Ak sa chystáte pripraviť obed či večeru a zrazu zistíte, že ste mäso zabudli včas vybrať z mrazničky, nemusíte hneď zúfať a vymýšľať náhradné bezmäsité jedlo. Existuje totiž niekoľko spôsobov, ako mäso bezpečne a pomerne rýchlo rozmraziť. V tomto článku sa pozrieme na najbežnejšie metódy, ktoré vám umožnia predísť zažívacím ťažkostiam a pritom zachovať šťavnatosť a chuť mäsa.
Nejde len o to, aby ste mäso dokázali rozpustiť z ľadového stavu. Dôležité je tiež zaistiť, aby ste ho neskôr mohli pokojne použiť bez obáv z baktérií, ktoré sa pri nesprávnom postupe môžu začať množiť. Nasledujúce tipy vám priblížia najlepšie spôsoby rozmrazovania, pričom zohľadňujú, aby mäso zostalo chutné, šťavnaté a bezpečné na konzumáciu.
Zmrazené mäso a jeho využitie
Každá skúsená gazdiná má v mrazničke aspoň jeden balíček mäsa. Mnohí ľudia si ho radi nakúpia do zásoby, keď je za výhodnú cenu, a odložia ho do mrazu na neskoršie použitie. Takto vydrží dlhší čas a môžete po ňom siahnuť hneď, ako budete plánovať mäso do menu. V ideálnom prípade by sa malo mäso nechávať pomaly rozmraziť cez noc v chladničke, pretože niektoré druhy vydržia v chlade čerstvé dokonca až do ďalšieho dňa.
Nie vždy však máme dostatok času. Vtedy môžeme využiť spôsoby, pri ktorých sa nenaruší štruktúra mäsa ani jeho chuť. Pri správnej metóde nestratí mäso svoju šťavnatosť a výsledný pokrm bude chutiť výborne.
Metóda dvoch hrncov
Táto metóda sa osvedčila najmä pri mäse nakrájanom na plátky a využíva vlastnosti nerezového materiálu. Je to jednoduchý, no pomerne rýchly spôsob.
- Pripravte si dva rovnaké nerezové hrnce.
- Prvý hrniec prevráťte dnom nahor a položte naň mäso uložené v mikroténovom vrecúšku (vrecúško by malo byť dobre uzavreté).
- Do druhého hrnca nalejte vodu, ohrejte ju na sporáku (nemusí byť horúca až k bodu varu, ale mala by byť dostatočne teplá).
- Hrniec s ohriatou vodou opatrne položte na plátky mäsa a nechajte pôsobiť približne 10 minút.
- Po uplynutí tohto času by malo byť mäso dostatočne rozmrazené na okamžité použitie.
Tento postup funguje vďaka prenášaniu tepla cez nerezový materiál, pričom vám zrýchli proces rozmrazovania bez toho, aby mäso ostalo na povrchu rozmočené a vnútri stále zmrznuté.
Metóda studenej vody
Táto možnosť je vhodná aj v prípade, že máte väčší kus mäsa vcelku. Postup je nasledovný:
- Zmrazené mäso vložte do tesne uzatvárateľného igelitového vrecka alebo vákuového obalu, ideálne z neho odstráňte prebytočný vzduch.
- Pripravte si dostatočne veľkú nádobu či hrniec, do ktorého napustíte studenú vodu.
- Vrecko s mäsom ponorte do vody tak, aby bolo celé zakryté.
- Zhruba po pol hodine vodu vymeňte za čerstvú studenú.
- Takto mäso rozmrazujte zvyčajne 1 až 1,5 hodiny, podľa toho, aké veľké a aký druh mäsa máte.
Tento spôsob vám síce nezaručí úplne expresné rozmrazenie, ale ak potrebujete mäso pripravovať o niečo skôr a nechcete čakať celý deň, studená voda je bezpečná a šetrná metóda. Dôležité je, aby voda zostávala chladná a zabránila tak rozmnožovaniu baktérií na povrchu mäsa.
Metóda mikrovlnnej rúry
Mikrovlnka je síce populárna, ale pri rozmrazovaní mäsa si vyžaduje dôkladnú pozornosť. Počas tohto procesu sa niektoré časti mäsa môžu začať nahrievať tak, akoby sa už varili, zatiaľ čo iné časti sú ešte zmrazené.
- Vždy zvoľte vhodný „defrost“ program, ak ho vaša mikrovlnná rúra ponúka.
- Po rozmrazení mäso okamžite tepelne upravte.
- Vyhnite sa uchovávaniu takto čiastočne tepelne spracovaného mäsa v chladničke, pretože by to nebolo bezpečné.
Rozmrazovanie v mikrovlnke je rýchle, avšak nesprávne použitie môže nepriaznivo ovplyvniť textúru a chuť mäsa, či dokonca vyvolať zdravotné riziká.
Čomu sa vyhnúť?
Mnohí ľudia nechávajú mäso od rána ležať na kuchynskej linke, aby „samo“ rozmrzlo, prípadne ho pre urýchlenie prelievajú horúcou vodou. Obe tieto metódy predstavujú zdravotné riziko. Ak okolitá teplota presiahne 4 °C, začínajú sa množiť škodlivé mikroorganizmy. Vnútrajšok mäsa môže byť síce stále zamrznutý, no povrchová vrstva sa rýchlo otepľuje a práve tam majú baktérie priestor na rast.
Zhrnutie a odporúčania
Rozmrazovanie mäsa vyžaduje najmä ohľad na teplotu, čas a hygienu. Ak máte k dispozícii dostatok času, najlepšou možnosťou je postupné rozmrazovanie v chladničke. Ak však potrebujete mäso pripraviť v kratšom čase, vyskúšajte metódu dvoch hrncov alebo rozmrazovanie v studenej vode, no dbajte na pravidelnú výmenu vody a tesné uzatvorenie mäsa. Mikrovlnná rúra je síce najrýchlejší spôsob, no s nesprávnym nastavením a následnou manipuláciou môže viesť k znehodnoteniu mäsa i k zdravotným ťažkostiam.
Ak teda nabudúce zistíte, že ste si mäso nestihli rozmraziť, nebojte sa skúsiť niektorý z vyššie uvedených postupov. Dodržíte tak zásady bezpečnosti a nezostanete bez pokrmu, na ktorý ste sa tešili. Buďte však vždy ostražití, pretože vyhnúť sa chybám pri rozmrazovaní je kľúč k tomu, aby bolo mäso nielen chutné, ale najmä zdravotne nezávadné.
