočne dlho pri izbovej teplote a pravidelne kontrolujte dátum spotreby.
- Starostlivosť o balenia: nekupujte potraviny v poškodených obaloch či v netesniacich konzervách.
Záver
Bezpečnosť potravín by mala byť pre každého z nás prioritou, pretože aj zdravá potravina môže byť nebezpečná, ak je kontaminovaná alebo nesprávne uskladnená. Odborníci na bezpečnosť jedla sa vyhýbajú všetkým potravinám z tohto zoznamu vtedy, ak nie sú spracované správnym spôsobom alebo ak pochádzajú z pochybných zdrojov. Dôkladne si preto všímajte podmienky, v akých jedlo nakupujete, a nezabudnite na zásady bezpečnosti aj počas jeho prípravy v kuchyni.
